BBQ 101: Kuinka polttaa lihaa mesquite-puulla

Keittometsän savuisin, mesquite on eräänlainen puu, jota rakastetaan sen erottavalla, terävällä maulla.

Hyppää osioon

• Mikä on Mesquite Wood?
• Mitkä ovat mesquite-puun ominaisuudet?
• Kuinka käyttää mesquite-puuta grilliin
• Mitä polttaa mesquite-puulla - ja mitä välttää
• Lisätietoja Aaron Franklinin MasterClassista

Aaron Franklin opettaa, miten voit sytyttää maustepaketin Keski-Texasissa, mukaan lukien hänen kuuluisa rintansa ja enemmän suussa sulavaa savustettua lihaa.

Mikä on Mesquite Wood?

Mesquite-puu tulee suvun pienistä, piikistä puista Prosopis , herneiden perheen jäsen. Erilaisia ​​mesquite-lajeja - yhteensä noin 40 - löytyy Etelä-Amerikasta Meksikon kautta Yhdysvaltain lounaaseen, ja alkuperäiskansojen amerikkalaiset ovat käyttäneet niitä pitkään sekä polttoaineena että makeina syötävinä papuina, joita jotkut lajikkeet tuottavat. (Nimi mesquite tulee Nahuatlista mizquitl .)

Yhtenä harvoista autiomaassa kasvavista palkokasveista meskiitillä on maaperän terveydelle tärkeitä typpeä sitovia ominaisuuksia, ja erityisesti hunajamesviitti on hyödyllinen kasvi mehiläisten houkuttelemiseen. Grillin yhteydessä mesquite-puu on erityisen suosittu savustettava puu Lounais-Texasissa, jossa se on usein ainoa paikallisesti saatavilla oleva lehtipuu.

ero tuorejuuston ja mascarponen välillä

Mitkä ovat mesquite-puun ominaisuudet?

Mesquite on yksi Texasin runsaimmista metsistä.

• Se palaa nopeasti ja nopeasti, tuottaa paljon savua ja sillä on voimakas, maanläheinen maku.
• Mesquiten parantuminen kestää kauan, mutta sitä voidaan kesyttää. Sitä käytetään parhaiten pikaruokiin, kuten pihveihin, tai poltetaan hiileinä.
• Mesquite sisältää runsaasti ligniiniä, joka on puun komponentti, joka palaa savun tuottamiseksi, mikä tekee siitä uskomattoman savuisen. Puun tyypeille se on makupinnan vastakkaisessa päässä miedosta leppäpuusta.
• Mesquite lisää väriä savustettuun lihaan, vaikka se onkin hieman vaaleampi kuin hickorylla tai tammella savustettu liha.
• Yksi toinen asia tietää mesquite: se aiheuttaa kipinöitä palamisen aikana, joten ole varovainen!

Kuinka käyttää mesquite-puuta grilliin

Kaikissa eri metsissä mesquiten käyttö grillissä - ts. Keittäminen epäsuoralla lämmöllä pitkän tupakoinnin aikana - voi olla haastavaa.

• Koska meskiittipuu palaa niin nopeasti, se voi helposti lisätä katkeran maun halutun savuaromun sijaan savustettuihin elintarvikkeisiin. Tämän kiertämiseksi pitmasterit joko käyttävät vain mesquiteä kokin osassa tai tarkkailevat kokkaa tarkkaan vaihtamalla jatkuvasti puuta varmistaakseen, että liekki on aina aktiivinen.
• Jos käytät kompensoi tupakoitsijaa lihan tupakoinnissa , tarvitset kokonaisia ​​tukkeja meskiittia, kun taas sähköiselle tupakoitsijalle tarvitset meskiittisiä haketta. Kokeile käyttää mesquite-puupaloja kaasugrillin savulaatikossa.
• Helpompi tapa lisätä mesquite-makua elintarvikkeisiin on käyttää sitä suoraan lämpökypsennykseen. Hiiligrillillä yritä käyttää mesquite-hiiliä, joka palaa kuumemmin ja kestää kauemmin kuin muut hiilet, eikä niillä ole yhtä kovaa kuin mesquite-puun polttamisen savulla. Yritä polttaa mesquite-puuta hiilivaiheeseen lisätäksesi savuisen maun nopeasti kypsennetty grillattu pihvi .
• Kokeile sekoittaa mesquite-puuta keskipitkän maun kanssa, kuten hickory-puu, tammi tai pekaanipähkinä. Mesquite voittaa lievemmät hedelmäpuut, kuten kirsikka- tai omenapuu, säilyttäen samalla vihjeen halutusta makeasta mausta.
• Messiittipuu ei ole ihanteellinen pitkille kokkeille, koska se palaa hyvin nopeasti. Yritä lisätä mesquite-puuta kypsennyksen alussa tai lopussa pidemmän kokin valmistamiseksi tai pidä kiinni ruoista, jotka kypsyvät nopeasti.
• Sen sijaan, että tupakoisit mesquite-puulla, yritä käyttää grillaamiseen mesquite-hiiltä.
• Nestemäisen maun nestemäinen savu tai infusoitu suola ovat vaihtoehtoja lisätä mesquite-makua ilman varsinaista savua.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa Texas-tyylistä grilliä

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Mitä polttaa mesquite-puulla - ja mitä välttää

Mesquite-puu on paras puu tumman lihan tupakointiin, joka kestää mesquiten voimakasta makua, kuten Texas-tyylinen rinta , luonnonvaraisen riistan lihaa, ankkaa, lammasta ja tex-mex-barbacoa. Kokeile mesquite-hiiliä pihvien, vihannesten ja muiden nopeasti kypsyvien, maustettujen ruokien grillaamiseen. Mesiquite-puun vahva maku voi kuitenkin voittaa lempeän siipikarjan, sianlihan olkapään, kylkiluut ja kalat.

Lisätietoja tupakointitekniikoista ja Texas-tyylisestä grillistä on Aaron Franklinin MasterClass-lehdessä.