Mikä on BBQ-tupakoitsija? 6 lihan tupakoitsijatyyppiä ja paras tupakoitsija Texas-tyyliseen grilliin

6 tupakoitsijatyyppiä: puun polttaminen tai muuten

Tupakoitsijat voidaan myös luokitella sen mukaan, miten ne tuottavat lämpöä - puupelleteillä tai muilla materiaaleilla:

1. Tikkupolttimet . Kuten nimestä voi päätellä, nämä tupakoitsijat (kuten Aaronin käyttämät vastapainot) luottavat polttoaineena vain puuhun. He tarvitsevat lähes jatkuvaa huomiota kokin aikana ja niillä on myös jyrkkä oppimiskäyrä. Aaronin kaltaiset korkealaatuiset offset-tupakoitsijat ovat usein mittatilaustyönä raskaita materiaaleja ja melko kalliita. Rautakaupoissa ja tavarataloissa myydyt halvat offset-tupakoitsijat ovat tunnetusti heikkoja, vuotavia ja huonosti lämpöä säilyttäviä, mutta ne voivat toimia muutamalla mielekkäällä muunnoksella. Aaron keitti ensimmäisen rintansa tupakoitsijalla, jonka hän osti 100 dollaria urheilutavarakaupasta. Rakennat kokemuksia jokaisesta kokista ja päätät itse, tarvitsetko päivityksen kalliimpaan malliin.
2. Hiilen tupakoitsijat . Tähän luokkaan kuuluvat luodin tupakoitsijat (kuten ruostumattomasta teräksestä valmistettu Weber Smokey Mountain), keraamiset kamado-uunit (kuten Big Green Egg) ja rumputupakoitsijat (kuten Pit Barrel Cooker). Vaikka hiilen tupakoitsijat eivät ole täysin kädet vapaina, ne eivät vaadi melkein yhtä paljon huomiota kepin polttimena. Kun hiilet ovat palaneet, säätät lämpötilaa sisäänrakennetuilla pellillä, jotka säätävät ilmavirtaa. Vaikka suurin osa savu tulee hiilestä, voit lisätä puunpaloja tai haketta ylimääräisen maun saamiseksi, mutta koska puu sytyttää eikä palaa, sen savu ei ole aivan niin puhdasta ja mautonta kuin tikkupolttimen savu voi olla.
3. Pellettitupakoitsijat . Kuten keittiöuuni, pellettisavustin tai pellettigrilli on termostaattiohjattu. Liitä se, aseta lämpötila, ja tupakoitsija hoitaa loput ja syöttää puristetut sahanpurut automaattisesti tulipannuun palamaan tarpeen mukaan savun ja lämmön kannalta. Pellettitupakoitsijoita on helppo käyttää, mutta edistyksellinen tekniikka tarkoittaa myös, että ne ovat hajoavia tavalla kuin muut tupakoitsijat eivät. Ja vaikka pellettitupakoitsijoilla on kannattajansa, Aaron uskoo, että elävä, aktiivinen tuli voi tehdä eron suuren grillin ja vain hyvän (tai jopa huonon) grillin välillä.
4. Kaasun tupakoitsijat . Kaasu tarjoaa tasaiset kypsennyslämpötilat, mutta ei tuota savua, joten puun lisääminen lastuina tai paloina on pakollista grillissä. Pidempien kokkien tapauksessa varmista, että sinulla on useita propaanisäiliöitä käsillä, koska yksi säiliö ei välttämättä riitä.
5. Sähkötupakoitsijat . Sähköinen tupakoitsija käyttää haketta, vettä ja lämmityselementtiä savun tuottamiseen avotulen sijaan, ja palamisen puute antaa savulle paljon erilaisen maun kuin elävä tuli.
6. Vedenkeittimen grillit . Kotitekoisten ruoanvalmistuslaitteet, joita kotikokit ovat tottuneet näkemään (ja omistamaan), ovat tavallinen kattilan grilli. Vedenkeittimen grilliä ei todellakaan ole rakennettu hitaasti tupakoitavalle lihalle, mutta ne toimivat ehdottomasti, jos lähestyt heitä harkitusti. Sinun on asennettava grilli epäsuoraa lämpöä varten rajoittamalla hiili grillin toiselle puolelle. Savusi tulee puuhakkeista tai lastuista, jotka lisäät hiileen. Varmista, että lämpömittari on asetettu lähelle lihan paikkaa, jotta saat tarkan lämpötilalukeman.

Lisätietoja tupakoitsijoista ja Texas-tyylisestä grillistä on Aaron Franklinin MasterClassissa.

Aaron Franklin opettaa texasilaista grilliruokaa Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruokaa

---