Kuinka tehdä täytettyjä rypäleen lehtiä: Klassinen Dolmas-resepti

Dolmat ovat yleinen näky kaikilla perinteisillä mezze-leviämisillä. Vaikka dolmojen tekeminen saattaa tuntua pelottavalta taidemuodolta, ne ovat oikeastaan ​​riittävän suoraviivaisia, jotta niiden ehdottomasti kannattaa yrittää valmistaa kotona - tulokset ovat yleensä paljon parempia kuin tavallisessa ruokakaupassa.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä ovat Dolmas?
• Mikä menee Dolmasiin?
• Klassinen Dolmas-resepti
• Lisätietoja Yotam Ottolenghin MasterClassista

Mitä ovat Dolmas?

Dolmas, joka tunnetaan myös nimellä täytetyt rypäleenlehdet, viittaa täytettyjen alkupalojen perheeseen, jota tarjoillaan Balkanin, Välimeren ja Lähi-idän keittiöissä. Länsimaisten kitalaiden tunnetuimmat dolmatyypit ovat todennäköisesti kreikkalaistyylisiä libanonilaisia warak enab tai turkki lanka - täyteläinen, maustettu riisi, jossa on joko lihaa tai vihanneksia käärittyinä suolattuihin, kovettuneisiin viiniköynnöksen lehtiin. Joissakin dolma-muunnelmissa käytetään täytettyjä vihanneksia (kuten Syyrian täytetty aleppo , jossa on munakoisoa), täytetyt äyriäiset (kuten turkkilaiset täytetyt simpukat, täytetyt simpukat ) ja muut osat (kuten armenialainen pernan täyttäminen , täytetty perna).

Mikä menee Dolmasiin?

Riippuen sijainnistasi maailmassa, täytetyissä rypäleenlehdissä on yksinkertainen riisi- ja sipulilevy, joka sisältää lihaa (yleensä jauhettua naudanlihaa tai jauhettua lammasta), vihanneksia tai kumpaakaan - keitetyt liemessä pehmeiksi. Tarjoile täytettyjä rypäleen lehtiä jogurttikastike, kuten tzatziki , tomaattikastiketta, tuoretta fetaa tai terveellistä oliiviöljyä.

Klassinen Dolmas-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 purkki rypäleen lehtiä
• 3-4 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä ja enemmän
• 1 keskipitkä keltainen sipuli, kuutioitu
• ¼ tl jauhettua kumina
• ¼ tl maustepippuria tai kanelia
• 1 kuppi kypsentämätöntä pitkäjyväistä valkoista riisiä
• 3 kuppia kana- tai vihanneslientä
• ½ kuppi hienonnettuja tuoreita yrttejä, kuten persilja, meirami tai oregano
• Tuoretta sitruunamehua, noin 3 sitruunasta
• Kosher-suola ja mustapippuri
• Paahdettuja pinjansiemeniä (valinnainen)
• 3 rkl kuivattua herukkaa (valinnainen)

1. Poista rypäleen lehdet varovasti purkista ja huuhtele kukin niistä. Poista varret parsintaveitsellä, kuivaa paperipyyhkeillä ja aseta sivuun.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit, kumina ja maustepippuri ja mausta suolalla ja pippurilla. Keitä, kunnes sipulit alkavat pehmentyä ja karamellisoitua. Lisää hienonnetut yrtit ja riisi ja sekoita sekoittamiseksi. Paahda kevyesti paahtamaan riisinjyviä 3-5 minuuttia.
3. Lisää puolet liemestä ja kiehauta. Vähennä matalalle lämmölle, peitä ja keitä, kunnes riisi on imeytynyt suurimman osan nesteestä ja on tuskin al dente, noin 10 minuuttia. Lisää sitruunamehu ja mausta. Sekoita paahdettuja pinjansiemeniä ja herukoita, jos käytät. Poista lämmöltä ja aseta sivuun.
4. Kokoa dolmat asettamalla kukin rypäleenlehti tasaiselle tasolle puhtaalle leikkuulaudalle tai työtasolle. Aseta vaakasuora lusikka riisiseosta lehden alaosaan. Taita sekä vasen että oikea reuna täytteen päälle, rullaa sitten alhaalta ylöspäin pitäen asiat tiukasti kiinni. Aseta kukin valmis dolmasauma puoli alaspäin suureen, syvään paistinpannuun tai leveään kattilaan. Toista loput rypäleenlehdet.
5. Kun paistinpannu on täynnä, tippaa kootut dolmat oliiviöljyllä ja uudella puristuksella sitruunamehua ja lisää sitten jäljellä oleva liemi. Anna kiehua matalalla lämmöllä, peitä ja anna kypsyä 45 minuuttia. Lisää lisää liemiä tai vettä, jos dolmojen yläosat alkavat kuivua.
6. Poista dolmat varovasti pihdeillä tai uralla ja siirrä tarjoilulevylle. Valuta lisää oliiviöljyä ja sitruunamehua haluttaessa ja tarjoile huoneenlämmössä tai kevyesti jäähdytettynä.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin video-oppitunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.