Kuinka tehdä helppo quiche: vinkkejä, vihjeitä ja resepti

Toisin kuin serkkunsa, frittata, quiche tuo pöydälle ylimääräisen tunnelman hiutaleena, kultaisena mureneena. Älä mene lankaan sen retro-kukoistuksesta - quiche on dynaamisempi kuin koskaan saa kunniaa, varsinkin kun se on kotitekoista. Alice Waters sanoi kerran, että se oli yksi parhaista mahdollisista asioista, joita voit tehdä munien kanssa. Mikä sanoo paljon, kaikki muna-asiat huomioon ottaen.

Hyppää osioon

• Mikä on Quiche?
• 2 Muistettavaa Quichen paistamiseen
• Mikä on Quichen paras muna-maitosuhde?
• Mitä sokea leivonta on ja miksi se on tärkeää?
• Kuinka sokea paista piirakka kuori
• 4 tapaa olla luova Quichen avulla
• Helppo Quiche Lorrainen resepti
• Lisätietoja Alice Watersin MasterClassista

Opi valmistamaan kauniita, kausiluonteisia aterioita yli 16 oppitunnilla kotona James Beard -palkitun Chez Panissen perustajalta.

Mikä on Quiche?

Vaikka sanan quiche sanotaan johtuvan kuchenistä, saksankielisestä kakun sanasta, quiche on ajaton suolainen munakastike, joka liittyy useimmiten ranskalaisiin ruokiin. Quiche on valmistettu munista, lempeästä määrästä maitotuotteita ja mistä tahansa määrästä täytelmäyhdistelmistä kinkusta ja cheddarjuustosta valkosipuliseen sieniin ja paahdettuun pinaattiin - kaikki lepäävät leivonnaisen kuoressa.

Piirikorttimuunnelmiin kuuluu gluteeniton quiche; syvä annos quiche; ja jopa kuorimaton quiche.

2 Muistettavaa Quichen paistamiseen

Quichen pysyvän viehätyksen salaisuus on sen yksinkertaisuus. Tehty oikein, se on showstopper, jonka voit heittää yhteen ilman paljon miettimistä, kunhan muistat kaksi asiaa:

1. Munien ja maitotuotteiden suhde
2. Sokeaan paistetun kuoren merkitys

Tehty väärin, hyvin, olemme kaikki olleet siellä.

Mikä on Quichen paras muna-maitosuhde?

Suhde säilyttää vaniljakastikkeen sakeuden. Hyvä quiche-vaniljakastike sisältää tyypillisesti: 1 iso muna - 1/2 kuppia maitotuotetta.

Meijeri voi olla mikä tahansa yhdistelmä maitoa ja / tai puoli ja puoli, esimerkiksi:

• 1 iso muna: ½ kuppi maitoa
• 1 iso muna: ½ kuppia puoli ja puoli
• 1 iso muna: ¼ kuppi maitoa + ¼ kuppi puoli ja puoli

Tavallinen 9 tuuman quiche vastaisi:

• 3 isoa munaa: 1 ½ kupillista maitotuotetta

Liian monta munaa ja quiche muuttuu jäykäksi ja huokoiseksi - haluat silkkiä, ei sieniä.

Mitä sokea leivonta on ja miksi se on tärkeää?

Sokea paistaminen on piirakan kuoren tai kuoren paistaminen ilman täytettä. Sokea paistaminen varmistaa ennen kaikkea terävän kuoren. Kun munakastike osuu paistamattomaan murotakeeseen, neste tekee odotettua: se imeytyy aina pannun pohjaan asti ja pilaa kaiken toivon voihiutaleista.

kuinka kehittyä kuvaavassa kirjoittamisessa

Kuinka sokea paista piirakka kuori

Seuraa tätä yksinkertaista askel askeleelta saadaksesi täydellisen sokean paistamisen.

1. Aseta kaatettu taikina piirakka-astiaan painamalla sitä kevyesti sormillasi harjanteisiin.
2. Leikkaa ylimääräinen ja tiivistä reunat.
3. Vuoraa pergamenttipaperi-arkilla, täytä joko piirapainot tai pavut ja paista 350 ° F: n uunissa 20 minuuttia.
4. Poista painot ja pergamentti ja paista vielä 10-15 minuuttia, kunnes kuoren pohja on vasta alkanut rusketa.
5. Anna jäähtyä kokonaan ennen vaniljakastikkeen lisäämistä. Jos etsit eteenpäin, käytä kolme päivän kuluessa tai jääty.

4 tapaa olla luova Quichen avulla

Melkein kaikki on hienoa quichen kanssa, mutta muista vesipitoisuus kokeillessasi uusia makuprofiileja.

1. Vihannekset . Hyvä kasvis quiche on brunssin katkottua. Kokeile kesäkurpitsaa, sieniä, kesäkurpitsaa, tomaattia (aurinkokuivattua tai tuoretta kirsikkaa), vihreitä, kuten pinaattia tai rucolaa, tai paahdettua parsaa.
2. Juustot . Et voi koskaan mennä pieleen juustokortilla. Kokeile vuohenjuustoa, Fromage blancia, asiagoa, manchegoa tai parmesaania.
3. Lihat . Kokeile pekonia, maalaiskinkkua, prosciuttoa, italialaista makkaraa tai chorizoa.
4. Alliums . Kokeile valkosipulia, purjoa, vihreät sipulit tai kampasimpukat .

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Helppo Quiche Lorrainen resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Quiche Lorraine on klassinen piirakka, ja hyvästä syystä: munat, kerma ja pekoni (kourallinen juustoa hyväksi) ovat yhtä luotettavia kuin se saa.

• 1 piirakka kuori (tarpeeksi 9 tuuman piirakka)
• 3 isoa munaa
• 1 kuppi maitoa
• 1/2 cup raskasta kermaa
• 2 tl kosher-suolaa
• 6 oz pekonia, kuutioiksi
• 1 kuppi hienonnettua sipulia
• 1 kuppi raastettua Gruyère-juustoa, terävää cheddaria tai sveitsiläistä juustoa
• 1/4 cup ruohosipulia, hienonnettu

1. Kuumenna uuni 350 ° F: seen
2. Aseta piirakan kuori metalli- tai lasikakkulevylle esileipoa varten ja aseta se sitten uuniin.
3. Kun kuoresi sokeaa, aseta pekoni kylmään paistinpannuun keskilämmöllä. Kypsennä, sekoittaen ajoittain, rapeaksi, 6-8 minuuttia. Poista lusikalla ja aseta sivuun.
4. Lisää samassa paistinpannussa renderoituun rasvaan sipulia. Mausta suolalla ja pippurilla ja keitä läpikuultavaksi 10-15 minuuttia. Poista lämmöltä ja siirrä kulhoon keitetyn pekonin kanssa.
5. Vatkaa munat, maito, kerma ja suola suuressa kulhossa vaahtoavaksi ja hyvin yhdistetyksi. Lisää tl suolaa ja mustapippuria.
6. Ripottele puolet juustosta jäähdytetyn (sokeasti paistetun!) Piirakkakuoren pohjalle, lisää sitten pekoni ja sipulit tasaiseksi kerrokseksi.
7. Kaada muna-seos quiche-täytteen päälle ja lisää päälle jäljellä oleva juusto.
8. Paista kunnes quiche on kullanruskea kaikkialla ja vaniljakastike on asetettu - etsit erittäin kevyttä heilumista, ei aaltoilua - noin 40-50 minuuttia. Jos kuoren reunat alkavat päästä irti sinusta, työnnä tinakalvo laulettujen palojen päälle ja jatka.
9. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua. Yläosassa ruohosipulia.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Alice Waters, Gordon Ramsay, kokki Thomas Keller ja muut, opettavat.