Mikä on kardemumma? Kardemumma-mausteen edut ja käyttötarkoitukset

Harvat makut tässä maailmassa pinoavat kardemummun aromaattiseen monimutkaisuuteen. Lempinimeltään mausteiden kuningatar, sillä on voima elävöittää leivottua hyvää, tarjota rehevä selkäranka kupilliseen maitomaista, makeaa teetä kupin jälkeen ja lieventää lämpöä sulavalla vihjellä jotain kukkivasta.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on kardemumma?
• 2 kardemummun päätyyppiä
• Mikä on ero kardemummun ja maapähkinän välillä?
• Kardemummaa käyttävät mausteseokset
• Makeat ja suolaiset reseptit, jotka käyttävät kardemummaa
• Kardemumman terveyshyödyt

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on kardemumma?

Kardemumma on inkivääriperheen mauste ( Zingiberaceae ) tunnistettavissa sen trigonaalisista palon kuorista, jotka sisältävät pieniä mustia siemeniä. Nykypäivän kardemumma on kotoisin subtrooppisesta Aasiasta ja merkittävä intialaisen keittiön ainesosa, mutta sitä tuotetaan myös Guatemalassa, Malesiassa ja Tansaniassa. Sitä myydään kokonaisina palkoina, kuoritut kokonaiset siemenet tai jauheena.

2 kardemummun päätyyppiä

Yhtenä painon mukaan kalleimmista mausteista (vain sahrami ja vanilja ovat korkeammat) kardemummaa löytyy kahdesta päälajikkeesta: vihreästä kardemummasta ja mustasta kardemummusta.

kuinka lähettää runoutta julkaistavaksi

1. Vihreät palot electaria cardamomum , tunnetaan myös nimellä tosi kardemumma, on ominaisuudet, jotka tunnetaan parhaiten kardemummun mauna: yrttien lämpö kuin tuoksuva risteytys eukalyptuksen, mintun ja pippurin välillä - enemmän sitrushedelmiä kuin fenkoli ja makeampi kuin kumina.
2. Musta kardemumma ei ole yhtä pistävä, mutta sen tummemmilla ruskeilla palkoilla, ja se jäljittelee vihreän kardemummun palojen makuprofiilia, johon on lisätty vihje kuorta ja savua.

Mikä on ero kardemummun ja maapähkinän välillä?

Koko kardemummun paloissa on ehjät kovien, rapeiden kardemummun siemenet, jotka tyypillisesti murskataan laastissa ja survimessa erottaakseen ne ulkokuoresta. Vaikka jotkut valmisteet, kuten riisiruoat tai leivonnaiset, vaativat yksittäisiä siemeniä, koko murskattu siemenpalkki voidaan lisätä chai-ruukkuun sen täydellisen maun antamiseksi ennen kuin se kiristetään loput löysällä teellä ja muilla mausteilla.

Kardemummajauhe kuivataan ja jauhetut kardemummun siemenet - kardemummajauheita, jotka sisällyttävät kokonaiset palot jauhoon, pidetään yleensä huonolaatuisempina. Koska suurin osa kardemummun tuoksuvista eteerisistä öljyistä on siemenissä, ne menettävät tehonsa melko nopeasti jauhettuaan, joten on parasta käyttää sitä mahdollisimman lähellä ostopäivää.

Kardemummaa käyttävät mausteseokset

Koska kardemumma on hauskaa esimerkiksi kanelin ja neilikan kanssa, molemmissa on kardemumma garam masala ja masala chai - kaksi muokattavaa mausteseosta, joilla on korvaamaton päivittäinen rooli intialaisissa keittiöissä, mutta se esiintyy myös marokkolaisissa seitsemän mausteseoksissa, joissakin thaimaalaisissa currypasteissa, libanonilaisissa baharatissa ja turkkilaisessa kahvissa.

Makeat ja suolaiset reseptit, jotka käyttävät kardemummaa

Molempia kardemummutyyppejä käytetään suolaisissa ja makeissa ruokissa Lähi-idästä skandinaaviseen ruokaan.

• Makea . Tiedätkö, mikä on hienoa kardemummilla? omenapiirakka tai kivihedelmägalletti: lisää teelusikka tai kaksi kardemummaa seuraavaan maustettuun hedelmätäytteeseesi lisätäksesi luonnetta ja leikkaamalla kaikki raskaat makeudet. Ruotsalaiset makeat pullat, kardemmummbullar tai suomeksi rahalla ovat molemmat leivonnaisia, jotka on täynnä kardemummun siemeniä, jotka rypistyvät nautinnollisesti ja vapauttavat lämpimän, maustetun kirkkauden kitalaelle.
• Suolainen . Samanlainen kuin kumina , kardemummun siemeniä ripotellaan toisinaan lämpimään basmatiriisiin aromaattista vaikutusta varten ja lisätään useimpiin curryihin garam masalan muodossa. Koreassa kardemummaa käytetään kypsymättömien luumujen ja santelipuun kanssa teessä nimeltä hänen tang . Se on odottamaton lisäys marinadeihin, erityisesti karitsan kaltaiselle lihalle. Löydä kokki Gordon Ramsayn täydellinen lammastarjousresepti tässä .

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

kuinka kirjoittaa dramaattinen monologi

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Kardemumman terveyshyödyt

Sillä aikaa puhekielellä Sekä kiinalaisessa että ayurvedisessa lääketieteessä tunnetun hengitysraikastimen ja ruoansulatuskanavan apuaineen kardemummun terveysvaikutusten on osoitettu auttavan alentamaan verenpainetta ja hallitsemaan verensokeria korkean magnesiumpitoisuuden ansiosta.