Kokki Thomas Kellerin aito saksalainen perunasalaattiresepti

Jos haluat palvella Kokki Thomas Kellerin klassinen viinisakseli kokeile tätä lisuketta kevyellä ja virkistävällä saksalaisella peruna- ja kurkkusalaatilla. Toisin kuin raskaampi amerikkalainen perunasalaatti, tämä saksalainen perunasalaatti tarjoaa kirkkaan, kirpeän täydennyksen klassiseen paistettuun ja leivitettyyn viinisakseliin.

Hyppää osioon

• Mikä on ero amerikkalaisen ja saksalaisen perunasalaatin välillä?
• Kokki Thomas Kellerin resepti saksalaiseen perunasalaattiin
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Mikä on ero amerikkalaisen ja saksalaisen perunasalaatin välillä?

Amerikkalaisessa perunasalaatissa, jonka näet seuraavalla BBQ: lla, on majoneesipohjainen kastike, joka voi sisältää sipulia, yrttejä tai kovaksi keitettyjä munia. Saksalaisella perunasalaatilla on puolestaan ​​kevyempi kastike, jossa on etikkaa ja sinappia. Monet saksalaiset perunasalaattireseptit sisältävät myös pekonia. Toisin kuin amerikkalainen perunasalaatti, saksalaista lajiketta voidaan tarjoilla myös lämpimänä.

Mihin seuraavista kuuntelutyypeistä kuuluu aktiivinen kuuntelu?

Kokki Thomas Kellerin resepti saksalaiseen perunasalaattiin

0 arviota| Arvostele nyt

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Täysjyväinen sinapivinaigretti

• 225 grammaa valkoviinietikkaa
• 50 grammaa Dijonin sinappia
• 50 grammaa täysjyvä sinappia
• 10 grammaa kosher-suolaa
• 550 grammaa rypsiöljyä

Laitteet :

• Kulho
• Vispilä

Saksalainen perunasalaatti resepti

• 600 grammaa Red Bliss -perunoita
• 1000 grammaa Yukon Gold -perunaa
• 400 grammaa täysjyvä sinapivinaigrettiä (katso yllä oleva resepti)
• 200 grammaa kurkkua
• 100 grammaa salottisipulia
• 30 grammaa tuoretta persiljaa jauhettuna
• 60 grammaa rapeaa keitettyä pekonia, hienonnettu
• 1 nippu vesikrassi
• Kosher suola

Laitteet :

• Kokin veitsi
• Leikkuulauta
• Mandoliini
• Sekoitusastiat
• Vispilä
• Kumilastalla
• Suuri kastike
• Hämähäkki tai kuorija

1. Tee sinappivinaigretti . Yhdistä etikka, dijon-sinappi, täysjyvä-sinappi ja kosher-suola sekoituskulhoon. Vatkaa hyvin, kunnes kaikki ainesosat ovat yhdistettyjä. Ripottele hitaasti rypsiöljyä samalla, kun vispilät voimakkaasti. Jatka vatkaamista, kunnes se on hyvin emulgoitunut. Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa, kunnes sitä tarvitaan.
2. Viipaloi vihannekset . Viipaloi salottisipuli mandoliinilla tai kokin veitsellä ⅛ tuuman paksuiseksi. Yhdistä viipaloidut salottisipulit täysjyvä sinappivinaigretin kanssa suuressa kulhossa. Viipaloi punaiset perunat ja Yukon Gold Creamers mandoliinilla 3/16 tuuman paloiksi.
3. Keitä perunat . Huuhtele perunat hyvin ja tyhjennä. Aseta viipaloidut perunat isoon kattilaan ja peitä 1 tuuman kylmällä vedellä. Aseta perunat keskilämmöllä ja kiehauta. Hauduta kevyesti, kunnes perunat ovat vain pehmeitä, mutta eivät hajoa.
4. Lisää perunat vinaigretteen . Siirrä perunat hämähäkillä, kuorimalla tai ura-lusikalla sekoitusastiaan ja taita vinaigrette ja salottisipuli, kunnes ne jakautuvat tasaisesti. Varo rikkomasta perunoita. Siirrä peitetyt perunat astiaan ja peitä. Jäähdytä jääkaapissa.
5. Valmista kurkut . Viipaloi ⅛ tuuman paksuiset kurkut ja siirrä ne pieneen kulhoon. Lisää 1% kosher-suolaa viipaloitujen kurkkujen painon perusteella ja anna istua 10 minuuttia. Taputtele kurkut kuiviksi paperipyyhkeillä (ne vapauttavat nestettä) ja säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa.
6. Viimeistele perunasalaatti . Anna peitettyjen perunoiden lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua. Taita suolatut kurkut ja jauhettu tuore persilja varoen rikkoutumasta perunoita. Koristele hienonnetulla rapealla pekonilla ja vesikrassioksilla.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.

miltä pinjansiemeniä maistuu