Mikä on mallasetikka? Opi kuinka mallasetikkaa käytetään ruoanlaitossa 4 reseptiideolla

Tuoksu mallasetikkaa voi kuljettaa sinut toiseen maailmaan. Se voi viedä sinut Englantiin, jossa arvostettu mauste lisätään runsaasti pubihintoihin, tai merenrannan rantakadulle, jossa ranskalaiset perunat, joissa on mallasetikkaa, ovat kesän katkottua. Mutta mallasetikka on muutakin kuin vain kastiketta - se on myös erinomainen lisä resepteihin.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on mallasetikka?
• Kuinka mallasetikkaa valmistetaan?
• 3 tapaa mallasetikkaa käytetään ruoanlaittoon
• 4 ideaa ruoanlaittoon mallasetikalla

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on mallasetikka?

Mallasetikka on etikkaa, joka on valmistettu mallasohran jyvistä. Se on hapokas maku ja voi auttaa parantamaan muiden pariksi liitettyjen elintarvikkeiden makuja. Se tunnetaan parhaiten kalojen ja sirujen päällä.

• Mallasetikka valmistetaan samoista jyvistä, joita käytetään oluen valmistamiseen, ja siksi sillä on samanlainen sitruunan, pähkinän ja karamellin makuprofiili kuin mallasöljyllä.
• Sen väri voi vaihdella vaaleasta tummanruskeaan. Jotkut tislatut lajikkeet ovat selkeitä.
• Sitä löytyy yleensä ruokakaupan mauste- tai leipomokäytävistä.
• Se on kulinaarinen perusta brittiläisessä ja kanadalaisessa keittiössä.

Kuinka mallasetikkaa valmistetaan?

Kaikenlaisia ​​etikkaa valmistetaan fermentoimalla etanoliksi kutsuttu alkoholiyhdiste. Kaikista etanolia sisältävistä ainesosista - kuten olut, viini, siideri tai samppanja - voidaan tehdä etikkaa.

Mallasetikka valmistetaan kaksoiskäymisprosessilla, jossa ohranjyvät mallastetaan ja haudutetaan aleiksi. Tässä on askel askeleelta prosessi mallasetikan tuottamiseksi:

1. Mallasprosessi alkaa itämällä ohran jyviä. Tämä prosessi merkitsee jyvien upottamista veteen itämisen kasvun tukemiseksi.
2. Jyvät kuivataan mallas muodostamiseksi.
3. Mallas valmistetaan aleiksi.
4. Toinen käymisvaihe muuttaa aleen etikaksi.
5. Lopuksi etikka on vanhentunut hetkeksi, mikä vaikuttaa etikan terävään suuhun.

Koko käymisprosessin aikana bakteereja käytetään etanolin hajottamiseen. Tämä luo etikkahapon sivutuotteita sekä erilaisia ​​mineraaleja ja vitamiineja. Makuhuomautukset ovat peräisin etikan lähde-ainesosasta - kuten olut, siideri tai viini. Koska mallasetikka valmistetaan mallasohralta, ainesosaluettelossa on myös vähän jyviä viljaa, joten se ei ole gluteeniton.

3 tapaa mallasetikkaa käytetään ruoanlaittoon

Mallasetikan hapokas happamuus tekee siitä runsaan lisäyksen moniin ruokiin. Tässä on kolme kulinaarista mallasetikan käyttöä:

1. Peittaus . Mallasetikka sopii erinomaisesti tuotteiden marinointiin tai vihanneksiin, joilla on paljon makuja. Esimerkiksi, hillosipulit valmistetaan usein mallasetikalla.
2. Täyttö . Rasvainen kala voidaan ripotella mallasetikalla paistettaessa tai paistettaessa. Mallasetikkaa tiputetaan yleensä kalan ja pelimerkkien päälle, kun sitä tarjoillaan.
3. Salaattikastike . Salaatin pukeutumiseen voidaan käyttää ruokalusikallinen maltaetikkaa oliiviöljyn kanssa.

4 ideaa ruoanlaittoon mallasetikalla

Maltaetikan happamuus yhdistyy hyvin sokeriin ja auttaa tasapainottamaan makeutta. Mallasetikkaa voidaan käyttää chutney kastikkeet, suolaliemet ja marinaatit lihalle ja siipikarjalle. Se voidaan myös lisätä lisukkeisiin ylimääräisen potkun aikaan.

Tässä on joitain reseptiideoita:

1. Coleslaw . Nosta coleslaw-lisuke, joka valmistetaan perinteisesti valkoisella etikalla, mallasetikalla.
2. Papusalaatti . Lisää mallasetikka yhdistelmään erilaisia ​​papuja - kuten vahattuja papuja, vihreitä papuja ja lima-papuja - saadaksesi mielenkiintoisen papusalaatin.
3. Vaahtera-bourbon-lasite . Laita spin grillikastikkoon lisäämällä mallasetikkaa ruskean sokerin, bourbonin, vaahterasiirapin ja Worcestershire-kastikkeen yhdistelmään, jotta saadaan herkullinen lasite lihalle.
4. Aioli . Vatkaa mallasetikka, munankeltuaiset ja oliiviöljy, jotta saat aiolikastikkeen, joka sopii täydellisesti ranskalaisten perunoiden tai oluen paistettujen merenelävien kastamiseen.

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat