Mikä on hedelmäviini? Kuinka tehdä kotitekoista hedelmäviiniä vaiheittaisten reseptien avulla

Omien hedelmäviinien tekeminen on melko liukas liike. Hyvin pastoraalinen kotitalouden tyylikäs, jos haluat.

Hyppää osioon

• Mikä on hedelmäviini?
• Onko hedelmäviini, viini?
• Miltä hedelmäviini maistuu?
• Mitä laitteita tarvitset viinin valmistamiseen kotona?
• Kuinka varata kotitekoista viiniä
• 3 vinkkiä kotitekoisen hedelmäviinin valmistamiseen
• 7 hedelmämakuideoita
• Yksinkertainen kotitekoinen hedelmäviiniresepti
• Lisätietoja James Sucklingin MasterClassista

Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.

Mikä on hedelmäviini?

Hedelmäviini on termi, joka viittaa fermentoituun juomaan (jota kutsutaan joskus myös maaviiniksi), joka on valmistettu hedelmämehupohjalta, joka ei ole rypäleen mehu. Ajattele luumua, granaattiomenaa tai seljanmarjaa tai mitä tahansa fermentoitavaa kasviainetta, jonka luulet kuulostavan herkulliselta, kuten voikukat.

Onko hedelmäviini, viini?

Teknisesti hedelmäviini on viiniä. Vaikka termiä viini käytetään perinteisesti viittaamaan rypäleistä valmistettuun juomaan, hedelmäviinin valmistusprosessi - jolloin hiiva saa ruokkia hedelmien sokereista ja tulla alkoholiksi - on sama. Käytetystä hedelmästä riippuen hedelmäviini voi tuottaa punaviiniä ja valkoviiniä.

Miltä hedelmäviini maistuu?

Hedelmäviini maistuu pääasiassa valitsemastasi perushedelmästä. Pituudestasi riippuen käyminen prosessi, se voi vaihdella tangy ja funky pehmeä ja täyteläinen. Mittaamalla ja säätämällä hedelmäviinin happoja voit tehdä sekoituksesta dynaamisemman ja tasapainoisemman.

Mitä laitteita tarvitset viinin valmistamiseen kotona?

Kotitekoisen viinin valmistamiseen tarvitset:

1. Viinihiiva
2. Fermentointipussi
3. Suuri astia-, gallonakannu tai lasikannu ensisijaiseen käymiseen
4. Suuret säiliö- tai lasiastiat toissijaisiin käymisiin
5. Ilmalukko
6. Sifoniputki
7. Puhdista viinipullot korkkeilla tai korkkeilla lopullisen tuotteen pullottamiseksi.
8. Viininvalmistajan hydrometri, vaikka sitä ei tarvita, tekee elämästäsi paljon helpompaa: sen avulla voit mitata emäksesi sokeripitoisuuden ja siten alkoholipitoisuuden.
9. Myös viinihapon, sitruunahapon ja omenahappojen seoksia voidaan ostaa hiivan ravinteiden lisäksi lopputuloksen tasapainon ja laadun parantamiseksi, mutta ne ovat valinnaisia.

Kuinka varata kotitekoista viiniä

Kuten perinteinen rypäleen viini, kotitekoinen viini tulisi varastoida viileässä, kuivassa paikassa. Käymisen aikana voit peittää vaunun tummalla T-paidalla estääksesi lisää valoa.

3 vinkkiä kotitekoisen hedelmäviinin valmistamiseen

Oman viinin valmistus on osoitus kärsivällisyyden voimasta synnyttää suuria asioita. (Onko sinulla pari vuotta? Hyvä! Tehdään tämä.)

1. Tärkein asia, joka on muistettava, on suhde - joka on parasta selvittää kokeilemalla ja erehdyksellä ja henkilökohtaisella mieltymyksellä, joten pysy joustavana ja avoimena kokeilulle. 5 gallonan viinin valmistamiseksi vastaava määrä hedelmiä on tyypillisesti noin 10-15 kiloa riippuen tislattavan maun vahvuudesta.
2. Lisätyn sokerin määrän tulisi olla noin puolet. (Joten, jos teet pienemmän erän, jossa on 4 kiloa hedelmää, käytät todennäköisesti vähän 2 kiloa sokeria.)
3. Käytä tarkalleen hydrometriä lähtömehussa ja suurenna sieltä.

7 hedelmämakuideoita

1. Karhunvatukka viini
2. Luumu viini
3. Kirsikkaviini
4. Selkäviinaviini
5. Vadelma viini
6. Omenaviini
7. Mansikkaviini

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa viinin arvostusta

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Yksinkertainen kotitekoinen hedelmäviiniresepti

3 arviota| Arvostele nyt

Ainekset

• 1 kiloa sokeria tai hunajaa
• 1 gallona keitettyä vettä (yhtä suuri kuin tekemäsi viinimäärä, eli 1 litraa)
• 2 tippaa nestemäistä pektiinientsyymiä värin ja maun poistamiseksi
• 2 kiloa tuoretta, kypsää hedelmää, puhdistettu ja leikattu tarpeen mukaan
• 1 pakettiviinihiiva, kuten Montrachet tai samppanjahiiva

1. Yhdistä sokeri, vesi ja pektiinientsyymi ensisijaiseen käymisastiaan (mieluiten iso, puhdas ämpäri tai purkki) ja sekoita hyvin yhdistääksesi.
2. Aseta hedelmämassa ja palat fermentointipussiin. Upota pussi kokonaan nesteeseen.
3. Peitä fermentori puhtaalla pyyhkeellä ja anna istua viileässä, kuivassa paikassa 24 tuntia.
4. Lisää hiiva ja vaihda pyyhe puhtaalla. Annetaan käydä 5–6 päivää ja kypsennä hedelmäpussi kerran päivässä puhtailla käsillä. 5. päivään mennessä sokeripitoisuuden pitäisi laskea, kun hiiva muuntaa sen alkoholiksi.
5. Viikon kuluttua, kun hedelmä on hyvin ja todella hanhi, nosta se ulos astiasta ja anna valua. Älä purista sitä! Hävitä käynyt massa ja anna viinille vielä muutama päivä levätä peitettynä.
6. Aika imeä varsi. Yritä olla häiritsemättä roskia, kun poistat kirkkainta nestettä pulloon. Asenna ilmalukolla, jolloin nesteen ja ilmalukon pohjan väliin jää 4–5 tuumaa tilaa.
7. Säilytä viiniä viileässä, pimeässä paikassa, jossa se ei nouse yli 70ºF: n.
8. Noin kuukauden kuluttua teline viini sifonoimalla se uudestaan ​​puhtaaksi varsioksi. Toista 3 kuukauden kuluttua.
9. Kun kuuden kuukauden kuluttua ei ole havaittu kuplia liikkumasta ilmalukon läpi tai viinin yläosan ympärillä, sifoni lasipulloihin ja sulje. Jos pidät viinin mausta tässä vaiheessa, voit juoda sen! Voit myös ikääntyä siihen vielä kaksi vuotta nähdäksesi, miten se muuttuu.

Lisätietoja viinistä James Sucklingin MasterClassista.