KUINKA PANNUN KUUMENTAMINEN: 5 HELPPOA PANNUKASTIKE-RESEPTIÄ

Olet nähnyt sen ruoanlaitto-ohjelmissa - kuuma pannu, johon on upotettu viiniä, jota seuraa teatteriherkku. Deglazing on yksi vaikuttavimmista keittotekniikoista siellä. Mutta onko se todella niin pelottavaa kuin miltä se näyttää? Salaisuus on, että se on todella uskomattoman yksinkertaista.

Hyppää osioon

Mikä on deglazing?
Kuinka polttaa pannu
Vaiheittainen opas: Kuinka valmistaa kastike kastelun jälkeen
Mitä tarjoilla pannukastikkeen kanssa
5 pannukastiketta reseptiideoita
Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista

Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Lisätietoja

Mikä on deglazing?

Deglazing on kypsennystekniikka, joka sisältää nesteen (kuten varastoliemen tai viinin) lisäämisen pannulle pohjan kiinnittyvien ruokahiukkasten irrottamiseksi ruoanlaitosta tai kylvämisestä. Kypsennettyjä ruokahiukkasia kutsutaan fondiksi, joka on ranskalainen pohja, viitaten ruoan ruskeaan palaan ja lihan ja vihannesten karamellisoituun tippumiseen. Höyrystyksellä valmistettu seos haudutetaan ja pelkistetään aromipannukastikkeen valmistamiseksi.

Kuinka polttaa pannu

Kun olet paistanut tai paahtanut lihanpalan pannulla, kaada rasva pois ja säästä noin ruokalusikallinen kokki. Palauta pannu lämmölle ja kaada valitsemasi neste (kuiva valkoinen tai punaviini, kuten italialainen marsala tai kalifornialainen pinot noir, pullo tai olut) peittämään pannu noin puoli tuumaa. Kaavi maukkaat karamellisoidut palat ja lihamehut pohjassa ja keitä neste, kunnes se muuttuu kastikkeeksi tai kastikkeeksi.

Vaiheittainen opas: Kuinka valmistaa kastike kastelun jälkeen

Vaikka kaasunpoisto kuulostaa monimutkaiselta kulinaariselta termiltä, pannukastikkeen tekeminen voidaan tehdä muutamassa minuutissa, jolloin lepo vie pihvin. Älä anna jäännösten tippua hukkaan: käytä niitä valmistamaan herkullinen kastike näiden yksinkertaisten vaiheiden avulla.

Valitse oikea pannu : Ruostumattomasta teräksestä valmistetun pannun tai maustetun valurautapannun käyttö auttaa ruokaa ruskeana ja karamellisoitumaan helposti. Älä käytä nonstick-pannua, muuten hyvät palat eivät tartu pintaan.
Siirrä ruokaa : Kun olet valmistanut peruselintarvikkeen, siirrä se erilliselle levylle, jätä ruskeat palat pannulle. Kaada suurin osa renderoidusta rasvasta pannusta, jättäen pannulle noin 1 rkl makua varten.
Käytä aromaattisia aineita : Hauduta aromaatteja, kuten salottisipulia, valkosipulia ja sipulia varattuun rasvaan, kunnes se on pehmeää ja kullanväristä, noin 1-2 minuuttia. Voit myös lisätä kuivattuja yrttejä ja mausteita tämän vaiheen aikana.
Kaada nesteitä : Kaada neste (viini, etikka, olut, massa, mehu tai kastike) pannun ollessa keskilämmöllä. Kun neste kiehuu, kaavi kaikki rapeat palat pannun pohjalta puulusikalla tai lastalla. Vähennä alkoholia puoleen, kaada sitten varastoliuos kastikkeen valmistamiseksi.
Vähennä nestettä : Anna nesteen kiehua, kunnes se on vähentynyt puoleen.
Sekoita voita tai kermaa (valinnainen) : Vähennä lämpöä matalaksi ja vatkaa voita tai kermaa.
Paksuta tarvittaessa : Jos kastike ei ole tarpeeksi paksu, vatkaa jauhoja tai maissitärkkelysliettettä sakeutumiseksi. Mausta kastike kosher-suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.

Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruuantaidetta Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa

Mitä tarjoilla pannukastikkeen kanssa

Pannukastike on ihanteellinen tukahduttamaan viipaleita pihvejä, paistettuja kananrintoja, grillattuja porsaankyljyksiä ja palavia jumbo-kampasimpukoita. Syöt myös tämän rikkaan kastikkeen, jossa on pastaa, riisiä ja vihanneksia.

5 pannukastiketta reseptiideoita

Salottisipuli ja punaviinikastike : Paista ohut viipaloitu salottisipuli 1 rkl kypsennysrasvaa, kunnes se on pehmennyt, ja lisää sitten muutama oksa timjamia. Keitä 1-2 minuuttia, lisää sitten ½ kuppia kanaa tai naudanlihaa ja ½ kuppia punaviiniä. Vähennä keittonestettä puoleen ja lopuksi 1 rkl voita. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
Sitruunakapperikastike : Lisää 2 ruokalusikallista tyhjennettyjä kapriksia kypsennysrasvaan, keitä 1 minuutti ja sitten tyhjennä pannu tilkalla kuivalla valkoviinillä. Keitä, kunnes viini on melkein haihtunut, lisää sitten 1 kuppi kananmunaa ja 2 rkl tuoretta sitruunamehua. Vähennä deglasoivaa nestettä ja lopuksi hienonnetulla tuoreella persiljalla. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
Kermainen sienikastike : Paista 1 kuppi viipaloituja sieniä 1 rkl ruoanvalmistusrasvaa. Keitä kunnes se on pehmennyt, lisää sitten 1 tl jauhettua valkosipulia ja 2 oksaa timjamia. Keitä, kunnes valkosipuli alkaa rusketa, 1-2 minuuttia ja lisää ½ kuppia kanaliemiä ja ½ kuppia raskasta kermaa. Vähennä kastiketta ja mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
Maapähkinä inkivääri kastike : Paista ruokalusikallinen raastettua tuoretta inkivääriä ja 2 rkl maapähkinävoita kypsennysrasvassa tuoksuvaksi, noin 1-2 minuuttia. Mausta 1 tl viidellä maustejauheella ja lisää sitten 1 kuppi kananmunaa ja hauduta nestettä, kunnes se on vähentynyt puoleen. Viimeistele pisaralla paahdettua seesamiöljyä.
Kanan korkein pannukastikkeella : Merkki Kokki Gordon Ramsayn kana ylin , varaa sitten kaikki rasvahapot. Aseta paistinpannu takaisin keskilämmölle lieden päälle. Lisää salottisipuli ja jäljellä olevat 2 rkl voita. Siirrä valkosipuli ja timjami takaisin pannulle. Sekoita usein, jatka keittämistä, kunnes salottisipuli karamellisoituu, noin 4 minuuttia. Laske lämpöä ja kaada varovasti brandy tai tilkka omenamehua pannulle. Kaavi pannun pohja puhtaaksi. Lisää demi-glace, sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen kypsyä muutama minuutti ja kulje sitten siivilän läpi pieneen kastikeastiaan. Työnnä salottisipuli ja valkosipuli siivilään. Aseta takaisin lämmön päälle ja keitä, kunnes se on vähentynyt, noin 5 minuuttia.

Katso, miten pannukastike muodostuu kokin Gordon Ramsayn MasterClass-luokassa.