Kuinka tehdä leipäjauhojen korvike kotona

Leipäjauhoilla on korkea proteiinipitoisuus, mikä on tärkeää hiivataikinan kannalta, mutta voit tehdä leipäjauhojen korvikkeen yleiskäyttöisillä jauhoilla.

Hyppää osioon

• Mikä on leipäjauho?
• Kuinka korvata jauhot leipäjauholle
• Leipäjauhojen korvaava resepti
• Lisätietoja Apollonia Poilânen MasterClassista

Poilânen toimitusjohtaja Apollonia Poilâne opettaa kuuluisan pariisilaisen leipomon filosofiaa ja testattuja tekniikoita maalaismaisten ranskalaisten leipien paistamiseen.

Mikä on leipäjauho?

Leipäjauho on eräänlainen valkoinen jauho, joka jauhetaan kovista punaisista kevätvehnäjyvistä. Leipäjauhoilla on 13 - 16,5 painoprosenttia proteiinia painosta korkeampi proteiinipitoisuus kuin millään muulla jauhotyyppi . (Vertailun vuoksi yleiskäyttöiset jauhot sisältävät 9-13,5 prosenttia proteiinia, leivonnaiset jauhot sisältävät 9-11 prosenttia proteiinia ja kakkujauho proteiinipitoisuus on vain 8–9 prosenttia.) Proteiinipitoisuus on tärkeää leivän leivonnassa, koska enemmän proteiineja on enemmän gluteenia ja enemmän gluteenia tarkoittaa enemmän taikinan joustavuutta ja korkeammalle nousevia leipiä.

Kuinka korvata jauhot leipäjauholle

Jos reseptisi vaatii leipäjauhoja, mutta sinulla on vain jauhoja, älä huoli. Voit korvata monikäyttöiset jauhot leipäjauhoille yksi kerrallaan, vaikka hiivaleivälläsi voi olla vähemmän pureskeltava rakenne ja se ei todennäköisesti nouse yhtä paljon kuin korkeagluteenijauhosta valmistettu leipä. Toinen vaihtoehto on luoda oma leipäjauhokorvike yhdistämällä yleiskäyttöinen jauho elintärkeän vehnägluteenin, eristetyn jauhoproteiinin muodon kanssa. Mittaa kuppi jauhoja, poista yksi teelusikallinen jauhoja ja korvaa se teelusikalla elintärkeää vehnägluteenia.

Leipäjauhojen korvaava resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Ainekset

• 1 kuppi (129 grammaa) jauhoja
• 1 tl (2,5 grammaa) elintärkeää vehnägluteenia

1. Kaada 1 kuppi jauhoja suureen kulhoon ja poista 1 tl jauhoja (2,6 grammaa).
2. Lisää elintärkeä vehnägluteeni ja vispilä yhdistääksesi. Käytä heti tai säilytä ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit ovat opettaneet, mukaan lukien Apollonia Poilâne, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay ja muut.