Luuherkät, mehevät, syövät kädelläsi sianlihaa ovat kaikki pyöristetyn grillialustan kohokohta. Sianlihaa voidaan käyttää grillattavaksi ja tupakoitavaksi , mutta ne sopivat myös hauduttamiseen tai hitaasti kypsennettyyn kattilaan.
Hyppää osioon
- Mitkä ovat sianlihan tärkeimmät tyypit?
- Mitkä ovat erilaiset kylkityylit?
- Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
- Lisätietoja Aaron Franklinin MasterClassista
Aaron Franklin opettaa texasilaista grilliruokaa Aaron Franklin opettaa texasilaista grilliruokaa
Aaron Franklin opettaa, miten voit sytyttää maustepaketin Keski-Texasissa, mukaan lukien hänen kuuluisa rintansa ja enemmän suussa sulavaa savustettua lihaa.
Lisätietoja
Mitkä ovat sianlihan tärkeimmät tyypit?
Löydät muutamia erityyppisiä kylkiluuta ruokakaupan lihakaupassa. Ensinnäkin on olemassa kaksi sianlihaa:
- Vauvan selkärenkaat : Vauvan selkärenkaat, jotka tunnetaan myös nimellä kylkiluiden kylkiluut, otetaan selkärangan yhdistävän kylkiluun yläosasta. Tämän kylkiluun leikkauksen kuuluisa nimi on nyökkäys sen kokoon - vauvan selässä on yleensä lyhyemmät luut ja ohuempi liha, kun taas varaosat ovat tyypillisesti rasvaisempia mehukkaalle lihalle.
- Vararivat : Vararivat tulevat sian alaosasta vatsan ja rintalastan ympäriltä. Ribletit ja kylkiluiden kärjet tulevat vararivien kapeasta päästä. Vararibot saavat nimensä saksankielisestä termistä ribsper , tai kylkiluun keihäs, joka viittaa siihen, miten vararibet paistettiin perinteisesti keihäillä Saksassa.
Mitkä ovat erilaiset kylkityylit?
- St. Louis -tyyliset kylkiluut : St.Louis-tyylinen kylkiluu on sianlihan vararibi, joka on leikattu tasaiseksi suorakaiteen muotoiseksi leikkaukseksi. Tässä leikkaustyylissä rintaluu, pureskeltava sidekudos ja rinta - kolmion muotoinen läppä tai kylkiluun kärjet kapeassa päässä - poistetaan. (Jotkut teurastajat poistavat jopa takapuolelta kulkevan ohuen hameosan.) Tämä leikkaus tekee koko neliömäisen pakkauksen tasaisemmaksi ja luo tasaisen ruskistuksen kypsennyksen aikana. Suosittu kylkiluun leikkaus on peräisin St. Louisista Missourista, jossa pienet lihapakkaajat alkoivat poistaa kylkiluiden kärjet, jotta asiakkaille saataisiin kylkiluun vaihtoehto, jossa oli enemmän lihaa ja vähemmän jätettä.
- Kansas City -tyyliset kylkiluut : Kansas City -tyylinen kylkiluu on sianlihan vararibi, josta on poistettu rintaluu ja sidekudos. Tämä leikkaustyyli on samanlainen kuin St. Louis -tyylinen, mutta rinta pidetään ehjänä. Kansas Cityn kylkiluut tunnetaan makeasta ja mausteisesta ruskeasta sokeri-paprikahieronnasta ja paksusta tomaattipohjaisesta grillikastikkeesta, joka on harjattu ruoanlaiton loppuvaiheessa.
- Maalaistyyliset kylkiluut : Maalaistyyliset porsaan kylkiluut ovat paljon pienempi kylkiluutyyppi, jossa on kapeat kylkiluut. Maalaistyyliset kylkiluut tulevat myös luuttomaksi valmisteeksi, joka leikataan lanne-lihaksen hännän päästä ja sitten pisteytetään kylkiluun muotoon. Jotkut teurastajat valitsevat lihan sianlihasta tai ulkofileestä tavallisen selän sijasta. Suuremman lihan ja luun suhteen vuoksi nämä mehukkaat kylkiluut syödään yleensä haarukalla ja veitsellä.
Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.
