Kakkujauho vs. yleiskäyttöinen jauho: Opi tärkeimmät erot

Leivontaan on saatavana kymmeniä erilaisia ​​jauhoja. Tämäntyyppisten jauhojen välisen eron ymmärtäminen on tärkeää kaikille leipureille, olitpa tekemässä pureskeltavaa, joustavaa leivänpaahdetta tai tyynyn siivu enkeli-ruokakakkua. Lue lisää kakkujauhoista ja yleiskäyttöisistä jauhoista ja siitä, miten voit määrittää, mikä on optimaalinen seuraavaa leipoa varten.

Hyppää osioon

• Mikä on yleiskäyttöinen jauho?
• Mikä on kakkujauho?
• Mikä on ero kakkujauhon ja yleiskäyttöisen jauhon välillä?
• Voitteko korvata kakkujauhon monikäyttöisen jauhon?
• Oletko jo ostanut lisää?
• Lisätietoja Apollonia Poilânen MasterClassista

Poilânen toimitusjohtaja Apollonia Poilâne opettaa kuuluisan pariisilaisen leipomon filosofiaa ja testattuja tekniikoita maalaismaisten ranskalaisten leipien paistamiseen.

Mikä on yleiskäyttöinen jauho?

Yleiskäyttöinen jauho, joka tunnetaan myös nimellä AP-jauho, on mieto-maustettu valkoinen jauho, joka on valmistettu kovien ja pehmeiden vehnälajien endospermistä. AP-jauhojauhatusprosessin aikana kaksi vehnän ytimen komponenttia, leseet ja alkio, erotetaan endospermistä. Nämä komponentit sisältävät öljyjä, jotka kannustavat pilaantumiseen - niiden poisto jauhatusprosessin aikana tekee AP-jauhoista hyllystävämmät kuin muut täysjyväjauhot. Voit käyttää tätä jauhotyyppi erilaisissa makeissa ja suolaisissa sovelluksissa, mukaan lukien kerroskakut, suklaa-pikkuleivät, muffinit, pikaleivät ja hanhenruskeat brownies-leivonnaiset kana potin piirakka , ruopata kalaa paistamiseen ja sakeuttaa rikkaita kastikkeita ja kastikkeita.

Mikä on kakkujauho?

Kakkujauho on valmistettu pehmeästä vehnästä - usein pehmeästä punaisesta talvivehnästä - ja sen proteiinipitoisuus on pieni (noin kuusi prosenttia). Kakkujauho jauhetaan erittäin hienoksi, mikä johtaa kevyempään, löyhästi rakentuneeseen muruun ja pörröiseen tekstuuriin. Kakkujauho on ihanteellinen leivonnaisille, joiden rakenne on matala, koska sen gluteenipitoisuus on matalampi, mikä helpottaa kevyempien, pehmeiden tekstuurien saavuttamista, kun leivotaan herkkiä sieniä, cupcakeja, muffineja ja leivonnaisia. Ohita kakkujauhot sydämellisemmille leivonnaisille ja käytä suurempaa proteiinipitoisuutta sisältävää jauhotyyppiä. Esimerkiksi leivonnaiset, jotka vaativat hieman enemmän rakennetta, kuten piirakankuori , punnan kakut tai leivänsauvat sopivat paremmin leivonnaisille.

Mikä on ero kakkujauhon ja yleiskäyttöisen jauhon välillä?

Kakkujauhojen ja yleiskäyttöisten jauhojen välillä on kaksi pääeroa:

• Rakenne : Jauhettujen jauhojen hiukkaskoko tai rakeisuus määrää jauhon kyvyn absorboida vettä. Mitä hienompi hiukkanen, sitä suurempi sen imeytymisnopeus. Kakkujauho jauhetaan erityisen hienoksi, mikä johtaa erityisen kosteaan, pehmeään muruun. Päinvastoin, AP-jauhojen rakenne riippuu suurelta osin siitä, tehdäänkö niissä valkaisuprosessi, mikä voi pehmentää tekstuuria. Valkaistulla AP-jauholla on hienompi, pehmeämpi rakenne, kun taas sen valkaisemattomalla vastineella on kovempi ja tiheämpi rakenne.
• Proteiini : Kakkujauho on peräisin pehmeästä vehnästä. Tällä jauhotyypillä on alhaisempi proteiinipitoisuus ja vähemmän gluteenia kuin AP-jauhoilla, mikä antaa herkemmän hoidon. Yleisjauho on valmistettu pehmeän ja kovan vehnän seoksesta, jossa on 10 prosenttia proteiinia, ja se sopii parhaiten leivonnaisille, joiden rakenne on tiheämpi.

Voitteko korvata kakkujauhon monikäyttöisen jauhon?

Kyllä, voit korvata yleiskäyttöiset jauhot kakkujauhoilla, kun kakku resepti sitä vaatii. Kun korvataan kuppi yleiskäyttöisiä jauhoja kupillisella kakkujauhoja, poista kaksi ruokalusikallista AP-jauhoja ja korvaa se kahdella rkl maissitärkkelyksellä, mikä estää gluteenin muodostumisen vastaavaan vaikutukseen. Yleiskäyttöisten jauhojen seulonta auttaa myös tarjoamaan pehmeämmän tekstuurin.

kuinka kirjoittaa elokuvan partituuri

Jopa kakkujen maailmassa kakkujauho ei ole aina oikea työuho. Kakut, joissa on runsaasti märkiä ainesosia (kuten porkkanakakku tai banaanileipä ) tai kuivia ainesosia (kuten kaakaojauhe ) hyötyvät yleiskäyttöisten jauhojen suhteellisesta lujuudesta, jotta niille saadaan oikea, tasapainoinen rakenne.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa leivän paistamista

mitä tarvitset muotoilemaan

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Oletko jo ostanut lisää?

Olemme saaneet sinut katettua. Kaikki mitä vaivaat (katso mitä teimme siellä?) On The MasterClassin vuotuinen jäsenyys , vähän vettä, jauhoja, suolaa ja hiivaa sekä ainutlaatuiset opetuksemme Apollonia Poilânesta - Pariisin ensi-iltaleipävalmistajalta ja yhdeltä käsityöläisen leipäliikkeen varhaisimmista arkkitehdeistä. Kääri hihat ylös ja paista.