10 lihalajia: niiden edut, huolenaiheet ja kuinka kukin valmistaa

Lihan kulutus ihmisille menee tien taakse, kauan ennen kuin kukaan piti laskentaa - tai ennen kuin pescetarian-paitsi-pekoni-brunssi oli asia.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on liha?
• Kolme tärkeintä lihaluokkaa: Onko kalanliha?
• Onko lihan syöminen terveellistä?
• 10 erityyppistä lihaa: ravitsemukselliset edut, huolenaiheet, tapoja syödä kukin

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on liha?

Vanhassa englannissa sana liha (mete) oli yleinen yleinen termi ruoalle. Nykyään lihan määritelmä viittaa yleisimmin eläimen syötävään lihaan, vaikka voit käyttää sitä myös kuvaillessasi kasvin syötävää osaa, kuten kookoslihaa tai pähkinälihaa. Lihateollisuus on yksi maailman suurimmista, ja USDA: n mukaan Yhdysvallat on suurin naudanlihan tuottaja.

Kolme tärkeintä lihaluokkaa: Onko kalanliha?

Vaikka pescetarianismi on tullut yhdeksi suosituimmista ruokavalinnoista, kalan syömistä voidaan teknisesti pitää lihan syömisenä.

apokalyptinen ja post-apokalyptinen fiktio

1. Punainen liha : Kaikki karjat pidetään punaisena lihana. Tämä sisältää naudanliha , sianliha, vuohi ja karitsa.
2. Siipikarja : Siipikarjaan kuuluu yleensä kana ja kalkkuna.
3. Merenelävät : Se sisältää kalastaa , samoin kuin äyriäiset, kuten rapu ja hummeri, ja nilviäiset, kuten simpukat, osterit, kampasimpukat ja simpukat .

Onko lihan syöminen terveellistä?

Kuten useimmissa asioissa, lihasta tulee epäterveellistä, kun syöt sitä liikaa. Punainen liha on osoitettu olevan erityisen riskialtista esimerkiksi sydänsairauksien ja syövän suhteen, mutta eläinproteiinilla on monia etuja, kun sitä nautitaan pieninä määrinä. Sen ensisijainen hyöty on tietysti proteiini sekä välttämättömien aminohappojen ja kollageenivarastot. Suurin osa lihasta sisältää runsaasti B12-, B6-, K-vitamiinia sekä sinkkiä ja rautaa. Rasvapitoisuus vaihtelee, mutta on suhteellisen alhainen eläimestä ja kasvatusmenetelmästä riippuen. Iloiset, kunnossa olevat eläimet tuottavat ohuempaa ja hellämpää lihaskudosta.

On muitakin tekijöitä, jotka vaikuttavat siihen, ovatko erilaiset lihat terveellisiä kulutusta varten vai aiheuttavatko ne terveysriskin. Liian jalostetut lihatuotteet voivat olla täynnä epäterveellisiä kemikaaleja ja säilöntäaineita. Ruoholla syötetty naudanliha on aina terveellisempää kuin viljaruoka. Jokaisella liha- ja eläintuotetyypillä on sisäinen lämpötila, jonka pitäisi lihaa kypsennyksen loppuun mennessä, jotta elintarviketurvallisuusstandardit täyttyvät, koska raakaa lihaa voi olla erittäin vaarallista.

10 erityyppistä lihaa: ravitsemukselliset edut, huolenaiheet, tapoja syödä kukin

1. Sianliha : Sika on runsaasti B1-vitamiinia ja omega-6-rasvahappoja, ja se on yksi maailman suosituimmista lihalajeista. Italialaisesta makkarasta grillatut sianlihaa että pekoni , sianliha on helppo valmistaa ja uskomattoman maukas. Nopeasta suolaliuosta viikon illalla porsaan kyljykset ennen kuin repit ne irti valuraudasta. Tarjoile omena mostardan ja rakeiden kanssa.
2. Naudanliha : Esihistorialliselta T-luulta pihvi keskimääräisille ballpark-hot dogeillesi ja naudanlihalle, naudanliha on herkku, josta nautitaan parhaiten säästeliäästi. Se jakaa tärkeimmät rasvahapot muiden kuin oliiviöljyn - öljyhapon. Jauhettu naudanliha tekee nopeasta ja helposta hampurilaisesta: Yhdistä liha valitsemasi kananmunan, sipulien, suolan ja mausteiden tai aromien kanssa (ajattele Worcestershire-kastiketta ja jauhettua valkosipulia) ja muodosta seos pihveiksi. Grillaa muutaman minuutin ajan kummallakin puolella ja pari suosikkihampurilainensi kanssa.
3. Karitsa : Karitsa on luokiteltu alle vuoden ikäisten nuorten lampaiden lihaksi. Vaikka karitsa on yleensä eri lihojen kalliimmalla puolella, sen uskotaan myös olevan yksi terveellisimmistä, ja ravinteiden määrä on hyvä. Ruskistaa lampaan teline valurautaisessa paistinpannussa ennen valkosipulivoin kastelemista ja viimeistelyä 375 ° F: n uunissa 5 minuutin ajan.
4. Vuohi : Hieman kova lihaksikas koostumus tekee vuohesta suositun lisäyksen patoihin ja hiillos , jossa matala ja hidas kypsennystekniikka voi parhaiten hajottaa rasvat ja valuttaa lihan makuun.
5. Kana : Kananliha on runsaasti proteiinia ja vähän rasvaa, joka vaihtelee valkoisessa ja tummassa lihassa. Luuton, nahaton kananrinta liha on ainoa liha, joka ei sisällä tyydyttynyttä rasvaa. Paahdettu kana on yksi elämän yksinkertaisimmista nautinnoista. Harjaa kana kirkastetulla voilla ja mausta kaikki puolet suolalla, paista sitten 475 ° F: ssa 20–25 minuuttia. Vähennä lämpöä 400 ° F: seen ja jatka paahtamista vielä 30-45 minuuttia, kunnes reidet ja kananrinnan keskikohta ovat 160 ° F ja mehut valuvat puhtaiksi. Anna levätä vähintään 20 minuuttia ennen veistämistä.
6. Turkki : Lomapöydän ja deli-lihakäytävän kuningas, kalkkuna on mieto valkoinen liha, jonka maine on hankala valmistaa ilman kuivumista. Se on tärkein ehdokas suolavedessä-paahtamalla yksi-kaksi lyöntiä.
7. Ankka : Ankanliha viittaa yleensä linnun rintoihin ja jalkoihin, vaikka maksasta nautitaan myös hanhenmaksa . Ankissa on rasvakerros ulkokuoren ja lihan välillä (pääasiassa eristääkseen vesiympäristössä), mikä antaa sille ylimääräisen renderointivoiman lihan liottamiseen makuun kypsennettäessä. Haudutetut ankkajalat, kaikkialla punaviinistä aromaattiseen varastoon, infusoivat lihan vielä enemmän makua ja luun pudotusta. Heitä se jääkaappiin jäähtymään ja rapista se uuniin, kun iho on kovettunut.
8. Kani : Ravintetiheä kani on erityisen suosittu Ranskassa ja Iso-Britanniassa. Lihassa on runsaasti B12: ta ja seleeniä, ja siinä on suhteellisen vähän kaloreita sen proteiinitasoon verrattuna. Kani on perinteisesti haudutettu tai paistettu.
9. Merenelävät : Kalaravintolat on massiivinen ja suosittu luokka, mukaan lukien kaikki kalastaa äyriäisiin äyriäisiin. Meren antimien ravintoarvo on uskomattoman suuri ja riippuu lajeista, mutta sen katsotaan yleensä olevan paras proteiinimuoto niille, jotka haluavat ylläpitää terveellistä ruokavaliota sen korkean omega 3 -tason ansiosta. Höyrytä äyriäisiä ja lisää pastaan ​​tai grillaa puhdistettu kala kokonaisena grillin päällä ja tarjoile yrttisalaatin ja säilötyn sitruunan kanssa.
   
10. Peli Lihat : Tähän luokkaan sisältyy kaikkea fasaanista hirvenlihaan villisikaan - lihaa, jota ei tyypillisesti löydy ruokakaupasta, vaikka saatat löytää niitä joillakin erikoislihamarkkinoilla. Nämä lihat ovat yleensä melko vähärasvaisia, koska ne ovat kiinni luonnossa ja syövät monipuolista, luonnollista ruokavaliota. Koska lihalihat eivät ole viljeltyjä, ne ovat kalliimpia vaihtoehtoja. Niiden kovemmat lihasrakenteet hyötyvät erityisen hyvin hauduttamisesta.

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin ja muut, opettavat.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat