Kuinka tehdä kastiketta 3 tapaa: Pan Drippings-kastike, gluteeniton kastike ja kermainen kastike

Kastike valmistetaan usein pannun tippumisesta, jauhoista ja varastosta; pienet muutokset voivat tuottaa gluteenittomia kastikkeita ja muita tyylejä. Opi valmistamaan kastiketta kolmella tavalla.

Hyppää osioon

• Mikä on kastike?
• Mitä kastikkeelle yleensä tarjoillaan?
• Kuinka kastike valmistetaan pannutippuvilla
• Kuinka tehdä gluteeniton kastike
• Kuinka tehdä kermaista kastiketta
• Kuinka kastiketta säilytetään
• Haluatko tulla paremmaksi kotikokiksi?
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Jos pystyt tekemään yksinkertaisen pannukastikkeen, loppu on kastiketta.

Mikä on kastike?

Kastike on amerikkalainen ja brittiläinen vastaus ranskalaisiin ruskakastikkeisiin. Se valmistetaan tyypillisesti pannulla, johon on sekoitettu jauhoja ja varastoja, ja sitä tarjoillaan paahdetun lihan kanssa, josta tiput tulivat.

Perinteinen brittiläinen kastike on ohut, enemmän kuin ranskalainen jus, mutta Yhdysvalloissa meillä on taipumus sakeuttaa kastike jauhoilla tai maissitärkkelyksellä. Tee vegaanikastike sienillä ja kasviliemellä tai kokeile eteläistä punasilmäiskastiketta, joka on valmistettu pannupisaroista ja mustasta kahvista.

Mitä kastikkeelle yleensä tarjoillaan?

Kotitekoinen kastike voi lisätä äänenvoimakkuutta suosikki lihaasi ja hiilihydraattejasi. Kokeile:

• Ranskalaiset perunat, kuten kanadalaisessa poutinessa
• Perunamuusi
• Keksit kinkulla
• Paahdettua kalkkunaa (käytä kalkkunan tiputuksia!)
• Riisi
• Friteerattu kana

Kuinka kastike valmistetaan pannutippuvilla

Jos olet kypsentänyt lihaa paistinpannussa, hollantilaisessa uunissa tai liesitasolla turvallisessa paistinpannussa, voit tehdä kastiketta suoraan pannulla pisaroiden avulla.

1. Poista ensin liha ja kaikki aromaattiset vihannekset ja aseta sivuun.
2. Erota sitten rasva pannumehuista lusikalla tai rasvanerottimella, siirrä rasva pieneen kulhoon ja pannun mehut isoon mittakuppiin.
3. Seuraavaksi tyhjennä pannu: lisää keskipitkällä lämmöllä pannulle hieman puna- tai valkoviiniä ja sekoita vapauttaaksesi kaikki ruskeat palat (myös fond) pannun pohjalta.
4. Kaada deglasoiva neste suureen mittakuppiin pannun mehujen kanssa.
5. Palauta pannu keskilämmölle ja lisää varattu rasva.
6. Tee roux: lisää rasvaan yhtä suuri määrä yleisjauhoja ja keitä sekoittaen, kunnes jauhot haistavat paahteelta ja näyttävät vaalean kullanruskealta. Lisää hieman varattua nestettä ja vatkaa tasaiseksi, paksuksi tahnaksi. Lisää loput neste hitaasti, vatkaamalla tasaiseksi jokaisen lisäyksen jälkeen, ja jatka keittämistä, kunnes kastike saavuttaa halutun paksuuden.
7. Mausta maulla suolalla, juuri jauhetulla mustapippurilla, yrtteillä, Worcestershire-kastikkeella tai jollakin suosikkikastikkeesi aromeista.

Kuinka tehdä gluteeniton kastike

Kastike-reseptit perustuvat yleensä vehnäjauhoihin kastikkeen sakeuttamiseksi, mutta voit tehdä gluteenittoman version käyttämällä:

• Gluteenittomat jauhot; tai
• Puolet maissitärkkelyksen määrästä

Kuinka tehdä kermaista kastiketta

Lisää kermaista kastiketta lisäämällä muutama rkl raskasta kermavaahtoa kastikkeeseen, joka on valmistettu pannun tippumisesta juuri ennen tarjoilua. Vaihtoehtoisesti korvaa noin puolet liemestä tai pannunesteestä maidolla.

Jos sinulla ei ole pannun tippumista, voit käyttää voita tai muuta ruoanvalmistusrasvaa rouxin valmistamiseen: sulata voi keskilämmöllä ja vatkaa sitten hitaasti naudanlihaa, kanaliemiä tai kanaliemiä tai jopa kasvisliemi kasvis kastikkeeksi. .

Kuinka kastiketta säilytetään

Säilytä kotitekoista kastiketta ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään viisi päivää. Rasva voi erota varastossa, mutta voit tuoda sen takaisin yhteen: lämmitä kastike varovasti kattilassa matalalla lämmöllä, vispilä jatkuvasti.

Haluatko tulla paremmaksi kotikokiksi?

Olitpa vain oppimassa eroa haudutuksen ja paistamisen välillä tai tiedät jo, kuinka kypsennä ankka rinta täydelliseksi, ruoanlaittotekniikoiden hallitseminen vaatii kärsivällisyyttä ja harjoittamista. Kukaan ei tiedä tätä paremmin kuin kokki Thomas Keller, joka on voittanut enemmän Michelin-tähtiä kuin mikään kokki Amerikassa. Chef Kellerin MasterClassissa Ranskan pesula- ja Per Se -yrityksen perustajat opettavat sinulle hyvän ruoan valmistamisen perustekniikat, jotta voit ylittää keittokirjan. Opi kuinka vihannekset kiteytetään, täydelliset munat haudutetaan, valmistetaan käsinmuotoisia pastoja ja tuodaan Michelinin tähtilaatuisia aterioita keittiöösi.

kuinka löydän aurinkokuuni ja nousevan merkin

Haluatko oppia lisää kulinaarisista taiteista? MasterClass Annual Membership tarjoaa yksinoikeudella videokursseja pääkokkeilta, kuten kokki Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja paljon muuta.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa