Opi puhdistamaan: Gordon Ramsayn sose-parsa-resepti

Sileän soseutettujen ruokien tekstuurista on sanottavaa - se antaa meille mukavuutta ja vie meidät takaisin lapsuuteen. Upottamalla pitaa savuiseen baba ganoushiin, syömällä runsasta perunamuusia naudanlihan muhennoksen rinnalla tai viihtyisä kuumalla kupillisella kermaista butternut squash -keittoa. Kaikki nämä ruokalajit tyydyttävät meidät yksinkertaisuudellaan, ja tarvitset vain vihannestesi kypsentämisen, nesteen lisäämisen ja sitten sekoittamisen sileäksi soseeksi. Vihannesten puhdistaminen on yksi nopeimmista ja terveellisimmistä ruoanlaittotekniikoista.

mitä show juoksija tekee

Hyppää osioon

• Mikä on puhdistus?
• Miksi soseuttaa ruokaa?
• Mitä ruokia voit soseuttaa?
• Soseuttaminen kahdessa helpossa vaiheessa
• Kokki Gordon Ramsayn Vihreän parsa-soseen resepti
• Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on puhdistus?

Soseuttaminen on ruoanlaittotekniikka, joka sekoittaa tai nesteyttää ruokaa tasaiseksi, paksuksi tahnaksi. Soseiden valmistukseen käytetään tyypillisesti keitettyjä vihanneksia ja palkokasveja, mutta tuoreita hedelmiä puhdistetaan usein myös smoothien valmistamiseksi. Runsas soseet voivat olla yksin lisukkeina, kun taas kevyempiä soseita voidaan käyttää korostamaan ruokaa ja luomaan kukoistava esitys. Soseet voidaan valmistaa tehosekoittimella, monitoimikoneella, perunamurskaimella, seulalla, haarukalla tai, jos haluat sotkuiseksi, käsin.

Miksi soseuttaa ruokaa?

Kulinaarisesta näkökulmasta elintarvikkeiden soseuttaminen voi olla herkullinen gluteeniton kasvisruoka. Se muuttaa elintarvikkeet sileäksi tekstuuriksi, jota nautimme silkkisistä keittoista, perunamuusista ja dunkableista kasteluista. Ajattele klassisen perunamuusin ohi ja kokeile squash-soseja tai kukkakaalia. Jos etsit vähärasvaista vaihtoehtoa, kokeile vaihtaa kerma ja täysmaito kanan tai vihannesten varastoon.

mitä eroa on kakkujauhoilla ja tavallisilla jauhoilla

Mitä ruokia voit soseuttaa?

• Keitetyt vihannekset, kuten perunat, bataatit, sellerijuuri, kurpitsa, vihreät pavut ja palsternakka. Kermaisten juurisoseiden osalta käytä täysmaitoa tai kermaa saadaksesi niistä erityisen meheviä (kuuma vesi tekee siitä vain juoksevan).
• Keitetyt palkokasvit, kuten kikherneet, muodostavat hummuksen pohjan.
• Mikä tahansa hedelmä voidaan puhdistaa herkulliseksi smoothieeksi tai yksinkertaiseksi omenakastikkeeksi. Jos puhdistat hedelmiä, kokeile käyttää hedelmämehua nesteenä parantaaksesi makuja ja saadaksesi oikean koostumuksen (myös vihje sitruunamehusta auttaa).
• Pieniksi paloiksi leikattu kypsennetty liha voidaan soseuttaa kanaliemellä tai kastikkeella.
• Pähkinät, kuten maapähkinät ja mantelit, voidaan puhdistaa voiksi, ja seesaminsiemeniä voidaan puhdistaa tahiniksi.
• Paksujen maitotuotteiden, kuten hapankermajogurtin, raejuuston tai jopa jäätelön, lisääminen voi antaa soseille enemmän kehoa ja lisätä niiden proteiini- ja kalsiumpitoisuutta.

Soseuttaminen kahdessa helpossa vaiheessa

1. Aseta hienonnettu ruoka tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen, lisää nestettä vain ruoan peittämiseksi.
2. Kiinnitä kansi ja sose-ruoat, kunnes ne ovat sileitä ja homogeenisia. Jos seos on liian kuiva, kokeile nesteen lisäämistä ruokalusikallisesti ja jatka sekoittamista, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen.

Ruokia on myös mahdollista soseuttaa upotussekoittimella.

Kokki Gordon Ramsayn Vihreän parsa-soseen resepti

1 arviota| Arvostele nyt

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Tee tämä parsasose osana Kokki Gordon Ramsayn paistettua parsa-annosta .

• Leikatut vihreät ja valkoiset parsajätteet
• 2 rkl suolatonta voita, kuutioitu
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl salottisipulia, pieniä noppia tai brunoisia
• 1 valkosipulinkynsi, hienonnettu
• 4 oksaa sitruuna timjamia, poimittuja lehtiä
• 1 kuppi vihanneksia
• 4 rkl raskasta kermaa
• Maldonisuola ja tuore krakattua mustapippuria maun mukaan

1. Sulata voi suuressa, matalassa kattilassa keskilämpötilalla. Lisää salottisipulia ja valkosipulia rkl oliiviöljyä ja hauduta 3 minuuttia tai kunnes se on läpikuultava ja hieman pehmeä. Älä saa mitään väriä salottisipulille ja valkosipulille. Lisää parsaviipaleita, mausta kahdella ripaus suolalla, ripaus pippuria ja sitruunan timjami. Sekoita yhdessä puulusikalla ja paista. vielä 3-5 minuuttia tai kunnes parsa on pehmennyt. Varmista, että parsa ei saa väriä. Vihreällä parsalla tulisi olla eloisa vihreä väri - jos se alkaa harmaata, se on ylikypsää.
2. Tyhjennä pannulla tarpeeksi kasvisjauhetta upotettujen vihannesten upottamiseksi veden päälle ja anna nesteen kiehua. Sammuta lämpö, ​​peitä kansi ja anna levätä 2½ minuuttia. Parsan tulee olla pehmeää, kun se puristetaan peukalon ja sormen väliin, ja on herkkä puremalle.
3. Poista kansi ja tuo lämpö takaisin keskitasolle. Lisää kerma ja kiehauta 1-2 minuuttia. Sose erottuu, jos kerma on kylmä sekoitettaessa. Maku ja mausta enemmän suolaa tarpeen mukaan.
4. Siirrä parsaseos tehosekoittimeen. Jos kattilassa on vielä kunnollinen määrä keittonestettä, älä kaada sitä kaiken tehosekoittimeen. Varaa aluksi ja lisää tarvittaessa, tai saatat päätyä keittoon sen sijaan. Aloita sekoittaminen pienellä nopeudella, lisää sitten vähitellen keskitasolle ja sekoita 1 minuutin ajan kaikkien ainesosien emulgoimiseksi. Soseen tulee olla silkkisen sileä ja pitää kiinni lusikasta kauhaessa. Maku ja mausta enemmän suolaa tarpeen mukaan.
5. Jos soseesi ei tule yhteen, lisää muutama rkl varattua keittonestettä tehosekoittimeen ohentamaan sitä. Jos sinulla ei ole ylimääräistä ruoanvalmistusnestettä, käytä sen sijaan kasvislihaa. Jäähdytä hieman ja kaada 8 unssin puristuspulloon.

Löydä lisää ravintolareseptejä ruoanlaittoon kotona kokki Gordon Ramsayn MasterClassista.