Kuinka paistaa oikein: 7 vinkkiä täydelliseen paahtamiseen

Olitpa ruskistamassa juureksia tai kokannut kokonaisen kanan, saat kaiken irti uunistasi paahtamalla.

mikä tekee hyvän taistelukohtauksen

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on paahtaminen?
• Mitä ruokia voit paistaa?
• Paahtaminen vs. leivonta: Mikä on ero?
• Paahtaminen: 7 vinkkiä paahtamisen täydellisyyden varmistamiseksi
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on paahtaminen?

Paahtaminen on kuivakuumennustekniikka, joka käyttää ilmaa lämmön siirtämiseen. Kuivakuumennuksessa, toisin kuin märkälämpöisissä keittomenetelmissä, kuten haudutuksessa, ei tarkoiteta ruoan upottamista nesteeseen, mikä antaa onnistuneesti paahdetulle ruoalle ruskean, rapean ulkopinnan ja pehmeän sisustuksen. Paahtaminen eroaa myös grillaus- ja keittotekniikoista, joissa ruoan toinen puoli joutuu kosketuksiin erittäin kuuman grillin tai pannun kanssa siten, että ruoan kaikki puolet altistuvat lämmönlähteelle.

Vaikka paahtaminen tapahtui perinteisesti avotulella, se tehdään nyt tyypillisesti uunissa tai jopa konvektiouunissa, joka käyttää tuuletinta kuuman ilman ruuan ympärille. Uunissa paistaminen on suhteellisen kätevää, joten se on ihanteellinen elintarvikkeille, jotka hyötyvät pitkäaikaisesta ruoanvalmistuksesta.

Mitä ruokia voit paistaa?

• Suuret lihat ja siipikarja . Kun luulet paahdettua, mieleen tulevat todennäköisesti suuret lihaleikat - kokonaiset kanat tai kalkkunat, kinkku, kylkipaahto, naudan sisäfileet. Tämä ei johdu pelkästään siitä, että suuret lihanpalat eivät ole kovaa liedellä (ne ovat!), Vaan myös siksi, että niiden valmistaminen kestää ikuisesti. Kyky valmistaa asioita uunissa kohtuullisessa lämpötilassa pitkiä aikoja on ihanteellinen kovemmille leikkauksille, kuten sianlihan olkapäät, jotka tulevat pehmeiksi vasta, kun niiden sidekudos on muuttunut gelatiiniksi. Älä paista ohuempia, vähemmän rasvaisia ​​lihapaloja, kuten luutonta nahatonta kananrintaa, koska ne todennäköisesti kuivuvat.
• Vihannekset . Paahtaminen sopii erinomaisesti myös vihannesten karamellisointiin. Runsaat vihannekset - punajuuret, porkkanat, perunat, talvikurpitsa, kukkakaali, ruusukaali, bataatit, kesäkurpitsa, nauriit ja palsternakat muutamiksi mainitakseni - oliiviöljyyn, kosher-suolaan ja mustapippuriin heitetyt tekevät herkullisesta ja helposta lisukkeesta tai vegaani pää.

Paahtaminen vs. leivonta: Mikä on ero?

Satoja vuosia sitten paahtaminen viitataan avotulella kypsennettyihin ruokiin, kun paistaminen tarkoitetaan ruokaa, joka on valmistettu uunissa tai leivinastiassa hiilten alla. Nyt, kun sekä paahtaminen että paistaminen tapahtuu uunissa, sanoja käytetään usein keskenään. Useimmat kokit tekevät kuitenkin eron näiden kahden tekniikan välillä muutamalla tavalla:

• Paahdetuilla elintarvikkeilla, kuten kanalla tai vihanneksilla, on tyypillisesti vankka rakenne ennen kuin ne menevät uuniin. Leivotut ruoat, kuten kakut tai souffelit, alkavat usein nesteinä ja muuttuvat sitten kiinteiksi paistamisen aikana.
• Paahtaminen tarkoittaa yleensä elintarvikkeita, jotka kypsennetään 400 ° F: ssa tai korkeammissa lämpötiloissa, mutta näin ei aina ole: Ruoat voidaan paistaa hitaammin alhaisemmissa lämpötiloissa.
• Paahtaminen voi viitata myös avotulella kypsennettyihin ruokiin, kuten spit-paahto tai paahdetut vaahtokarkit.
• Leivonta viittaa leivonnaisiin ja makeisiin, kun taas paahtaminen viittaa yleensä suolaisiin ruokiin.
• Jos leivontaan käytetään suolaisia ​​ruokia, sitä sovelletaan usein katettuihin elintarvikkeisiin, kuten suolaleivattuihin kaloihin tai pataroihin.

Sääntöön on tiettyjä poikkeuksia, joten älä hikoile sitä, jos sekoitat nämä kaksi - se on todella kokin tehtävä.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Paahtaminen: 7 vinkkiä paahtamisen täydellisyyden varmistamiseksi

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

1. Tuo ruoka huoneenlämpöiseksi ennen paahtamista : Ruoan karkaisu on yksinkertainen mutta kriittinen vaihe, johon sisältyy ainesosan saattaminen huoneenlämpöiseksi ennen kypsentämistä, jotta se kypsyy tasaisemmin. Karkaisu on tärkeää useimpien proteiinien kanssa, mutta varsinkin kun paistetaan uunissa suuria lihaleikkeitä, koska se antaa lihan kypsyä tasaisesti ja tehokkaammin. Karkaisemalla varmistat, että lihalla on tasainen lämpötilagradientti keskeltä reunoille. Oikein karkaistun lihapalan tulisi olla koko huoneen lämpötilan. Joissakin tapauksissa, kuten suurilla lihaleikkeillä, saatat tarvita lämpömittaria varmistaaksesi, että sisäpuoli on asianmukaisesti karkaistu.
2. Kalibroi uuni : Laita uunilämpömittari uuniin, käynnistä uuni ja tarkista, kun lämpömittarin lukema on sama kuin uunilämpömittarisi. Jos uuniasi ei ole kalibroitu, soita ammattilaiselle säätääksesi sitä tai hanki infrapunalämpömittari mittaamaan uunisi todellinen lämpötila, jotta voit saavuttaa oikean lämpötilan (vaikka uunin valitsin on väärä).
3. Ajattele työkalujasi : Paistinpannu tai leivinlevy suojaa lihaa tai vihanneksia lämmönlähteeltä, joten jos haluat, että ruoat kypsyvät tasaisesti, sinun on käännettävä ja käännettävä paistamisen aikana ainakin kerran. Muita tapoja hidastaa ruoanlaittoa ovat esimerkiksi alumiinifolion asettaminen kokonaisen kanan rintojen päälle tai ihon pyyhkiminen huoneenlämpötilassa olevalla nesteellä. Toinen kätevä työkalu? Lihalämpömittari tai digitaalinen pikalukumittari paistin sisäisen lämpötilan tarkistamiseksi, mikä on tarkin tapa testata hedelmällisyys.
4. Tunne leikkauksesi : Kun paistat kokonaisia ​​kanoja, kalkkunoita tai muita lintuja, pidä mielessä, että erilaiset lihalajit - valkoinen ja tumma - on parasta keittää eri lämpötiloihin. Voit kiertää tämän sijoittamalla linnun eri osat kohti uunin kuumempia tai viileämpiä osia tai peittämällä rinnan folioilla. Vastaavasti punaisen lihan eri palat vaativat erilaiset uunin lämpötilat ja kypsennysajat.
5. Lepää liha paahtamisen jälkeen : Siirrä kypsennys tarkoittaa, että suuret leikkaukset kypsyvät edelleen, kun olet ottanut ne uunista. Kymmenestä 20 minuuttiin riittää yleensä.
6. Yhdistä menetelmät ja lämpötilat : Harkitse lihan paistamista pannulla ja siirrä se sitten uuniin paistaaksesi hitaasti. (Tai kokeile toisin päin!) Joskus on järkevää aloittaa ruoka korkeassa lämpötilassa ja sitten laskea se alempaan lämpötilaan kypsennyksen aikana, jotta saat sekä karamellisoitumista että arkuutta.
7. Koolla on väliä : Kun paistat vihanneksia, leikkaa kasvikset samankokoisiksi paloiksi tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.