Täydellinen kotitekoinen piirakka

Pie-kuori on mielialan mukava, upea asia. Jotkut päivät maailmalla on järkevää, ja joskus voi tarttuu kaulinasi ja repii mukavan sileän kerroksen piirakan taikinan yläosasta ja haluat heittää kaiken lattialle. Mutta riippumatta siitä millainen päivä on, piirakan kuori tietää tämän: jos pysyt rauhallisena ja muistat, että se on vain kuori, kaikki sujuu kauniisti.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Pie Crust?
• Kuinka tehdä paras piirakka
• Leivonnaisen tekeminen käsin versus-monitoimikoneessa
• 4 avainvinkkiä täydellisen hiutaleisen piirakankuoren valmistamiseksi
• Kotitekoinen All-Butter Pie Crust Resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Pie Crust?

Pie crust on piirakan paistettu ulkokuori, joka valmistetaan perinteisesti jauhoista, vedestä, suolasta ja rasvasta - yleensä voista tai lyhennyksestä. Munanpesu levitetään ylimmäiselle kuorelle ennen paistamista kiiltävän, kullanrusean pinnan saavuttamiseksi.

Kuinka tehdä paras piirakka

Pie crust on klassikkojen kaltainen selkäranka omenapiirakka , kurpitsa-piirakka, pekaanipähkinä-piirakka, kermapiirakka, potti-piirakka ja monia muita. Sitä voidaan käyttää monimutkaisessa kaksinkertaisen kuoren mestariteoksessa, karkeassa ja valmiissa galetissa tai suolaisen pohjassa piirakka , mutta riippumatta reseptistä, avain on rasvassa. Siellä on muutama tapa edetä:

kuinka tulla kirjailijaksi aikakauslehteen

• Laardi: Jos huipun hiutaleet ovat mitä haluat täällä, renderoitu lehtisardi (rasva munuaisten ja sian selän ympärillä) on tapa saada se. Se ei sulaa yhtä helposti kuin voi, joten jos löydät laadukkaita lehtihekoja ja älä välitä pienestä funkista, valitse se. Ehkä testaa se ensin suolaisella piirakalla saadaksesi sen ripaan.
• Voi: Voin piirakka-kuori on suosituin käsin alaspäin, ja sen parantaminen vaatii eniten kärsivällisyyttä voin matalan sulamispisteen ansiosta. Voin vesipitoisuus höyrystyy leivonnassa höyrynä, turvoten sisäisiä taskuja taikinan monien kerrosten väliin, joten haluat, että taikina on mahdollisimman viileä ja menee kyseiseen uuniin. Haluat, että taikina lepää ja jäähtyy kaiken käsittelyn ja vierimisen jälkeen huoneenlämmössä, joten se on aikaa vievää, kyllä, mutta on vaikea voittaa sitä hehkuvaa, voista makua. Se on kuori, joka murenee ja sulaa suussa.
  
• Vihannesten lyhentäminen: Tämä hyllystabiili hydrattu (tai hydraamaton) kasviöljyrasva on paras vaihtoehto vegaanisen piirakan kuorelle. Kolmesta se on korkein sulamispiste, joten se on helppo sulautua taikinaan ja rullata. Ainoa merkittävä ero, jonka saatat huomata, on maussa, joka voi olla hieman öljyinen.

Leivonnaisen tekeminen käsin versus-monitoimikoneessa

Monitoimikoneen käyttö piirakan taikinan sekoittamiseen aiheuttaa ylisekoittumisen vaaran, mikä johtaa tiheään, sitkeään kuoreen. Vaikka käsin sekoittaminen ja vaivaaminen on ikävämpää, voit tuntea tarkalleen milloin taikina on tullut yhteen ja milloin on aika antaa sen levätä. Leivänleikkurit ovat vankka toinen valinta, koska käytät edelleen omaa manuaalista kosketustasi lämmittämättä rasvaa kehon lämpötilalla.

4 avainvinkkiä täydellisen hiutaleisen piirakankuoren valmistamiseksi

Maailma on täynnä vinkkejä täydelliseen piirakakuoriin, mutta kuten useimmat asiat, se tulee käytännössä. Taikinan tuntemus, tekemällä sitä uudestaan ​​ja uudestaan, opettaa sinulle kaiken mitä sinun tarvitsee tietää. Sillä välin:

1. Sekoitus: Varo liikaa taikinaasi. Kun taikina on juuri tullut yhteen, on aika antaa sille lepo.
2. Loput: Kun olet sekoittanut ja rullannut taikinan, anna sen levätä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. Tämä antaa rasvan jäähtyä ja kiinteytyä ja gluteenimolekyylit rentoutua, joten sinulla on pehmeä, hilseilevä kuori.
3. Rulla: Jauhaa työtasosi ja rullasi riittävästi, jotta voit taikinan vaivattomasti rullata ulos tahmeasta sotkusta. Voit myös rullata kahden muovikelmuarkin välillä, jotta taikina ei tarttuisi. Jos sinulla on tarpeeksi pitkä kaulin, kierrä taikina yksinkertaisesti rullalle, jotta se siirretään piirakkalevylle tai leivinlevylle, jos teet galettia.
4. Paista: Täytteet sisältävät luonnostaan ​​paljon kosteutta - etenkin hedelmäpohjaisia. Kun he paistavat, he vapauttavat kaikki nuo herkulliset mehut lähimpään astiaan: taikinaan. Jotta kuorisi kestää tätä kosteutta, on tärkeää, että sokeat leipomot. Sokea paistaminen - pohjakuoren esipaistaminen piirakan pannulla piirakan painoja, kuivattuja papuja tai sokeria käyttäen antaa sinulle aloituspohjan luomiselle, joka kestää märän täytteen.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

aurinkomerkki kuun merkki nouseva merkki merkitys

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Kotitekoinen All-Butter Pie Crust Resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Kotitekoinen piirakka on makeampi, kun tiedät, että vaivait, rullat ja paistat jokaisen viimeisen pienen käsin.

mitä huipentuma tarkoittaa tarinassa

• 2 kuppia jauhoja
• 1 rkl sokeria
• 1 tl suolaa, mieluiten kosheria
• 1 kuppi (2 keppiä) suolatonta voita, jäähdytetty ja leikattu pieniksi kuutioiksi
• 3 rkl jäävettä
• 1 rkl valkoista etikkaa tai omenaviinietikkaa
• 1 muna lyöty 1 rkl vettä

1. Yhdistä jauhot, suola ja sokeri isoon kulhoon. Lisää kylmä voi jauhoseokseen ja työskentele sitä sormien välissä, kunnes taikina muistuttaa karkeita murusia eikä suuria paloja ole jäljellä (taikinan tulisi vain pitää kiinni, kun sitä painetaan kouraan).
2. Käännä taikina puhtaalle työpinnalle ja lisää kylmä vesi ja etikka. Kampaa taikina sormillasi, kunnes se on hyvin yhdistetty, ja aloita sitten taikinan vaivaaminen, kunnes se tulee yhteen, enintään pari minuuttia.
3. Jaa ja muodosta kaksi takkuista noin 1 tuuman paksuista levyä. Kääri muovikelmuun ja aseta jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi, ennen kuin avaat sen rullalla.
4. Ensimmäisen levon jälkeen pölyä runsaasti puhdasta työpintaa ja rullaa taikina 11 tuuman ympyrään. Kierrä taikina ylös ja siirrä se piirakka-astiaan. Purista reunat haluamaasi kuvioon, peitä piirakka muovikelmulla ja jääkaapissa vielä kaksi tuntia.
5. Kun olet valmis leivontaan, esilämmitä uuni 350 ° F: seen. Vuoraa piirakan taikina alumiinifoliolla ja täytä valitsemasi piirakan painot. Paista 15 minuuttia, kunnes se on kullanvärinen ja kovettu.