VALKOINEN LIHA VS. TUMMA LIHA-KANA: MIKÄ ON TODELLINEN ERO?

Valkoisella lihalla on maine terveellisimmän ja parhaan osan kanasta: Kananrinta, jolla ei ole nahkaa, on suosituin ja kallein kana, jota voit ostaa. Mutta kun on aika kaataa kokonainen paahdettu lintu, kaikki alkavat taistella mehukkaiden reiden puolesta. Joten mitä eroa on valkoisella ja tummalla lihalla?

Hyppää osioon

Mitä kananlihassa on?
Mitä eroa on valkoisella ja tummalla lihalla?
Mikä osa kanaa on valkoista lihaa?
Mitkä ovat parhaat menetelmät valkoisen lihan keitossa?
8 reseptiideoita valkoisen lihan kanalle
Mikä osa kanaa on tummaa lihaa?
Mitkä ovat parhaat menetelmät tumman lihan keitossa?
5 reseptiideoita tummalle lihakanalle
Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Lisätietoja

Mitä kananlihassa on?

Kananliha koostuu kahdesta perustyypistä lihaskuituista: valkoisista kuiduista, joita käytetään lyhyisiin ja nopeisiin liikkeisiin, ja punaisista kuiduista, joita käytetään pitkittyneisiin liikkeisiin, kuten seisomaan. Valkoiset lihaskuidut muuttavat hiilihydraatit itse itse kuiduista energiaksi, kun taas punaiset lihaskuidut toimivat rasvasta - joista osa tulee kuiduista ja osa verenkierrosta. Punaiset lihaskuidut saavat värinsä proteiineista, jotka auttavat muuntamaan tämän rasvan energiaksi, kuten myoglobiiniksi, joka on purppuraa ja täynnä rautaa. Koska punaiset kuidut sisältävät rasvaa ja proteiineja, ne ovat aromikkaampia kuin valkoiset. Useimmat lihakset eivät ole vain punaisia tai valkoisia - ne sisältävät molempien kuitujen yhdistelmän.

kuinka aloittaa vertailu- ja vastakohtaesimerkki

Mitä eroa on valkoisella ja tummalla lihalla?

Kanojen kohdalla tarkoitamme lihaksia, jotka sisältävät enimmäkseen valkoisia kuituja valkoinen liha ja lihakset, jotka sisältävät enemmän punaisia kuituja tumma liha .

Rintojen ja siipien sisältämä valkoinen liha sisältää noin 10% punaisia kuituja. Tämä kanan osa on laiha ja mieto maku, ja se kuivuu helposti, jos se on ylikypsennetty.
Tumma liha-kana sisältää noin 50% punaisia kuituja, ja sitä löytyy kanan koipista, jotka ovat aromikkaampia ja mehukkaampia, ja joita voidaan keittää pidempään.
Kevyt liha sisältää hieman vähemmän kaloreita kuin tumma liha, jonka rasvapitoisuus on suurempi - USDA: n ravintotietokannan mukaan lähes 3 ylimääräistä rasvaa 100 grammaa lihaa kohti - ja yli kaksinkertainen määrä tyydyttyneitä rasvoja.
Valkoisessa lihassa on vähän enemmän proteiinia kuin tummassa, ja vaikka tumma liha sisältää enemmän sinkkiä, rautaa ja C-vitamiinia, valkoisessa lihassa on enemmän B-vitamiineja, erityisesti niasiinia (B-3-vitamiini) ja pyridoksiinia (B-6-vitamiini).
Olipa liha vaalea vai tumma, ei ole ainoa asia, joka vaikuttaa kanan makuun ja kypsennysaikaan: Jos jätät ihon päälle, lisää rasvaa (ja makua!). Luut hidastavat myös ruoanlaittoa.

Viimeinen rivi? Vaikka valkoinen liha voi olla parempi valinta niille, jotka noudattavat vähärasvaista, sydämen terveellistä ruokavaliota, syömällä erilaisia sekä valkoista että tummaa lihaa - kuten koko kanasta - varmistat, että saat kaikki makut ja kanan tarjoamia ravinteita. Helppo tapa muistaa vaalean ja tumman kananlihan makuerot on, että kevyt liha maistuu kevyeltä - se on makeampi, kun taas tumma liha on rasvaisempaa ja maistuu enemmän kanaa.

Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikoita Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruokaa Raaka kananrinta koristelulla ja pippurilla

Raaka kananrinta koristelulla ja pippurilla

Mikä osa kanaa on valkoista lihaa?

Kananrintoja ja siipiä pidetään valkoisena lihana.

Mitkä ovat parhaat menetelmät valkoisen lihan keitossa?

Broiling , paistaminen, paistaminen, grillaus ja muut nopeat menetelmät ovat parhaiten valkoiselle lihalle, jolla on taipumus kuivua. Tarkista valkoinen liha usein ja keitä kunnes se on juuri valmis - lihan tulisi näyttää täysin valkoiselta, ei vaaleanpunaiselta.

8 reseptiideoita valkoisen lihan kanalle

Kana Suprême juurikasviksilla
Helppo sitruunakana Piccata
Kokki Thomas Kellerin kana Paillard
Klassinen kana Vindaloo
Paistetut broilerin koivet kalakastikkeella
Grillattua kanan koipua korianterilla ja kalkilla
Paistetut puhvelin siivet
Kuivahierotut paahdetut kanansiipet

Mikä osa kanaa on tummaa lihaa?

Kananreidet ja koivet pidetään tummana lihana.

esittelevän esseen kirjoittamisen vaiheet

Mitkä ovat parhaat menetelmät tumman lihan keitossa?

Paahtaminen, hauduttaminen paistaminen on loistavia vaihtoehtoja rasvaisemmalle tummalle lihalle. Tumman lihan etuna on, että sitä on melkein mahdotonta ylikypsentää - lihakset ovat kovempia ja tarvitsevat pidemmän kypsennysajan pehmenemiseen, ja ylimääräinen rasva sulaa kuumalle altistettuna pitäen tumman kananlihan mehukkaana.