Mitä ovat Collard Vihreät? Kuinka valmistaa Collard Greensiä ja kokki Thomas Kellerin haudutettua vihreää resepti

Klassisia eteläisiä niittejä on muutama enemmän kuin iso potti collard-vihreitä, jotka haudutetaan tuntikausia kinkkukivillä. Collard-vihreitä on perinteisesti käytetty lämpimämpiin keitettyihin ruokiin, mutta nämä ravitsevat vihreät ovat päässeet terveysruokavalioihin: silputtu raaka salaateissa, höyrytetty ja jopa käytetty gluteenittomina kääreinä.

Hyppää osioon

• Mitä ovat Collard Vihreät?
• Collard Vihreiden terveyshyödyt
• 6 tapaa valmistaa Collard Vihreät
• 11 Collard Vihreiden reseptiideoita
• Kokki Thomas Kellerin haudutettua vihreää resepti
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Mitä ovat Collard Vihreät?

Collards ovat jäseniä kaali perheeseen (Brassica oleracea), ja katkottua lisuketta eteläkeittiössä. Niissä on tummanvihreät lehdet ja sitkeät varret, jotka on poistettava ennen syömistä. Kaulusten maku on risteytys kaalia ja runsasta lehtikaalia, samanlainen kuin sveitsiläinen chard.

voitko sekoittaa kultaa ja hopeaa

Niitä käytetään yleisesti eteläisissä haudutuksissa ja muhennoksissa, koska runsaat lehdet voivat kestää pidempään kypsennysaikaa. Viime aikoina collard-vihreät ovat yhä suositumpia käyttää kääreinä kasvipohjaisessa ruokavaliossa.

Collard Vihreiden terveyshyödyt

Vaikka kaikki vihreät pakkaavat ravitsemuksellisen boolin, tummat vihreät sisältävät enemmän klorofylliä ja ovat sinulle parempia - joten tuoreet collard-vihannekset ovat yksi terveellisimmistä vihanneksista. Klorofylli sisältää vitamiineja, mineraaleja ja muita ravintoaineita, jotka pitävät sinut terveinä.

mikä on minun neitsytkuun merkkini

Collard-vihreät tarjoavat runsaasti kuitupitoisuutta ja ovat hyviä A-, C-, E- ja K-vitamiinien lähteitä, jotka vahvistavat luita. Se sisältää myös runsaasti rautaa, kalsiumia, magnesiumia ja kaliumia.

6 tapaa valmistaa Collard Vihreät

1. Salaateille : Aloita suurella nipulla ja poista puiset keskivarret viipalemalla varren molempia puolia veitselläsi, leikkaamalla ne puoliksi samalla kun irrotat varren. Pinoa kauluksen puolikkaat yhteen kasaan ja leikkaa poikittain paksut nauhat.
2. Kääreille : Poista varret irrotusveitsellä. Aseta kauluslehdet tasaiselle pinnalle ja lisää valmistettu täytteesi. Rulla kauluslehden toinen pää pituuksien yli. Taita sitten lyhyet päät sisään, rullaa uudelleen ja aseta kääre saumapuoli alaspäin tarjoilulevylle.
3. Sautéed : Poista ja hylkää keskimmäiset kylkiluut käyttämällä 2 ½ kiloa collard-vihreitä ja leikkaa lehdet 1 tuuman paloiksi. Hauduta pannat 15 minuutin ajan suuressa kattilassa kiehuvaa vettä ja tyhjennä siivilässä painamalla ylimääräinen neste puulusikalla. Lämmitä suuressa, raskassa paistinpannussa 1 rkl voita ja 1 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä, kunnes vaahto häviää, ja sekoita 2 valkosipulinkynttä, pannat ja suola ja pippuri maun mukaan. Sauté-collard-seos sekoittaen, kunnes se on lämmitetty, noin 5 minuuttia. Ripusta kaulukset sitruunamehun kiilalla ja yhdistä.
4. Höyrytetty : Poista ja hylkää keskimmäiset kylkiluut 1 kilolla kaulusvihreitä. Leikkaa lehdet ½ tuuman paloiksi. Täytä höyrylaitteen pohja 2 tuumalla vettä. Lisää höyrysäiliöön collard vihreät ja yksi jauhettu valkosipulinkynsi ja höyryä 5 minuuttia.
5. Vaalennettu : Poista ja hävitä keskirivat. Blanskaa vihreät isossa kattilassa kiehuvaa suolattua vettä 2 minuutin ajan ja tyhjennä sitten. Kun se on tarpeeksi viileä käsittelemään, purista ylimääräinen neste pois; anna jäähtyä kokonaan yhtenä kerroksena reunatulla leivinpaperilla. Vihreitä voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 4 päivää.
6. Haudutettu : Poista ja hävitä keskimmäiset kylkiluut käyttämällä 2 puntaa kaulusvihreitä. Leikkaa lehdet 1 tuuman paloiksi. Hauduta collard-vihanneksia 3½ kupillisessa kanaliemessä, kunnes se on pehmeä, noin 1 tunti. Mausta suolalla ja pippurihiutaleilla.

11 Collard Vihreiden reseptiideoita

1. Kermainen Collard Vihreät . Muunnelma kermainen pinaatti kermaseoksessa keitetyillä silputtuilla collard-vihreillä, ripustettuna muskottipähkinällä.
2. Keksit Collard Vihreiden kanssa . Tuo aamiaismunakeksileipäsi seuraavalle tasolle, jossa on haudutettuja collard-vihreitä kerroksia. Yläosaksi suosikki kuuma kastike.
3. Silputtu Collardin vihreä salaatti bataateilla . Raaka collard-vihannekset sopivat täydellisesti paahdettujen bataattien ja kirpeän, rikkaan vuohenjuuston kanssa tähän runsaaseen salaattiin.
4. Collard Vihreät kinkulla ja pekonilla . Klassiset etelä-collard-vihreät ovat haudutettua collard-vihreää, kinkkua ja pekonia. Savustetun sianlihan tai savustetun kalkkunan lisääminen ruokalajiin vie sen makuprofiilin korkeammalle tasolle.
5. Rainbow Collard Green Spring Rolls . Terve veggie-kääre, jossa on juliennoitua pippuria, porkkanaa, purppurakaalia ja tofua, kääritty collard-vihreisiin ja tarjoillaan mausteisen ja makean maapähkinä-kastikkeen kanssa.
6. Mustasilmäinen hernekeitto . Klassinen eteläinen ruokalaji, jossa oli mustasilmäisiä herneitä, collard-vihreitä, vihanneksia ja kinkkua, haudutettiin kananlihassa.
7. Sekoitetut Collards . Collard vihreät leikataan ohuiksi suikaleiksi ja paistetaan sipulilla ja valkosipulilla.
8. Italialainen risotto ja Collard Pesto . Kermaista Arborio-riisiä ja peltoherneitä, jotka on täynnä makkaraa ja päällekkäin pannulla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla valmistettua pestoa.
9. Kalkkunan mustapapu Chili . Jauhettu kalkkuna, jossa on mustia papuja, tomaatteja, maissia ja nauhaksi leikattuja collard-vihreitä.
10. Brasilialaiset Collards . Ohut viipaloidut collard-vihannekset, paistettu valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa.
11. Etiopialaiset maustetut Collards . Paistetut collard-vihannekset, maustettu aromaattisella paprikalla, paahdettua maustepippuria, kardemumma ja kumina . Viimeistelty valkoviinietikalla.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

mikä on personifikaatio kirjallisuudessa

Opettaa kotiruokaa

Kokki Thomas Kellerin haudutettua vihreää resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Ainekset

• 1000 grammaa sveitsiläistä chardia
• 1000 grammaa collard-vihreitä
• 100 grammaa rypsiöljyä
• 500 grammaa keltaista sipulia, ½ tuuman noppaa
• 10 grammaa kosher-suolaa
• 40 grammaa valkosipulia, jauhettu
• 300 grammaa pekonisikeleitä, ½ tuuman noppaa
• 200 omenaviinietikkaa
• 100 sokeria
• 500 grammaa kanan varastoa ja lisää tarvittaessa
• 300 grammaa kirsikkatomaattia, puolittunut

Laitteet :

• Kokin veitsi
• Leikkuulauta
• Salaatti kehruu
• Rondeau tai iso kannu
• Kumilastalla tai puulusikalla
• Tarjoiluastia tai ilmatiivis astia (varastointia varten)

1. Leikkaa Sveitsin mangardin ja collardin vihreiden varret ja leikkaa lehdet 1 ½ tuuman paloiksi. Pese vihreät hyvin ja kuivaa sitten salaattikehrääjällä.
2. Kuumenna rondeau tai iso kattila keskilämmöllä ja lisää rapsiöljy. Kun rypsiöljy alkaa hohtaa, lisää pekonisardonit, sipulit ja kosher-suola ja hiki, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja läpikuultavia ja pekoni on sulanut. Et halua ruskistaa sipulia. Lisää valkosipuli ja keitä kunnes tuoksuva, noin 2 minuuttia. Lisää sokeri- ja omenaviinietikka, sekoita sekoittamiseksi ja jatka vähentämistä, kunnes siirappimainen konsistenssi saavutetaan. Lisää 500 grammaa kananmunaa ja vihreitä. Sinun on lisättävä vihreitä vähitellen, kun ne haihtuvat. Kun kaikki vihreät ovat rondeau-alueella, peitä ja jatka haudutusta matalalla lämmöllä tarkistaen 15 minuutin välein kananlihan lisääminen tarvittaessa.
3. Kypsennyksen tulisi kestää noin 2 tuntia tai kunnes vihreät ovat erittäin pehmeitä. Lisää kananlihaa tarvittaessa jatkaaksesi haudutusta. Kun vihreät ovat erittäin pehmeitä, poista ne lämmöltä ja mausta kosher-suolalla ja omenaviinietikolla maun mukaan. Taita puolittuneet kirsikkatomaatit ja tarjoile.

Opi lisää kulinaarisia tekniikoita kokki Thomas Kellerin MasterClassista.