Kokki Thomas Kellerin Wiener Schnitzel Resepti

Wiener-leike - ohut, leivitetty ja paistettu vasikanleipä - on wieniläinen erikoisuus ja katkottua itävaltalaista ruokaa. Se tarjoillaan perinteisesti persiljan ja sitruunan kanssa.

Michelin-tähdellä palkittu kokki Thomas Keller Ranskalaisesta pesulasta jakaa tekniikkansa klassisen viininleikkeen valmistamiseksi.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitkä ovat saksilajikkeita?
• Kokki Kellerin vinkkejä parhaan Wiener-saksan valmistamiseen
• Kokki Thomas Kellerin Wiener Schnitzel Resepti
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Mitkä ovat saksilajikkeita?

Erilaiset kulinaariset alueet ja kulttuurit ovat tuottaneet laajan valikoiman schnitzeleitä, joista kukin kutsuu omia koristeitaan ja kastikkeitaan. Kokeile erilaisia ​​reseptejä ja yhdistelmiä ja löydä itsellesi parhaimmat.

• Hunter-leike : Tätä kutsutaan myös jager-saksaksi, tämän tyyppistä saksia tarjoillaan perinteisesti sienikastikkeen kanssa (kuvassa).
• Kanaa paistettu pihvi : Jägerschnitzelin amerikkalaista siipikarjapohjaista sisarusta, kanalla paistettua pihviä tarjoillaan sienikastikkeen kanssa (tosin Yhdysvalloissa sienikastiketta kutsutaan myös metsästäjäkastikkeeksi).
• Gypsy-leike : Tämä saksalainen saksileipä valmistetaan usein zigeuner-kastikkeen mukana tomaateista, paprikasta ja sipulista.
• Kinkkuleikka : Tanskassa leivottua sianlihaa, nimeltään skinkeschnitzel, voidaan usein sitruunan, kapriksen, piparjuuren ja sardellin koristeeksi.
• Floridanleike : Floridanleikena tunnetusta suomalaisesta sianlihafileeista nautitaan usein paistetun persikan ja béarnaise-kastike .
• Milano-vasikanliha : Italialainen klassikko, vasikanliha on koristeltu usein vain sitruunakiilalla.

Vaikka erilaiset perinteet ovat synnyttäneet erityyppisiä sitseleitä, kokki Keller keskittyy reseptissään perinteiseen viinisakseliin, jossa on klassinen persiljan ja sitruunan koriste - valmiste, jonka hän toivoo tekevän itävaltalaiset ystävänsä ylpeiksi.

Kokki Kellerin vinkkejä parhaan Wiener-saksan valmistamiseen

• Lihan maustaminen suoraan suolalla vetää kosteutta pinnalta, mikä tarkoittaa, että saat paksu ja raskas jauhopäällyste, joten kokki Keller suosittelee, että maustat munanpesun sen sijaan - ja mausta se runsaasti.
• Kokki Keller suosittelee viipaloidun lihan ostamisen sijaan itse viipalointia.
• On parempi leikata paksumpia viipaleita ja punnita ne ohuiksi sen sijaan, että leikkaat ohuita viipaleita, koska paukuttaminen pehmentää lihaa.
• Koska vasikanlihan paukuttaminen viinisakselille vaatii voimakkaampaa liikettä kuin kananrintojen painaminen kananpoika , Chef Keller laittaa lihan tukevaan, suljettavaan keittiön laukkuun muovikelmukerrosten väliin.
• Vaikka omien leivänmurujen tekeminen on vaihtoehto, korkealaatuisia leivänmuruja on helposti saatavilla kaupoissa. Etsi leivänmuruja, jotka eivät sisällä lisättyä sokeria tai makua. Voit käyttää myös pankoa, mutta pulssi se monitoimikoneessa hienommaksi muruksi tähän sovellukseen, koska se on niin hilseilevä.
• Spritz lihaa vedellä, jotta liha ja sen rapea leivänmuru päällyste muodostavat ilmavan kerroksen - todellisen saksan merkki.

Kokki Thomas Kellerin Wiener Schnitzel Resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Ainekset

• 2 kiloa leikattua vasikanlihaa, leikkaa viljan yli 12 ½ tuuman paksuisiksi viipaleiksi (5-6 unssia vasikanviipaleita per henkilö)
• Yleisjauho
• Leivänmuruja
• 3 munaa, jotka on rikottu kulhoon, mutta joita ei ole lyöty (2-3 munaa riittää useimpiin sovelluksiin, riittää ¼ tuuman kerrokseen leveän pohjan astian pohjalle)
• Vesi
• Kosher suola
• Kanaöljy
• Sitruunakiilat
• Persilja

Laitteet :

• Leikkuulauta vuorattu muovikelmulla
• Nuija
• 12 tuuman paistinpannu

1. Aseta vasikanliha pala suureen elintarvikekäyttöön tarkoitettuun muovipussiin ja punnitse lihamassan piikillä varustetulla puolella, kunnes se saavuttaa tasaisen noin ¼ tuuman paksuuden. Siirrä levylle ja toista se jäljellä olevan vasikanlihan kanssa. Kyljykset voidaan kääriä ja säilyttää jääkaapissa enintään 12 tuntia.
2. Asenna kolme leipää sisältävä leipäasema. Laita noin ½ tuuman jauhoja matalaan kulhoon, joka on riittävän leveä pitämään kotletit. Vatkaa munat kevyesti toiseen kulhoon. Lisää vettä munanpesun laimentamiseksi - munanpesun tulisi olla kerman viskositeettia, ja mausta se runsaasti suolalla.
3. Levitä puoli tuumaa leivänmuruja kolmanteen. Jos käytät pankoa, sykki ensin monitoimikoneessa, kunnes se on hienoksi jauhettu.
4. Kuumenna öljyä paistinpannussa korkealla lämmöllä, kunnes se alkaa hohtaa. Voit säätää lämpöä tarpeen mukaan, kun aloitat ruoanlaiton.
5. Ruopaa leivonnaiset yksi kerrallaan. Suihkuta ensin leike vedellä. Kasta leivän molemmat puolet jauhoihin ja taputtele ylimääräinen. Kasta sitten molemmat puolet muniin ja anna ylimääräisen tippua takaisin kulhoon. Lopuksi päällystä molemmat puolet leivänmurulla.
6. Lisää ruopattu leike kuumaan öljyyn ja keitä noin 1 minuutti molemmin puolin, kunnes se on raikas ja kullanruskea. Siirrä paperipyyhkeellä vuoratulle levylle levätä. Levy, koristele yksinkertaisesti sitruunaviipaleilla ja persiljalla.

Reseptitiedot:

• Jos valmistat suurempia määriä, kypsennä erissä tai käytä useita pannuja ylikuormituksen välttämiseksi - yksi leike / paistinpannu. Kun valmistat seuraavia eriä, pidä viinisitsiä lämpimänä ritilällä uunissa olevan leivinlevyn päällä. Tämä varmistaa, että schnitzelisi eivät menetä rapeaa.
• Jos haluat tarjoilla tätä lisukkeen kanssa, etsi jotain kevyttä, kirkasta ja virkistävää hyvällä hapolla, kuten Chef Kellerin saksalainen perunasalaatti —Klassinen säestys viininleikkeelle.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.