Karitsan teline on lempeä, laiha leikkaus suurimmalla osalla rasvaa luiden linjaa pitkin. Koska lihan suojaamiseksi kuumassa pannussa ei ole paljon rasvaa, kypsennä liha varovasti korkealla lämmöllä. Jos pannu on liian kuuma, kehittyy kova repeämä ja liha repeytyy, kun viipat telineen paloiksi. Kokki Gordon Ramsay tarjoaa reseptin täydellisesti paahdetulle karitsatelineelle - muista vain pyytää teurastajalta ranskalainen leikkaus saadaksesi puhtaat luut, joita Gordon ehdottaa käyttävän kahvan avulla pannun telineen kääntämiseen. Gordon käyttää valurautaa, koska se säilyttää tasaisen lämmön, joka viimeistelee karitsan lepojakson aikana.
miten muistelma eroaa omaelämäkerrasta
Hyppää osioon
- Resepti: Basilikilla koristeltu karitsanhylly lasitetuilla peukalon porkkanoilla, uusilla perunoilla ja minttujogurtikastikkeella
- Basilikakuoren valmistamiseksi
- Lampaan telineeksi
- Lasitettujen porkkanoiden ja naurisiden valmistaminen
- Uusien perunoiden valmistus
- Valmistus ja ainesosat
- Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista
Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.
Lisätietoja
Gordonin versio karitsanhyllystä on kevyempi ja kirkkaampi kuin jotkut perinteiset yrttipohjaisella karitsatelineellä valmistetut valmisteet. Hän käyttää sitruunan timjamia virtsan aikana klassisen rosmariinioksan sijasta ja päivittää mintun hyytelöä, joka on yleensä yhdistetty karitsan kanssa minttujogurtinkastikkeella. Kirkas maku mintun nostaa karitsan ja jäähdyttävä jogurtti kastike auttaa täyteläinen lämpöä sinappi hiero ja basilikakuori.
Kuori suojaa lammasta kypsennyksen aikana, karamellisoituu uunissa ja lisää makua. Karitsan harjaaminen sinapilla kuumana antaa sinapin tunkeutua lihaan keventämään karitsan riistaista makua ja antaa kuoren tavan tarttua lihaan. Leivänmurut antavat kuorirakenteen ja parmesaani maustaa kuoren ja auttaa sitä sulautumaan yhteen. Jos käytät tätä reseptiä ruokalajina, voit lopettaa, kun karitsa on päällystetty kuorella, tyhjentää vieraiden levyt ja viedä karitsa takaisin uuniin. Tee kuori- ja jogurttikastike etukäteen, jotta voit levyttää nopeasti ja viettää enemmän aikaa vieraidesi kanssa.
Gordon käyttää yhdistelmänä porkkanoita niiden luonnollisen makeuden ja naurisin maanläheisyyden vuoksi. Thumbelina-porkkanoilla on ainutlaatuinen, kyynelmainen muoto, joka on samanlainen kuin nauriit. Minkä tyyppisiä porkkanoita ja naurisia käytät tässä astiassa, varmista, että ne on leikattu samankokoisiksi tasaiseen ruoanlaittoon. Karamellisointiprosessi luo suolaisen / makean, karkkia omenamaista makuprofiilin, jota tasapainottaa naurisin maallisuus; tähtianista ja kaneli yllättää vieraasi uudella tuttujen ainesosien makuprofiililla.
Basilikakuoren valmistamiseksi
Pulssoi kaikki ainekset monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa kirkkaan vihreiksi ja tasaisesti. Maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai enemmän parmesaania.
Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruuantaidetta Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa- 2x
- 1,5x
- 1x, valittu
- 0,5x
- Luvut
- kuvaukset pois päältä, valittu
- tekstitysten asetukset, avaa tekstitysasetusten valintaikkunan
- tekstitykset pois, valittu
Tämä on modaalinen ikkuna.
Valintaikkunan alku. Escape peruuttaa ja sulkee ikkunan.
TekstiVäriValkoinenMustaPunainenVihreäsininenKeltainenMagentaSyaaniLäpinäkyvyys Läpinäkymätön PuoliläpinäkyväTaustaVäriMustaWhitePunainenGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentIkkunaVäriMustaWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueKirjasinkoko50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstireunan tyyliEi korostettuPainettuYhdenmukainenDropshadowFont-perheProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptPienet kirjaimet nollataanpalauta kaikki asetukset oletusarvoihinTehtySulje modaalinen valintaikkuna
Valintaikkunan loppu.
Basilikakuoren valmistamiseksiGordon Ramsay
Opettaa ruoanlaittoa I.
kuinka tehdä dialogia esseessäTutki luokkaa
Lampaan telineeksi
Kuumenna uuni 375 ° F: seen. Aseta karitsatelineet arkkialustalle ja mausta kaikki puolet runsaasti suolalla ja pippurilla. Paina lihan kaikki sivut arkkialustan jäljellä olevaan mausteeseen tasaiseksi kerrokseksi.
Kuumenna kaksi keskipitkää valurautapannua keskilämmöllä. Lisää rypsiöljyä ja anna pannun alkaa tupakoida. Lisää karitsatelineet pannun luupuoli ylöspäin niin, että telineet lepäävät pannujen reunalla. Käytä luita kahvana karitsan kääntämiseen ja repeä molempia puolia 60 sekunnin ajan tai kunnes ruskeat. Lisää timjami, valkosipuli ja voi pannulle ja hauduta vielä minuutti siirtämällä paahdettua timjamia ja valkosipulia karitsatelineiden takaosaan. Siirrä uuniin ja paista 4-5 minuuttia tai kunnes karitsa on harvinainen (sisäinen lämpötila 125 ° F).
Siirrä karitsa arkkialustalle luun puoli alaspäin. Sijoita valuraudat sivuun myöhempää käyttöä varten. Harjaa karitsan lihapuolet leivonnaisharjalla runsaasti Dijonin sinapilla. Anna sinapin imeytyä lihaan 2 minuutiksi ja harjaa sitten toisella kerroksella. Tämä toimii liimana leipämurulle.
Kaada basilikakuori tasaiselle pannulle tai levylle. Pidä karitsatelineistä luiden luona, upota karitsa kuoriseokseen ja käänny kerrokseksi. Voit ripotella kuorta luiden väliin kätesi avulla. Ravista ylimääräinen kevyesti pois
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
onko auringonkukkaöljy hyvä paistamiseenGordon Ramsay
Opettaa ruoanlaittoa I.
Lisätietoja Wolfgang PuckOpettaa ruoanlaittoa
Lisätietoja Alice WatersOpettaa kotiruokaa
Lisätietoja Thomas KellerOpettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat
LisätietojaLasitettujen porkkanoiden ja naurisiden valmistaminen
Ajattele kuin ammattilainen
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.
Näytä luokkaKiehauta keskipitkä vesipannu vettä ja lisää veteen niin paljon suolaa, että se maistuu helposti. Suola läpäisee vihannekset, joten lopputuotteen jokainen purema maustetaan koko ajan. Tee jääkylpy täyttämällä suuri sekoitusastia puoliväliin jäätä ja lisäämällä kylmää vettä peittämään.
Kun vesi on kiehunut, blanšo porkkanat 2 minuutin ajan. Jos porkkanan koko on epätasainen, lisää ensin suuremmat porkkanat ja anna niiden kypsyä minuutin ajan ennen kuin lisäät pienempiä porkkanoita. Siirrä vaalennetut porkkanat jäähauteeseen 3-5 minuutiksi kypsennyksen lopettamiseksi. Kuumenna valkaiseva vesi kiehuvaksi ja toista se naurisilla. Kun jokainen haalistuneiden vihannesten ryhmä on jäähtynyt jääkylvyssä, siirrä se paperipyyhkeillä vuorattuun arkkialustaan kuivumaan.
Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä ja lisää sitten kanelitangot, tähtianis, hunaja ja ripaus suolaa. Kun hunaja alkaa kuplia, lisää vaalennetut porkkanat ja nauriit ja heitä päällystämään. Keitä keskilämmöllä 3 minuuttia kääntämällä vihanneksia usein. Lisää voita pannulle ja sekoita usein. Anna voin alkaa vaahtua ja hajota pannu kananmunan kanssa. Keitä 2-3 minuuttia, kunnes neste on haihtunut ja porkkanat ja nauriit ovat kypsyneet.
Uusien perunoiden valmistus
Toimittajat valitsevat
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.Lisää keskipannuun uudet perunat ja tarpeeksi kylmää vettä uppoutumaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi keskilämpötilassa. Mausta runsaasti suolalla ja käännä lämpö kiehuvaksi. Keitä perunat 10 minuutin ajan ja testaa doneness-leikkausveitsesi tai hammastikkunasi kärki. Tyhjennä perunat ja jäähdytä jääkaapissa 10 minuuttia.
Viipaloi jäähdytetyt perunat kahtia pituussuunnassa. Kuumenna oliiviöljy suuressa nonstick-paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää perunat leikattu puoli alaspäin ja mausta suolalla ja pippurilla. Keitä kääntämättä 3-5 minuuttia tai kunnes perunat alkavat ruskistaa. Käännä perunat päälle ja lisää voi. Vähennä lämpöä keskitasolle ja anna perunoiden kypsyä vielä 3 minuuttia, kunnes ne ovat lämmenneet.
eri tapoja kuvittaa lastenkirja
Pino mintunlehdet, rullaa tiukkaun tukkiin ja viipaloi leveyttä pitkin sifonadiksi. Käännä minttua 90 ° ja aja kokin veitsi läpi uudelleen karkeaksi. Sekoita jogurtti ja minttu pienessä kulhossa. Lisää suolaa ja sitruunankuorta maun mukaan. Viimeistele puristuksella sitruunamehua.
Lusikoita jogurttikastiketta lautaselle kello 6. Levitä jogurttikastike mini-offset-lastalla kello 6–8. Aseta jogurtin vasemmalle puolelle 2 porkkanaa ja 2 nauris, vuorotellen väriltään. Koristele vihannekset 1 tähtianiksella ja 1 kanelilla. Tuuleta 4 uutta perunaa porkkanan ja naurisin yläpuolella kohti levyn vasenta kulmaa.
Seiso karitsatelineet ylöspäin pitämällä kylkiluita luustopuoli itseesi päin. Viipaloi jokaisen kylkiluun väliin luodaksesi kolme erillistä karitsanleipää. Jos karitsa lepää kunnolla, se ei vuota lautaselle. Vyöruusu lampaankyljyksiä alkaen oikeasta yläkulmasta jogurtikastikkeeseen. Viimeistele Maldon-suolalla karitsanleikkureiden sisäpuolella.
