Kokki Wolfgang Puckin Béchamel-kastike resepti

Samettisen bešamelin valmistamisen oppiminen on kulinaarisen koulukoulutuksen kulmakivi, mutta älä anna tämän yksinkertaisen valkoisen kastikkeen reseptin pelotella sinua. Kun olet saanut sen alas, se voidaan sisällyttää mihin tahansa määrään lempeitä showstoppereita.

voinko pestä farkut tummilla

Hyppää osioon

• Mikä on Béchamel?
• Klassinen Béchamel Base: Mikä on Roux?
• Vinkkejä täydellisen Béchamelin valmistamiseen
• Mitä tarjoilla Béchamel-kastikkeen kanssa: Reseptiideoita
• Wolfgang Puckin Easy Béchamel -kastike resepti
• Lisätietoja Wolfgang Puckin MasterClassista

Opi 16 oppitunnilla yksinomaisia ​​reseptejä ja ruoanlaittotekniikoita Spagon ja CUT: n takana olevalta kokilta.

Mikä on Béchamel?

Béchamel on monipuolinen valkoinen kastike ja erilaisten mukavuusruokien pohja. Se on yksi viidestä ranskalaisen keittiön emakastikkeesta, ja se on monipuolinen ja helppo hallita, ja siinä on vain muutama ainesosa - voi, maito, jauhot, munat ja suola.

Tämän valkoisen peruskastikkeen alkuperä voi olla itse asiassa italialainen, ja renessanssin aikaisen besciamellan resepti on matkalla Ranskan Louis XIV: n tuomioistuimiin Catherine de Medicin kokkien kanssa. Tuolloin se valmistettiin voista, jauhoista ja maidosta, ja lopulta se kehittyi sisällyttämään maidossa jyrkkiä aromaattisia aineita, kuten laakerinlehtiä ja salottisipulia, ennen kuin se lisättiin voiin ja jauhoihin. (Se ei kuitenkaan ole sama kuin todellinen alfredokastike, joka on pastaa, joka on heitetty parmesanjuustosta ja voista valmistetulla kastikkeella.)

Nykyään kastike viimeistellään useimmiten hieman suolalla ja mustapippurilla sekä muutamalla hyvällä raastuksella tuoretta muskottipähkinää - siinä kaikki.

minkälaisia ​​kaloja siellä on

Klassinen Béchamel Base: Mikä on Roux?

Béchamel aloittaa klassisella ranskalaisella rouxilla: muutama rkl jauhoja ja muutama rkl rasvaa - yleensä voita - keitetyt yhdessä raskaassa kattilassa paksun pastan muodostamiseksi ennen maidon lisäämistä. Béchamel on rakennettu valkoisesta rouxista tai sellaisesta, joka on keitetty hyvin nopeasti vaalean värinsä ja hienovaraisten, pähkinäisten makujensa säilyttämiseksi. Maito sekoitetaan hitaasti seokseen ja keitetään, kunnes se saa kermaisen koostumuksen.

Vinkkejä täydellisen Béchamelin valmistamiseen

Kaikkien kotikokkien tulisi hallita äidin kastikkeet - ja kuten mikä tahansa mestaruuden tavoittelu, myös harjoittelu tekee meistä täydellistä. Tässä on muutama asia, joka on muistettava pyrittäessäsi täydelliseen bešameliin:

• Vältä kokkareita. Lisäämällä rouxiin lämmintä maitoa kerrallaan annat rouxin hyväksyä nesteen tasaisesti ja hallitusti. Maidon lisääminen kerralla aiheuttaa tahnalle sokin, mikä luo melkein välittömästi paakkuja, joita on vaikea vispilä.
• Lisää lisää rouxia. Jos béchamelisi tulee liian ohueksi, vaikka olet kypsentänyt sitä vähintään 10 minuuttia, voit aina lyödä nopean toisen roux-erän ja rakentaa sen takaisin sisään. Tiedät, että béchamel on valmis ja oikea sakeus, kun se päällystää puulusikan takaosan.
• Tee siitä vegaani. Vegaanisen bešamelin valmistamiseksi vaihda maito ja voi yksinkertaisesti muihin kuin maitotuotteisiin, kuten vegaanivoi ja soijamaito.

Mitä tarjoilla Béchamel-kastikkeen kanssa: Reseptiideoita

Perustamiskastikkeena beeskameli voidaan sisällyttää mihin tahansa määrään ruokia kermaisen vaikutuksen saavuttamiseksi:

• Kokki Wolfgang Puckin Mac ja juusto. Wolfgang muuttaa béchamelinsa Mornay-juustokastikkeeksi lisäämällä cheddar- ja mozzarella-juustoa, josta tulee tämän makaronin ja juuston perusta.
• Kokki Wolfgang Puckin kermainen pinaatti. Béchamel tarjoaa myös perustan yhdelle Wolfgangin suosituimmista lapsen aterioista: kermainen pinaatti, jonka päällä on paistettua munaa.
• Leivottu rigatoni
• Moussaka
• Sieni- ja vuohenjuustopizza
• Italialaistyylinen perunagratiini
• Kerroksinen ragu tuoreiden pasta-arkkien välissä lasagna bologneselle
• Croque-monsieur
• Sekoitettuna makkaraan maalaistyylistä valkoista kastiketta varten

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa kotiruokaa

kuinka kauan paprikaa kasvatetaan

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Wolfgang Puckin Easy Béchamel -kastike resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Kokkaus aika

Ainekset

Sileä kastike, jolla on täydellinen viskositeetti, noudata tarkkaa vaiheiden järjestystä ja oikeita lämpötiloja ja määriä, jotka on annettu tässä.

• 5 rkl suolatonta voita
• 1/4 cup yleiskäyttöisiä jauhoja
• 4 kuppia täysmaitoa
• 2 munankeltuainen
• 2 tl kosher-suolaa
• 1/2 tl jauhettua muskottipähkinää

1. Lämmitä voita keskisuuressa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on sulanut. Lisää vähitellen jauhoja ja sekoita puulusikalla tasaiseksi.
2. Keitä seosta 2–3 minuuttia pitäen sitä tarkasti silmällä, jotta vältetään ei-toivottu palaminen. Kuumenna maito erillisessä kattilassa, kunnes se on juuri kiehumassa.
3. Lisää kuumaa maitoa voiseokseen, 1/2 kupillista kerrallaan, vispilä jatkuvasti. Keitä 12 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Sammuta lämpö.
4. Sekoita hitaasti 1 munankeltuainen kerrallaan. Mausta suolalla ja muskottipähkinällä.