Yksi ulkokeittiön kauneimmista asioista on, että grillikokilla on laaja valikoima vaihtoehtoja lihan ja vihannesten valmistamiseen. Vaikka grillaus ja paahtaminen ovat kokeiltuja ja todellisia menetelmiä, monet huippuluokan BBQ-pitimestarit vannovat tupakoimalla lihaa, joka on suhteellisen matalassa lämmössä konvektiokypsennys.
Perinteisin ulkotupakoinnin muoto tapahtuu hiilen tupakoitsijalla, jossa palavat hiilet tuottavat lämpöä ja puulastut tai puupelletit lisätään keittokammioon. Yksinkertaisemman menetelmän saavuttamiseksi, joka sisältää edelleen puun tupakoinnin, monet BBQ-kokit omaksuvat nyt kaasun tupakoinnin, joka tuottaa lämpöä polttamalla propaania.
Hyppää osioon
- Mikä on tupakoitsija?
- Kuinka kaasutupakoitsija toimii?
- 5 kaasutupakoitsijan komponentit
- 4 vinkkiä tupakoitsijan käyttöön
- Haluatko tietää enemmän grillistä?
- Lisätietoja Aaron Franklinin MasterClassista
Aaron Franklin opettaa, kuinka voit sytyttää maustepaketin Keski-Texasissa, mukaan lukien hänen kuuluisa rintansa ja suussa sulavaa savustettua lihaa.
LisätietojaMikä on tupakoitsija?
Kaasutupakoitsija on ulkokäyttöön tarkoitettu keittolaite, joka polttaa ruokaa ja käyttää propaania lämmityslähteenään. Nämä laitteet tunnetaan myös nimellä pystysuorat propaanin tupakoitsijat, ja nämä laitteet sisältävät puuta aivan kuten heidän hiilipartnerinsa. Ero kaasu- ja hiiltupakoitsijoiden välillä on lämmönlähde. Hiilibrikettien sijaan kaasutupakoitsijat saavat lämmön propaanista tai (muunnosyksiköllä) maakaasusta. Tämä tekee näistä laitteista melko helppokäyttöisiä verrattuna hiililiesi, vaikka kumpikaan ei ole erityisen vaikea.
Kaasun tupakoitsijat ovat suhteellisen puhtaita toimiakseen ja sopivat monenlaisiin malleihin. Lähes kaikilla on joko valurautainen tai ruostumaton teräsrakenne. Parhaat tupakoitsijat vaihtelevat ominaisuuksien, ruoanlaittoalueen, lämpötilan säätövaihtoehtojen, lämmitystelineiden, pariovien, useiden keittotasojen ja tupakointitelineiden sekä lisävarusteiden, kuten painonappisytyttimen ja WiFi-yhteensopivien digitaalisten lämpömittarien, suhteen. Koska markkinoilla on niin monta mallia, on viisasta tutustua uusimpiin tupakoitsija-arvosteluihin ennen ostoksen tekemistä.
Kuinka kaasutupakoitsija toimii?
Pystysuuntainen tupakoitsija toimii kuumentamalla keittokammiota, jossa ilma kiertää, lämmittämällä ruokaa konvektiolla. Tupakointi ympäröi lihapalaa kuumalla savuisella ilmalla, joka sekä lämmittää sen sisäistä lämpötilaa että lisää rikkaan, savuisen maun.
Aaron Franklin opettaa texasilaista grilliruokaa Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruokaa5 kaasutupakoitsijan komponentit
Kuten tupakoitsijat ja sähkötupakoitsijat, myös tupakoitsijat ovat pystysuorassa linjassa, ruoanlaittotilan ollessa laitteen yläosassa ja lämmityslähteen alaosassa. Kaasun tupakoitsijoissa on seuraavat komponentit:
- Grillitelineet : Useimmat tarjoavat ruostumattomasta teräksestä valmistettuja grillitelineitä, ja voit joko laittaa lihan suoraan näille telineille tai voit käyttää niitä pitämään valurautaisia paistinpannuja, joissa ruokasi voi paistua. Aivan kuten kaasugrillit, pystysuuntaisissa tupakoitsijoissa on kaikki lisälaitteet propaanisäiliöön, joka on ruoanlaittopolttoaineen lähde. Kaasutupakoitsijan lämmitysteho mitataan brittiläisissä lämpöyksiköissä (BTU). Yleensä hinnoittelumallit tarjoavat suuremman BTU: n.
- Kaasunpolttaja : Jokaisen kaasutupakoitsijan pohjassa on propaanipolttoainepoltin (vaikka jotkut propaanitupakoitsijat voivat ajaa pois maakaasusäiliöstä muuntovälineellä). Tämä ruostumattomasta teräksestä valmistettu poltin tuottaa elävää liekkiä, joka on tämäntyyppisten tupakoitsijoiden lämmönlähde.
- Hakkeen tarjotin : Polttinta ympäröi hakesäiliö, jossa valittujen lehtipuulajien puupalat palavat hitaasti ja tuottavat savua.
- Vesipannu : Hakepellin yläpuolella on vesipannu, joka on alun perin täytetty kylmällä vedellä, jotta laitteen sisäinen lämpötila ei nouse liian nopeasti. Veden lämmetessä se tuottaa höyryä, mikä puolestaan auttaa konvektiokypsennystä.
- Pellit ja tuuletusaukot : Koska liekit syötetään hapella, kaasutupakoitsijan lämpötila-asetuksia voidaan ohjata ilmavirralla. Laitteen alaosassa olevat raskaat pellit voidaan avata, jolloin laitteeseen pääsee enemmän ilmaa. Happi ruokkii liekkejä ja lämpötila nousee. Samaan aikaan tupakoitsijan yläosassa olevat tuuletusaukot tai pellit voidaan avata lämmön pääsemiseksi. Lämpö vuotaa myös ulos, kun yksikön etuovi avataan.
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
Aaron Franklin
Opettaa Texas-tyylistä grilliä
Lisätietoja Gordon RamsayOpettaa ruoanlaittoa I.
Lisätietoja Wolfgang PuckOpettaa ruoanlaittoa
Lisätietoja Alice WatersOpettaa kotiruokaa
Lisätietoja4 vinkkiä tupakoitsijan käyttöön
Ajattele kuin ammattilainen
Aaron Franklin opettaa, kuinka voit sytyttää maustepaketin Keski-Texasissa, mukaan lukien hänen kuuluisa rintansa ja suussa sulavaa savustettua lihaa.
Näytä luokkaVerrattuna muihin tupakoitsijoihin kaasutupakoitsijan käyttö on melko helppoa - ehkä ei aivan yhtä yksinkertaista kuin sähkötupakoitsija, mutta yksinkertaisempi kuin hiilipohjainen malli. Olitpa sitten ensimmäinen tupakointi tai 50-vuotisesi, tässä on muutamia yksinkertaisia vinkkejä, joita jokaisen pyrkivän kuopan pomon tulisi noudattaa säännöllisesti:
- Pidä tupakoitsijasi puhtaana . Suuri vetovoima keittämällä propaanilla on, että se palaa puhtaana. Älä peruuta tätä omaisuutta antamalla hiiltyneen ruokajätteen kerääntyä grilliisi. Ota jokaisen ruoanlaittokerran jälkeen jonkin aikaa aikaa puhdistaa keittotasosi, valurautaisista astioista kypsennysritiloihin.
- Savustaa lihaa sopivassa lämpötilassa . Kaasun tupakoitsijat on suunniteltu kypsentämään lihaa paljon alhaisemmassa lämpötilassa kuin tavallinen hiiligrilli tai kaasugrilli. Saadaksesi lihaa, jolla on herkkä koostumus ja savuinen maku, sinun on valmistauduttava pitkään kypsennykseen - useista tunneista kylkiluutavaraan koko päivään koko kalkkunalle tai kinkulle. Rinta, joka on ehkä suosituin savustettu liha, kypsennysajat ovat keskimäärin noin 75 minuuttia lihapainoa kohden, olettaen, että optimaalinen tupakointilämpötila on 225 ° F. Monissa nykypäivän pystysuorissa propaanikaasun tupakoitsijoissa on sisäänrakennetut lämpötilamittarit tai WiFi-digitaaliset termostaatit, mutta tarkkuuden vuoksi sinun on silti investoitava digitaaliseen lihalämpömittariin varmistaaksesi, että ruoat haluamassasi lämpötilassa.
- Kokeile lehtipuuta . Kaikilla uusilla sähkötupakoitsijoilla ei ole puun polttamismahdollisuutta, mutta parhaat tupakoitsijat tekevät melkein aina. Mukautetun kuivan hieronnan, marinaatin tai märän suolaliuoksen (joka on kaikilla parhailla ulkokokeilla) lisäksi voit luoda oman mukautetun puuseoksen. Ehkä olet lihan tupakointipuristi etkä koskaan sekoita yhtä puulajia toisen kanssa, mutta saatat myös löytää menestystä sekoittamalla hickorya, leppä, tai mesquite hedelmäpuun, kuten omenan tai kirsikan kanssa . Pääsääntöisesti naudanliha tupakoi hyvin kaikilla metsillä, paitsi omena. Kana maistuu hyvältä savustettuna muulla kuin tammen ja vaahteran kanssa. Kala on erityisen maukasta, kun sitä savustetaan leppällä, tammella tai mesquitellä. Vihannekset maistuvat hyvältä savustettuna hickorylla, pekaanipähkinällä ja vaahteralla. Ja sianlihan olkapää ja sianliha työskentelevät melkein kaiken muun kuin mesquite ja tammen kanssa.
- Anna itsellesi runsaasti keittotilaa . Vaikka et halua, että tupakoitsija hukuttaa terassiasi, varmista, että löydät sellaisen, jolla on tarpeeksi suuri keittoalue, jotta voit valmistaa lihasi tarkasti. Pitkä pystysuora tupakoitsija voi kaksinkertaistaa tai kolminkertaistaa ruoanlaittoalueesi (mitattuna neliötuumina), kun taas leveä tupakoitsija, jossa on kaksiovinen muotoilu, antaa sinun tupakoida isompia lihapaloja tarvitsematta leikata niitä. Päivän lopussa on parempi olla hieman liian suuri kuin hieman liian pieni grilli, mutta joissakin tilanteissa (kuten takaluukku) määrätään pienempi liesi.
Mielenkiintoisia Artikkeleita
