Kuinka tehdä Mascarpone: Kotitekoinen Mascarpone-resepti

Mascarpone on yksi maailman kermaisimmista juustoista. Kaksi kertaa niin paljon rasvaa kuin perinteisessä amerikkalaisessa tuorejuustossa, mascarpone on lempeä lisä juustokakkuun, muffineihin tai suolaisiin ruokiin, kuten risotto.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Mascarpone?
• Miltä Mascarpone maistuu?
• Mikä on ero Mascarponen ja kermajuuston välillä?
• 4 Mascarponen korvikkeet
• Mascarpone-resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Mascarpone?

Mascarpone, joka tunnetaan myös nimellä italialainen tuorejuusto, on runsas, voideltava lehmänmaitojuusto, jossa on erityisen suuri määrä voirasvaa. Mascarpone on renessanssin aikakauden keksintö Pohjois-Italian Lombardian alueelta, ja se on italialaisten jälkiruokien, kuten tiramisun, peruselementti.

Mascarpone valmistetaan lisäämällä viinihappoa tai sitrushappoa, kuten sitruunamehua, täysrasvaiseen raskasvoiteeseen, joka luonnollisesti erottaa juustot herasta. Sen jälkeen juustoaineita keitetään edelleen, kunnes ne ovat saaneet sileän, kermaisen tekstuurin. Mascarpone luottaa sitruunahapon tai viinihapon lisäämiseen jähmettymään ja kovettua.

Miltä Mascarpone maistuu?

Mascarpone-juustolla on lievästi makea, melkein pähkinäinen maku ja tuore voinen luonne. Mascarpone on vähemmän kirpeä kuin vastaavat juustot, kuten ricotta ja amerikkalainen kermajuusto.

Mikä on ero Mascarponen ja kermajuuston välillä?

Vaikka amerikkalaistyylinen kermajuusto on samanlainen ulkonäöltään ja sovellukseltaan, se on sekä kiinteämpi että kirkkaampi kuin italialainen vastine. Mascarponella on löysempi, samettinen rakenne ja runsas suuhun samankaltainen kuin kaksoiskreemibrie. Amerikkalainen kermajuusto sisältää noin 55% voirasvaa, kun taas mascarpone sisältää huikeat 75%.

4 Mascarponen korvaavaa ainetta

Jos sinulla on vaikeuksia jäljittää aitoa italialaista maskarponea, on olemassa muutamia helposti saatavilla olevia vaihtoehtoja, jotka tekevät hyvistä korvikkeista.

1. Tuorekerma : Crème fraîche on todennäköisesti lähin mascarponen korvike, sekä maun että rakenteen suhteen. Crème fraîche on happamampi kuin mascarpone ja sillä on hieman voimakas kirpeä maku.
2. Kokkaroitunut kerma : Englantilaistyylinen hyytelövoide toimii myös välityspalvelimena monissa resepteissä, joissa vaaditaan mascarponea: Vaikka hyytyneellä kermalla ei pidetä juustoa, siinä on joitain samoja makutuotteita kuin mascarponessa (nimittäin täyteläinen, keitetty maidon maku) sekä korkea rasvapitoisuus.
3. Ricotta juusto : Ricotta voi täyttää vaihtoehtona mascarponea hyppysissä - etenkin leivontaan - mutta tärkein ero tulee olemaan koostumuksessa: Etsi korkealaatuista ricottamerkkiä erittäin hienoilla juustoilla. Voit myös lyödä ricottaa ennen käyttöä voidemman vaikutelman saavuttamiseksi.
4. Kermajuusto : Monet reseptit vaativat sekä tuorejuuston että mascarponen yhdistelmää, joten sovelluksesta riippuen tuorejuusto voi olla hyvä korvike etenkin leivonnaisissa. Voit myös lisätä lusikallisen smetanaa tai kermavaahtoa jäljittelemään mascarponen ilmavaa, sulavaa koostumusta esimerkiksi risottossa tai keitossa.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Mascarpone-resepti

2 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 kuppia raskasta kermaa
• 2 rkl sitruunamehua, noin yhdestä sitruunasta

1. Tuo raskas kerma matalaan kiehuvaksi pienessä kattilassa. Sekoita tai vatkaa jatkuvasti, jotta vältät palamisen.
2. Poista lämmöltä ja lisää puolet sitruunamehua. Sekoita varovasti metallilusikalla - vispilä liuottaa kaikki juustot, joita yrität houkutella. Raskaan voiteen tulisi alkaa hyytyä ja sakeutua.
3. Lisää jäljellä oleva sitruunamehu ja sekoita. Anna pannun jäähtyä kokonaan ja siirrä sitten jääkaappiin yön yli.
4. Siirrä kerma aamulla siivilään, joka on vuorattu juustoliinalla. Purista ylimääräinen kosteus pois. Säilytä jääkaapissa ja käytä heti.
   

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.