Mikä on purkitus? Vaiheittainen purkaminen aloittelijoille ja kotikannustamismenetelmät

Varastoi ruokakomeroidesi hyllyt kotisäilykkeillä säilykkeillä, suolakurkkua ja mausteita nauttien viljelijöiden markkinoiden huipputuotteista ympäri vuoden. Vaikka jotkut pitävät säilykkeitä keinona säilyttää runsas kotimainen satonsa, voit myös käyttää tätä ruokasäilytysperinnettä pienissä erissä säilykkeissä, vangitsemalla kauden parhaat maut.

mitä eroa on maissiöljyllä ja kasviöljyllä

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on purkitus?
• Kuinka purkkilaitteet toimivat?
• 2 Kotikannustamismenetelmät
• Mitä sinun täytyy tehdä kotona?
• Mitä voit?
• Vinkkejä kotitekoisen purkamisen hyödyntämiseen
• Mikä on säilykkeiden säilyvyys?
• Mistä tiedät, onko säilykkeistä mennyt huonosti?
• Vaiheittainen opas: Vesikylvyn peruskannu

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on purkitus?

Säilykkeet ovat menetelmä elintarvikkeiden säilyttämiseksi purkissa korkeissa lämpötiloissa pitkään, tappamalla mikro-organismeja ja inaktivoimalla entsyymejä, jotka voivat aiheuttaa ruoan pilaantumisen. Lämmitysprosessi työntää ilmaa purkista ja luo tyhjiötiivisteen ruoan jäähtyessä.

Kuinka purkkilaitteet toimivat?

Pohjimmiltaan, kun kuumennat täytettyjä, suljettuja purkkeja, se saa ruoat laajenemaan ja luopumaan höyrystä työntämällä ilmaa purkkeista. Jäähtyessään se muodostaa tyhjiötiivisteen purkkiin. Säilykkeisiin ja säilyvyyteen vaikuttavat asiat ovat sokeripitoisuus ja happamuus. On parasta noudattaa säilykkeiden reseptiä aloittaessasi auttaa päättämään, mikä menetelmä soveltuu säilykkeelle.

2 Kotikannustamismenetelmät

• Vesihauteiden purkaminen . Tämä menetelmä on alhaisemman lämpötilan purkkiprosessi, joka on ihanteellinen happamille elintarvikkeille ja resepteille, jotka sisältävät oikean happomäärän. Sitä suositellaan hedelmille, hilloille, hyytelöille, salsaalle, tomaateille, suolakurkkuille, chutneille, kastikkeille, piirakoiden täytteille ja mausteille.
• Painekonservointi . Tämä on korkean lämpötilan menetelmä, jota tarvitaan vähähappoisten elintarvikkeiden turvalliseen säilyttämiseen. Sitä suositellaan lihalle, siipikarjalle, vihanneksille, chilille ja äyriäisille. USDA ei suosittele painekattilan käyttöä purkituksessa, koska erilaisia ​​malleja on liian paljon vaihtelevilla tuloksilla.

Mitä sinun täytyy tehdä kotona?

1. Purkinostin Tongs : Tangit auttavat poimimaan kuumia purkkeja ja ottamaan ne turvallisesti kuumasta vedestä käsittelyn jälkeen.
2. Kauha : Kauha auttaa ruokalusikalla purkkipurkkeihin.
3. Laaja suu suppilo : Laajakielisessä suppilossa on suurempi aukko purkkeihin. Se tekee purkista puhtaamman tehtävän ja pitää vanteet puhtaampana.
4. Säilytyspurkit ja sinetit : Käytä lasisia muuripurkkeja, joissa on suljetut kannet. Pallonmassapurkkeja suositellaan.
5. Suuri kattila tai vesihauteinen tölkki : Jos keskityt pääasiassa hedelmiin, hilloihin, hyytelöihin, suolakurkkuihin ja salsaan, vesikylpyöljy tai iso potti toimii hyvin.

Mitä voit?

• Hedelmät
• Tomaatit
• Vihannekset
• Liha, siipikarja ja äyriäiset
• Hillot ja hyytelöt
• Suolakurkkua ja fermentoituja vihanneksia

Vinkkejä kotitekoisen purkamisen hyödyntämiseen

• Käytä tuoreita tuotteita . Voiko hedelmiä ja vihanneksia olla huippukunnossa, mustelmia tai ylikypsiä tuotteita tulisi välttää.
• Kiehuva vesihaute tai paineöljy? Happamat elintarvikkeet, kuten suolakurkku, säilykkeet ja tomaatit, voidaan säilyttää kiehuvassa vesihauteessa. Mutta happamattomat elintarvikkeet, kuten keittovarastot, maustamattomat vihannekset ja liha, on säilötettävä erikoislaitteissa, joita kutsutaan painekannuksi.
• Täytä purkit, kun ne ovat vielä kuumia . Pakkaa kuuma ruoka purkkeihin yksi kerrallaan, jolloin yläosassa on tilaa sulkemiseen. Aseta se takaisin kiehuvaan veteen, kun se on täytetty.
• Kuuntele popppaavia ääniä . Kun purkki on suljettu kunnolla, kuulet ponnahtavan äänen, eikä kannen tule enää ponnahtaa ylös.
• Ylitäytetyt purkit . Hyvä resepti kehottaa sinua jättämään tilaa tilaa ruoan pinnan ja purkin reunan väliin. Jos täytät purkit liian korkealle, säilykekannet eivät tiivisty kunnolla. Sinetöimättömät purkit eivät ole jälleenmyyjiä, voit siirtää ne jääkaappiin käytettäväksi muutaman päivän kuluessa tai käsitellä uudelleen niin, että niissä on riittävästi päätä.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

kuinka paljon aurinkoa vihreät pavut tarvitsevat

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Mikä on säilykkeiden säilyvyys?

Nyrkkisääntönä on, että avaamattomien kotituotteiden säilyvyys on yksi vuosi, kun niitä säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa. Sokerilla tehdyille kotitekoisille hilloille, jotka on valmistettu säilykkeillä kuumavesihauteessa, voit odottaa saavan noin kahden vuoden säilyvyyden. Seuraa säilykkeiden reseptejä ruoan turvallisuuden kannalta.

Mistä tiedät, onko säilykkeistä mennyt huonosti?

Vaikka suurin osa säilykkeistä on säilyvää, etsi näitä indikaattoreita, joiden mukaan tölkin sisällä oleva tuote on mennyt huonosti:

kuinka perustaa kolmikko

• Rikkoutunut sinetti on merkki siitä, että ilmaan on päässyt sisään. Pullistunut kansi voi myös olla merkki pilaantumisesta
• Kansi, jossa on ruosteen tai korroosion merkkejä
• Kuplat, kun avaat tölkin
• Ruoka, joka on kehittänyt homeen tai näyttää samealta
• Ruoka, joka tuottaa epämiellyttävää hajua, kun avaat purkin

Vaiheittainen opas: Vesikylvyn peruskannu

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

1. Pese purkkipurkit kuumassa, saippuavedessä ja huuhtele. Aseta puhtaat purkit vesihauteeseen tai muuhun syvään, isoon kattilaan. Peitä kuumalla vesijohtovedellä ja hauduta keskilämmöllä 10 minuuttia. Pidä ne kuumassa kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat valmiita täyttämään. Aseta kannet kulhoon ja kaada kuumaa vettä sterilointipannusta päälle. Kun olet valmis, poista yksi steriloitu purkki vedestä ja aseta puhtaalle keittiöpyyhkeelle.
2. Kaada ruoka purkkiin kauhalla ja suppilolla. Jätä ¼ tuuman päätila yläosaan.
3. Vapauta loukkuun jääneet ilmakuplat työntämällä sisältöä puhtaalla syömäpuikolla tai puisella vartaalla.
4. Pyyhi purkkien reunat puhtaalla, kostealla liinalla ja ruuvaa kannet kiinni.
5. Kun täytät ja suljet jokaisen purkin, aseta se varovasti tölkkiin purkinostimella.
6. Varmista, että purkit eivät kosketa toisiaan, sinun on poistettava vettä, kun lisäät purkkeja kattilaan.
7. Kun kaikki purkit on asetettu sisälle, peitä 1 tuuman vedellä.
8. Peitä tölkki ja lämmitä vesi täydelliseen kiehuvaan kiehumiseen.
9. Keitä purkkeja 10 minuuttia (käsittelyaika voi vaihdella resepteittäin). Poista purkit ja aseta pyyhkeellä vuorattu tiskille ja anna niiden jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sinun pitäisi kuulla purkkien pingistyvän heti, kun ne on poistettu potista. Ääni tulee muodostuvista tiivisteistä, kannen keskiosasta tulee kovera, kun tyhjiötiiviste tarttuu, mikä luo ilmatiiviin tiivisteen.
10. Kun purkit ovat jäähtyneet, testaa tiivisteet painamalla purkkikannen keskiosaa. Jos kansi ponnahtaa ylös ja alas, purkki ei ole sinetöity. Purkit, jotka eivät ole sinetöityjä, voidaan säilyttää jääkaapissa ja käyttää 3 päivän kuluessa tai käsitellä 24 tunnin kuluessa.
11. Säilytä purkkeja viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa enintään yhden vuoden ajan (National Center for Home Food Preservation).