Gordon Ramsay-jälkiruokaresepti: Vadelmahillo

Hengitys on klassinen, herkullinen jälkiruoka resepti, joka vaatii hienovaraisuutta oikeaksi. Vaikka juusto- ja suklaamouffelit ovat yleisiä, kokki Gordon Ramsay luo version, joka esittelee vadelmaseoksen yhdessä dekadenttisen voiteen kanssa täydellisen kotitekoisen vadelmamoufflen.

Hyppää osioon

• Yksi Gordon Ramsayn allekirjoitusjälkiruoista
• Vadelma-soseen (Coulis) valmistaminen
• Leivonnaisen kerma
• Voit tehdä mouhoksia
• Saada valmiiksi
• Vadelma Soufflé Resepti
• Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Yksi Gordon Ramsayn allekirjoitusjälkiruoista

Gordon kutsuu tämän reseptin ruoanlaittovinkkejä tieteenä soufflesta - eikä tuo tiede ole koskaan pettänyt häntä. Hyvällä soufflella tulisi olla raikkaat rakkauskahvat ramekinin reunan yli. Osa tiedeestä punnitsee soufflen ainesosat yrityksen sijaan muuntaa mittaukset . Tämä on yleinen leivonta ja tarkkuus auttaa sinua saavuttamaan täydelliset tulokset. Hänen kaksoislakka voilla, joka on levitetty pystysuorilla viivoilla, auttaa taikinaa nousemaan ramekinin sivuille paistamisen aikana. Kaksinkertainen lakka ja syvä pyyhkäisy sormella ramekinin yläosassa ennen paistamista auttavat muodostamaan täydellisen korkeuden ja ulkopinnan.

Tämän jälkiruoan vaiheiden järjestys on erittäin tärkeä. Gordonin valmistelu pyörii munanvalkuaisten ympärillä, koska täydellisen ilmavat valkoiset ovat onnistuneen soufflen sydän. Jos lisäät sokerin liian aikaisin, se painaa valkoiset. Odota, kunnes olet lypsämässä, ennen kuin lisäät sokeria, ja käytä Gordonin tekniikkaa napauttamalla sokerilevyä niin, että vain pieni määrä sirottelee valkoisten päälle. Mikä tahansa vesi voi pilata munanvalkuaisen koostumuksen, joten sekoittimen tulee olla puhdas ja täysin kuiva. Pidä silmäsi sekoittimessa, kun valkoiset ruoskaavat, kiinnittäen tarkkaa huomiota valkoisten muuttuvaan tekstuuriin, kun ne saavat kiiltoa ja jäykkyyttä.

Gordon oppi ensin soufflen hallinnan Pariisissa ruoanlaiton aikana, ja hän rakastaa edelleen jännitystä laittaa ne uuniin. Gordonin lippulaivaravintolassa Chelseassa joka kerta, kun hän saa tilauksen soufflesta, hän tekee kolme - yhden vieraille, yhden maistelutestiksi ja yhden vain siinä tapauksessa, että ensimmäisessä soufflessa menee pieleen.

Vadelma-soseen (Coulis) valmistaminen

Lisää kaikki ainesosat keskikokoiseen kattilaan keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä, peitä kansi ja höyry marjoja 5-8 minuuttia, jotta ne hajoavat. Poista kansi ja jatka marjojen keittämistä höyryn aikana vapautuneen ylimääräisen veden haihduttamiseksi. Anna seoksen laskea noin 5 minuuttia tai kunnes neste muuttuu siirappimaiseksi. Älä anna nesteen rusketa.

Kaada keitetyt marjaseokset tehosekoittimeen ja sekoita hitaalla nopeudella kääntämällä asteittain suureksi nopeudeksi minuutin ajan. Tuloksen tulisi olla tasaisesti sekoitettu melkein tunnin -kaltainen sakeus.

Ota keskikokoinen seula ja aseta kulhoon. Kaada vadelmasose seulaan ja kulje läpi kumilastalla. Varaa 100 grammaa soseet ja jäähdytys soufflepohjalle. Pidä jäljellä oleva sose lämpimänä tai huoneenlämmössä souffle-koristelua varten.

kuinka aloittaa vertailu- ja vastakohtaesimerkki

Leivonnaisen kerma

Lämmitä maitoa varovasti keskilämmöllä 3-5 minuuttia, kunnes se alkaa vain kiehua tai palaa. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa munankeltuaiset, sokeri, maissitärkkelys ja vanilja, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Vatkaa pieniä määriä kuumennettua maitoa hitaasti munankeltuaisen seokseen temperoitumaan. Karkaisu tarkoittaa kuuman ainesosan sekoittamista hitaasti kylmään tai huoneenlämpöiseen ainesosaan (kuten munankeltuaiset) kylmän tai huonelämpötilan ainesosan lämpötilan hitaaseen nostamiseen
estää sen ylikuumeneminen (sekoitus munankeltuaisen tapauksessa).

Kun puolet maidosta on lisätty kulhoon, kaada seos takaisin kastikkeeseen ja vatkaa keskilämmöllä, kunnes se muuttuu paksuksi ja kermaiseksi. Älä anna leivonnaisen kerma saada mitään väriä ruoanlaiton aikana. Kaada leivonnaiset kerma muovikelmulla vuorattuun leivinpannuun tai suureen kulhoon, laita toinen muoviarkki suoraan leivonnaisen kermaan kosketukseen ja jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. Leivonnaistovoiteen peittäminen estää sitä muodostamasta paksu iho päälle. Anna leivonnaisen kerma jäähtyä kokonaan ennen käyttöä.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

kuinka käyttää kompressoripoljinta

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Voit tehdä mouhoksia

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Harjaa ohut kerros voita valmistettujen ramekiinien sisäpohjaan ja pystysuunnassa sivuja pitkin. Jäähdytä ramekinejä vähintään 30 sekunnin ajan voin kovettumisen varalta. Harjaa toinen ohut kerros voita, lisää ajeltu suklaa ramekiiniin ja rullaa ne käsissäsi, jotta suklaa-lastut voivat romahtaa ramekiinien sisäpuolen päällystääkseen sivut tasaisesti. Kaada ylimääräinen ajeltu suklaa seuraavaan ramekiniin ja toista, kunnes kaikki neljä on päällystetty. Aseta ramekiinit jääkaappiin jäähtymään samalla, kun teet souffle-taikinaa.

Kuumenna uuni 355F: seen. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa leivonnaiset kerma ja vadelma perunamuusi kunnes se on hyvin sisällytetty. Vatkaa munanvalkuaiset keskivahvuudella sekoittimessa, jossa on vispilä. Kun ne alkavat vaahtoaa, purista pieni määrä sitruunamehua, kun valkoiset vielä vatkaavat. Kun munanvalkuaisten määrä on kasvanut ⅔, aloita sokerin virtaaminen vähitellen. Napauta sokerikulhoa sormellasi kontrolloidaksesi kaadettavan sokerin määrää. Lisää nopeutta keskitasolle ja jatka marenkin vatkaamista, kunnes se muodostaa jäykät huiput ja on kirkkaan valkoinen ja kiiltävä. Varmistaaksesi, että marengin yläosa on lyöty oikealle tasolle, käännä koneen nopeus takaisin keskitasolle, avaa turvalukitus, nosta sekoittimen varsi varovasti 1-2 tuumaa ylöspäin ja pidä sitä tässä paikassa 30 sekunnin ajan. Laske käsivarsi takaisin alas ja piiskaa vielä 10 sekuntia.

Taita kolmasosa marenki keskikokoiseen kulhoon leivonnaisen kerma ja vadelmasoseos, kunnes se on täysin sileä ja sisällytetty. Taita jäljellä oleva marenki varovasti seokseen kahdessa osassa. Äänenvoimakkuus laskee hieman, mutta varo päästämästä liikaa ilmaa
marenki.

Täytä ramekinsit ylöspäin, napauta kevyesti tasaista työtasoa tasoittamaan taikina. Kaavi soufflin yläosat offset-lastalla. Puhdista ylimääräinen taikina ramekiinien ulkopuolelta. Aseta lopuksi peukalosi ramekinin sisäreunalle, työnnä noin ⅙ tuumaa alaspäin souffle-taikinan reunaan ja kierrä ramekinia toisessa kädessäsi vetämällä peukalolla pyyhkimällä pieni määrä taikinaa reunasta. Tämä on toinen temppu, jolla varmistetaan, että soufflesi nousee suoraan ylöspäin.

Aseta korkeintaan kaksi ramekinia arkille kerrallaan ja paista keskitelineessä. Jos käytät 10 unssia ramekineja, paista 14-17 minuuttia tai kunnes soufflien yläosat ovat kullanruskeat. Jos käytät 6 unssin ramekinejä, paista 10-12 minuuttia.

Saada valmiiksi

Pöly jauhemaisella sokerilla, aseta tuore vadelma keskelle ja tarjoile. Muodollisempaa esittelyä varten pöly jauhemaisella sokerilla, työnnä kaksi reikää keskisouffleen pienellä lusikalla ja kaada tuoretta vadelmakulaa juuri ennen tarjoilua.

Gordon Ramsay

Opettaa ruoanlaittoa I.

Vadelma Soufflé Resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Ainekset

Vadelma-sose (Coulis)

• 600 grammaa tuoreita tai jäädytettyjä vadelmia
• 6 rkl rakeistettua sokeria
• 6 rkl vettä

Leivonnaiset kerma

• 600 grammaa tuoreita tai jäädytettyjä vadelmia
• 6 rkl rakeistettua sokeria
• 6 rkl vettä
• 500 grammaa täysmaitoa
• 65 grammaa suuria munankeltuaisia
• 62 grammaa sokeria
• 50 grammaa maissitärkkelystä
• 5 grammaa vaniljauutetta

Puffit

• 2 kutakin 10 unssin ramekiiniä tai 4 kutakin 6 unssin ramekiiniä
• 100 grammaa vadelmasose
• 40 grammaa leivonnaisia
• 210 grammaa suuria munanvalkuaisia
• 45 grammaa rakeistettua sokeria
• 1 sitruunakiila
• 1 tikku pehmennettyä, huoneenlämmössä voita
• Ajeltu tumma suklaa päällystettäväksi

Valmisteluhuomautukset

• Leivonnaiset kerma voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää.
• Soufflé-ramekiinit voidaan valmistaa ja jäähdyttää jääkaapissa muutaman päivän ajan ennen käyttöä.

Ainesosan huomautukset

• Jos sinulla ei ole aikaa tehdä vadelmaseosta tyhjästä, jäädytetty vadelmasose on hyvä korvike. Gordon tykkää Boiron-tuotemerkistä.
• Coulis on ranskalainen termi kireäksi hedelmiä tai vihanneksia varten kastikkeeksi. Vadelma-soseen resepti tekee tarpeeksi lietteelle, joka menee soufflin pohjaan, ja coulis, jonka Gordon kaataa soufflen keskelle pinnoituksen aikana.