Herkulliselle ei ole parempaa yömyssyä kuin portviini, joka tunnetaan myös nimellä portviini . Vahvistettu portugalilainen viini on valmistettu erillisestä rypäleen väkevien alkoholijuomien sekoituksesta, joka sopii hyvin rohkeasti juustojen ja rikkaiden jälkiruokien, kuten suklaakakun, kanssa.
Hyppää osioon
- Mikä on portviini?
- Mistä portviini tulee?
- Kuinka portviiniä valmistetaan?
- Miltä portviini maistuu?
- 4 portviinityyliä
- Ruoat pariksi portviinin kanssa
- Lisätietoja
- Lisätietoja James Sucklingin MasterClassista
Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.
Lisätietoja
Mikä on portviini?
Portviini on portugalilainen jälkiruokaviini, joka on valmistettu punaviini- ja valkoviinirypäleistä ja väkevöity brandyllä. Tuottajat hyödyntävät erilaisia ikääntymis- ja sekoitusjaksoja saadakseen kiehtovat aromit ja korkean oktaaniluvun makun, joka menee paljon makean yli.
Mistä portviini tulee?
Portviiniä valmistetaan yksinomaan Douron laaksossa ja sen ympäristössä Portugalissa. Satamatuotanto on keskittynyt Douro-joen varrella sijaitseviin kaupunkeihin, kuten Porto ja Vila Nova de Gaia (Sandeman, Taylor Fladgate ja sen satamatalot, Fonseca Guimaraens, Croft sekä Delaforce, Graham ja Cockburn's), joissa rypäleet murskataan edelleen jalan.
Samoin kuin samppanjaa ympäröivät nimitysrajoitukset, EU: n lainsäädännössä todetaan, että sataman on oltava peräisin Portugalista, jotta se voidaan myydä nimellä. Koska EU: n ulkopuolella ei ole tällaisia säännöksiä, portugalilaiset tuottajat ovat alkaneet sisällyttää pulloihinsa sertifikaatin sinetin sen alkuperän ja oikeutuksen osoittamiseksi.
Kuinka portviiniä valmistetaan?
Ensimmäisen käymisvaiheen jälkeen perusviiniä väkevöidään konjakilla käymisprosessin pysäyttämiseksi ja hedelmien makujen vangitsemiseksi huipussaan. Tämä myös vangitsee tavallista korkeamman prosenttiosuuden jäännössokereista, mikä antaa portviinille makeuden ja korkean alkoholipitoisuuden. Sitten satama siirretään tynnyreihin - tai joissakin tapauksissa suoraan pulloihin - vajaaksi kahdeksi vuodeksi, jolloin se voidaan sekoittaa muiden vuosikertojen kanssa tai jättää ikääntymisen jatkamiseksi.
James Suckling opettaa viinin arvostusta Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruokaaMiltä portviini maistuu?
Kaikki satamat ovat makeita, mutta riippuen siitä, kuinka kauan se on vanhentunut, ja sen valmistuksessa käytetyistä rypäleistä - käytetään yli 50 lajiketta - viini voi herättää monia erilaisia makeuden sävyjä.
Portti on keskipitkä tanniiniviini, jossa on kypsiä, myskisiä marjoja, kuten vadelma ja karhunvatukka, karvas suklaa ja voinen, pähkinäinen karamelli. Vanhemmat satamat sisältävät väkevöityjä kuivattujen hedelmien muistiinpanoja, kun taas nuoremmat satamat maistavat kevyempiä punaisia hedelmiä, kuten mansikoita.
4 portviinityyliä
Satamia on 4 päätyyppiä:
- Rubiini : Valmistettu Portugalin alkuperäiskansasta peräisin olevista punaviinirypäleistä, kuten Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo) ja Tinta Barraco, rubiininpunainen portti on edullinen hemmottelu: Kirkas, hedelmäinen, tuore ja valmistettu välittömään kulutukseen. Vararubiinisatamaa pidetään lomakkeen premium-versiona ja se on tarkoitettu nautittavaksi nuorena. Late pullotettu vuosikerta (LBV) -portti tehdään myös juomaan suhteellisen lyhyen, noin viiden vuoden ikääntymisen jälkeen. Vuosikerta rubiinisatamat kaappaavat yhden vuoden tai vuosikertaan liittyvät vivahteet ja huiput. Yhden vintage-rubiinin pullojen annetaan ikääntyä niin kauan kuin punertavat satamat. Pullot, jotka on merkitty kuorimattomalla, viittaavat useamman kuin yhden vuosivuoden seokseen korostaen useita ominaisuuksia monista annetuista vuosikokoelmista, kun taas yksi quinta tarkoittaa yhden sataman vintage-satamaa.
- Vaaleanpunainen : Vaikka rosé-portti on teknisesti rubiinisatama, joka käyttää hieman vähemmän ihokosketusta vaaleamman värin saavuttamiseksi aivan kuten tavallisissa ruusuissa, se on selvästi uusi saapuminen Porton salkkuun. Perinteiseen rubiiniporttiin liittyy tummempia, kypsiä hedelmiä, mutta rosé-portti kastuu punaisten hedelmien spektrin kevyempään päähän mansikan, kirpeän vadelman ja haudutettujen karpaloiden muistiinpanojen avulla. Roséa nautitaan parhaiten hyvin jäähdytettynä.
- Valkoinen : Valmistettu valkoisista rypäleistä, kuten Rabigato, Viosinho, Malvasia ja Gouveia, valkoinen portti maistuu ennen kaikkea kivihedelmistä, kuten valkoisesta persikasta ja aprikoosista, sekä sitruunankuoresta. Vaikka valkoinen satama voi olla vähemmän tunnettu sellaisissa paikoissa kuin Yhdysvallat, Portossa, se on yleensä täydennetty tonicilla aperitiivina tai sisällytetty cocktaileihin.
- Tawny : Tawny-portti on punaviinisatama, jota on tynnyriin vanhennettu pidempään, mikä johtaa keltaiseen väriin ja monimutkaisempaan makuprofiiliin. Colheita-tawny-satamissa on yksi satovuosi, jonka annetaan ikääntyä vähintään 10 vuotta. Ikääntynyttä tawny-porttia löytyy 10-, 20-, 30- ja 40-vuoden välein, ja siinä on kaikki hapettavien viinien makuominaisuudet: Lämmin mausteet, hasselpähkinä ja tiivistetyt kuivatut hedelmät, kuten päivämäärä, viikuna ja luumu. Mitä pidempään punaiset satamat istuvat, sitä syvemmälle ne tulevat; Esimerkiksi 40-vuotias punaruskea nojaa puhtaaseen vaniljamausteeseen ja muuttaa karamellin jotain lähemmäksi voita.
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
James SucklingOpettaa viinin arvostusta
Lisätietoja Gordon RamsayOpettaa ruoanlaittoa I.
Lisätietoja Wolfgang PuckOpettaa ruoanlaittoa
Lisätietoja Alice WatersOpettaa kotiruokaa
LisätietojaRuoat pariksi portviinin kanssa
Portti tunnetaan enimmäkseen jälkiruokaviininä, ja se ei johdu vain sen makeudesta: Portti on parasta yhdistää yhtä rohkeisiin ruokiin, ainesosiin ja makuyhdistelmiin, joista suurin osa näkyy aterian lopussa. Funky-ikäiset juustot, Schwarzwaldin kakku, vaniljajäätelö; kaikki, mikä korostaa tai jäljittelee karamelli- ja suklaan nuotteja ikääntyneessä tawny'ssa, on voittaja. Rubiinisataman vähennykset ovat myös uskomattoman dynaamisia paahdettujen lihojen kanssa, mikä antaa hedelmäiselle happamuudelleen rikkaita, savuisia tai suolaisia makuja.
Mielenkiintoisia Artikkeleita
