Auringonkukkaöljyn siemenistä puristettu auringonkukkaöljy on ollut suosittu Itä-Euroopassa vuosikymmenien ajan, mutta on vasta viime aikoina saanut huomiota Yhdysvalloissa.
Mikä on auringonkukkaöljy?
Kuten useimmat kasviöljyt, auringonkukkaöljyä, jota uutetaan auringonkukansiemenistä, on saatavana sekä puhdistetussa (neutraalinmakuisessa) että kylmäpuristetussa (voissa, pähkinässä) muodossa. Kylmäpuristettua, puhdistamatonta auringonkukkaöljyä on vaikeampaa löytää Yhdysvalloissa, ja se on parhaiten säästettävissä vinaigretteille ja muille matalan lämmön sovelluksille, jotka voivat näyttää sen maut, kun taas puhdistetun auringonkukkaöljyn korkea savupiste (440-475 ° F) tekee siitä kiinteän valinta korkean lämpötilan sovelluksiin, kuten paistamiseen ja paistamiseen.
kuinka muotoilla dialogia tarinassa
Hyppää osioon
- Mistä auringonkukkaöljy tulee?
- Lyhyt historia auringonkukkaöljyä
- Mitkä ovat auringonkukkaöljyn terveysedut?
- Kuinka terveellistä auringonkukkaöljy on verrattuna muihin öljyihin?
- Mitä kulinaarisia käyttötarkoituksia auringonkukkaöljylle?
- Voitko paistaa auringonkukkaöljyllä?
- 4 reseptiideota auringonkukkaöljyllä
- Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.
LisätietojaMistä auringonkukkaöljy tulee?
Auringonkukat ovat kotoisin amerikkalaisesta lounaaseen ja olivat rasvan lähde alkuperäiskansoille, jotka keittivät siemeniä öljyn uuttamiseksi. Auringonkukansiemenet, jotka sisältävät 35–45 prosenttia rasvaa, eivät todellakaan ole lainkaan siemeniä: ne ovat pieniä hedelmiä, samanlaisia kuin mansikalla.
Lyhyt historia auringonkukkaöljyä
Auringonkukansiemenöljy on erityisen suosittu Venäjällä, jonne se saapui 1700-luvun jälkeen Euroopan kautta. Siitä tuli suosittu voin ja sian korvike, jotka molemmat kiellettiin paaston aikana Venäjän ortodoksisen kirkon toimesta. 1800-luvulla auringonkukat olivat tärkeä sato Venäjällä ja Ukrainassa. Se on edelleen Venäjän tärkein ruokaöljy, maailman johtava auringonkukkaöljyn tuottaja.
mitä 3. persoonan tavoite tarkoittaa
Kotimaassaan Pohjois-Amerikassa auringonkukkaöljyä hallitsivat halvemmat maissi- ja soijaöljyt, joita usein hydrattiin (eli transrasvoja!), Jotta ne olisivat vakaampia jalostetuissa elintarvikkeissa, kuten perunalastut. 70-luvulla terveystietoiset amerikkalaiset kääntyivät auringonkukkaöljyn puoleen sen vuoksi, että siinä oli suuri määrä monityydyttymättömiä rasvoja (59-62 prosenttia), ja uskoivat sen vähentävän kolesterolia ja sydänsairauksien riskiä. 90-luvulla, kun saimme tietää transrasvojen vaaroista, perunalastutuottajat siirtyivät auringonkukkaöljyyn massaan ja aloittivat auringonkukkaöljyn renessanssin.
Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruuantaidetta Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaaMitkä ovat auringonkukkaöljyn terveysedut?
Auringonkukkaöljyssä on luonnollisesti suuri määrä monityydyttymättömiä rasvoja, jotka sisältävät välttämättömiä rasvahappoja, kuten linolihappo, siksakirakenteinen omega-6-rasvahappo, joka on parempi kolesterolitasolle kuin suoramuotoiset tyydyttyneet rasvat - joten se on hyvä valinta sydämen terveydelle ja sydän- ja verisuonitautien ehkäisemiselle Se sisältää myös E-vitamiinia, mutta öljyn antioksidanttiset ominaisuudet hajoavat kypsentämisen aikana (jopa enemmän kuin oliiviöljy, jonka alhaisempi savupiste!), Vähentäen sen mahdollisia terveysvaikutuksia.
Kuinka terveellistä auringonkukkaöljy on verrattuna muihin öljyihin?
Auringonkukkaöljy sisältää noin 13 prosenttia tyydyttynyttä rasvaa, joka on enemmän kuin rypsiöljy, rapsiöljy ja safloriöljyt, mutta vähemmän kuin kookosöljy, palmuöljy, puuvillansiemenöljy, maapähkinäöljy ja soijaöljyt. Siinä on sama määrä tyydyttynyttä rasvaa kuin oliivi- ja maissiöljyssä.
Puhdistamattomassa auringonkukkaöljyssä on E-vitamiinia, ja se tulisi käyttää raakana hyödyntääkseen sen edut. Korkea öljyhappoinen auringonkukkaöljy on eräänlainen öljy, joka sisältää enemmän kertatyydyttymättömiä rasvoja kuin monityydyttymättömät rasvat. Tällä hetkellä on vähän todisteita siitä, että monityydyttymättömät rasvat ovat terveellisempiä kuin monityydyttymättömät, mutta ne ovat yleensä hieman vakaampia.
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
Gordon RamsayOpettaa ruoanlaittoa I.
on viulu sama asia kuin viuluLisätietoja Wolfgang Puck
Opettaa ruoanlaittoa
Lisätietoja Alice WatersOpettaa kotiruokaa
Lisätietoja Thomas KellerOpettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat
LisätietojaMitä kulinaarisia käyttötarkoituksia auringonkukkaöljylle?
Puhdistettua auringonkukkaöljyä voidaan käyttää minkä tahansa neutraalin kasviöljyn sijasta kylvämiseen, paistamiseen, paistamiseen ja muuhun. Käytä puhdistamatonta auringonkukkaöljyä kuten neitsytoliiviöljyä, kuten salaattikastikkeessa.
persikkapuun aloittaminen siemenestä
Voitko paistaa auringonkukkaöljyllä?
Auringonkukkaöljyn savupiste on riittävän korkea, jotta se soveltuu paistamiseen ja muihin korkean lämpötilan sovelluksiin. Kuten kaikki tyydyttymättömät öljyt, auringonkukkaöljy on epävakaa ja hajoaa pitkään kuumennettaessa.
4 reseptiideota auringonkukkaöljyllä
- Pyrizhky: Ukrainan täytetyt suolaiset munkit. Käytä puhdistettua auringonkukkaöljyä kolmella eri tavalla: maito- ja hiivapohjaisen taikinan komponenttina; täytteiden kuten perunan ja sipulin tai kanan sydämen ja maksan paistamiseen; ja munkkien matalaan paistamiseen.
- Majoneesi: Kokeile puhdistettua auringonkukkaöljyä neutraalilla maustetulla majoneesilla.
- Täytetyt kesäkurpitsa kukkii: paistettuja ricotta juusto täytetyt kukat puhdistetussa auringonkukkaöljyssä.
- Vinaigrette: Jos löydät puhdistamatonta auringonkukkaöljyä, kokeile käyttää sitä a vinaigrette ravintoarvoinen kuin tyypillinen oliiviöljy.
Opi lisää ruoanlaittotekniikoita kokki Gordon Ramsayn MasterClassista.
