Kuinka tehdä Barbacoa: Meksikon naudan Barbacoa-resepti

Tarjoillaanko tacoissa, enchiladoissa tai yksinään meksikolaista naudanlihaa grilli on mehukas ja maukas valssatun naudanlihan valmiste.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Barbacoa?
• Hidas liesi Barbacoa-naudanlihan tacos-resepti

Mikä on Barbacoa?

Barbacoa löytyy kaikkialta Meksikosta. Aito meksikolainen grilli sisältää lihan - tyypillisesti karitsan, mutta joskus naudan- tai vuohen - käärittynä banaani- tai agave-lehtiin ja hitaasti kypsennettynä avotulella tai maanalaisessa uunissa, joka on vuorattu kuumilla hiilillä. Tuloksena on pehmeä, silputtu liha, joka sulaa suussa. Grilli Meksikossa tarjoillaan tyypillisesti taco-muodossa kupin kanssa consommé (lihaliemestä valmistettu liemi) sivussa, mutta voit myös sisällyttää sen quesadilloihin, burritoihin ja nachoihin.

Grilli Hidas kypsennysaika tekee siitä ihanteellisen kevyemmille, sitkeämmille, perinteisesti halvemmille leikkauksille, kuten naudan poskelle, istukan paistille ja rintakehälle.

Hidas liesi Barbacoa-naudanlihan tacos-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Vaikka tässä reseptissä on höyrysuojattu matala ja hidas virtaus hitaassa liedessä, voit mukauttaa tämän menetelmän hollantilaiseen uuniin. Voit myös kääriä lihan banaanilevyihin (joita voi ostaa verkosta tai Meksikon markkinoilta) ja paistaa hitaasti folioilla peitetyssä leivinpannussa.

• 1 tl jauhettua kumina
• 1 tl jauhettua neilikkaa
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 2 rkl tuoretta lime mehua
• 2–4 kokonaisia ​​guajillo- tai chipotle-chilejä adobokastikkeessa (säilytä ylimääräinen kastike lisättyä savuista potkua varten)
• 4–5 valkosipulinkynttä, kuorittu ja murskattu
• 2 kuppia naudanlihaa
• ¼ kuppi omenaviinietikkaa
• 2 rkl hapankermaa
• Kosher-suola, maun mukaan
• Mustapippuria, maun mukaan
• 2 kuivattua laakerinlehteä
• 3 kiloa rinta, istukan paisti tai naudan poski

Tarjoiluun :

• Pienet jauhotortillat tai maissitortillat
• 1 nippu tuoretta korianteria, hienonnettu
• 1 pieni valkoinen sipuli, kuutioitu (vaihtoehtoisesti tarjoile marinoitua punasipulia)
• 2 jalapeñoa, viipaloitu
• Cotija-juusto

1. Yhdistä kuminat, neilikka, oregano, limetin mehu, chilit ja kastike, valkosipuli, naudanliha, omenaviinietikka ja smetana ruoanvalmistuskoneessa, jotta saat haudutusnestettä. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita tasaiseksi. Lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan, jos seos näyttää liian paksulta. Maku ja säädä maustetta tarpeen mukaan.
2. Siirrä neste hitaaseen liesi tai kattilaan ja lisää laakerinlehdet.
3. Aseta liha (leikattu tarvittaessa pienemmiksi paloiksi) nesteeseen ja käännä päällysteeksi.
4. Keitä matalalla lämmöllä 8–10 tuntia. Rinta voi muuttua kuivaksi ja sitkeäksi erittäin nopeasti - joten tarkista arkuus 8 tunnissa.
5. Kun liha on kypsennetty, siirrä se isoon kulhoon tai tarjoilualustalle ja murskaa se kahdella haarukalla tai parilla pihtejä. Poista laakerinlehdet nesteestä ja hävitä.
6. Kaada haudutusneste takaisin silputun lihan päälle. Tarjoile välittömästi tortillojen kanssa ja korianterin, sipulin, jalapeñon ja cotijan päällä.

Lue lisää palkittujen baarimestarien mikologiasta. Tarkenna kitalaesi, tutustu väkevien alkoholijuomien maailmaan ja ravista täydellinen cocktail seuraavaa kokoontumistasi varten MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla.