Mikä on kaakao? Kaakaojauheen kulinaariset käyttötarkoitukset

Kaakao on kulinaarinen kulmakivi, olipa se sitten Hersheyn ikoninen laatta tai hienostunut papu-baari-tulokas, kuuma après-ski-juoma, johon on lisätty kermavaahtoa, tai nimimerkki ainesosa leivonnaisen maailman suloisimmissa luomuksissa.

Hyppää osioon

• Mikä on kaakao?
• Mikä on ero kaakaon ja kaakaon välillä?
• Mistä kaakaojauhe tulee?
• Mitkä ovat kaakaon terveyshyödyt?
• 3 erityyppistä kaakaojauhetta ja niiden käyttöä
• 4 kaakaojauhereseptiä
• Kaakaojauheen säilyttäminen
• Lisätietoja Dominique Anselin MasterClassista

James Beardin palkittu kondiittikokki Dominique Ansel opettaa tärkeimmät tekniikkansa herkullisten leivonnaisten ja jälkiruokien valmistamiseen kaikkien aikojen ensimmäisessä online-luokassa.

Mikä on kaakao?

Kaakao, suklaan ensisijainen ainesosa, on peräisin kaakao papu- Theobroma-kaakao , Amazonin kotoisin oleva kasvi, joka oli kotieläiminä yli 5000 vuotta sitten ja jota käyttivät esikolumbialaiset kulttuurit, kuten olmekit, mocayat ja mayat. (Kaakao on anglisoituminen espanjalaiseen kaakaoon, joka tuli Nahuatlin kakaohuatlista.)

mitä tehdä queso-freskon kanssa

Kaakaopuita on kolmea lajiketta: Forastero, Criollo ja Trinitario, vaikka 80-90 prosenttia maailman tuotannosta on Forastero. Viime vuosina reilun kaupan kaakaonhankinnasta on tullut etusija monille tuottajille.

Mikä on ero kaakaon ja kaakaon välillä?

Teknisesti ottaen kaakaojauhe on peräisin kaakaokasvin pavuista, mutta suklaanvalmistajat ja tuottajat käyttävät ”kaakaopapua” ja ”kaakaopapua” keskenään vaihtelevasti. Kaakaojauhetta on helpoin ajatella jalostetuksi kaakaoksi.

Mistä kaakaojauhe tulee?

Kaakaojauhe valmistetaan kaakaovoista uutetuista kuivatuista kaakaokuiva-aineista, jotka ovat paahdettujen, fermentoitujen kaakaopapujen jauhettujen kärjen tuote. Kaakaopasta (tai viina) on tässä vaiheessa karvas, mutta aromaattinen - niiden muuttaminen suklaatuotteiksi vaatii sokeria ja joskus vaniljaa ja maitotuotteita makujen pehmentämiseksi, kuten valkosuklaan ja maitosuklaan kohdalla.

Mitkä ovat kaakaon terveyshyödyt?

Kaakaolla on osoitettu olevan suuri joukko terveyshyötyjä, lähinnä sen surullisen antioksidanttitason ansiosta, joka parhaimmillaan jopa acai ja mustikat. Syödään raakana tai luonnollisessa muodossa (ajattele 80-prosenttista tummaa suklaapatukkaa - joten ei, suklaakakku ei lasketa) sen on osoitettu lisäävän mielialaasi fenyylietyyliamiinin läsnäolon vuoksi - sama kemikaali, jonka aivomme vapauttaa kun olemme rakastuneita - ja tuo paljon mineraaleja juhliin: magnesiumia, rautaa, kaliumia, kalsiumia, sinkkiä ja mangaania, muutamia mainitakseni. Kun kaakao jalostetaan, sen ravinto-ominaisuudet vähenevät (minkä vuoksi kuuma kaakao ei ole aivan urheilujuoma).

3 erityyppistä kaakaojauhetta ja niiden käyttöä

Kaakaojauheita ei ole luotu tasa-arvoisiksi, ja saatat löytää muutamia erilaisia ​​vaihtoehtoja tuijottaen sinua ruokakauppojen hyllyiltä. Riippuen siitä, mihin käytät niitä, saatat pystyä käyttämään niitä keskenään, mutta jos reseptissä kutsutaan tiettyä tyyppiä, siihen on syy ja se liittyy yleensä tekstuuriin ja tieteeseen.

1. Hollantilainen prosessi . Tunnetaan myös nimellä eurooppalainen tyyli, tämä on emäksinen kaakaojauhe, jolla on puhdas suklaamaku, joka on pesty kaliumkarbonaattiliuoksella sen pH: n neutraloimiseksi (se on 7, sama kuin vesi, kemian vihellyksille). Tämän seurauksena se ei tuota hiilidioksidia sekoitettuna hapatteen, kuten leivinjauheen kanssa, joten reseptit, joissa vaaditaan hollantilaista prosessikaakaojauhetta, vaativat myös leivinjauhetta. Jos teet jotain vanukasta, kuumaa kaakaota tai jäätelöä, hollantilaisen prosessikaakaon voimakas maku voi olla paras veto tämän ylellisen profiilin valitsemiseen.
2. luonnollinen . Luonnollinen kaakaojauhe on kaupallisesti saatavilla oleva, matalamman, happamamman pH: n ollessa 5 tai 6, mikä antaa sille allekirjoituksen sitrushedelmistä, jonka löydät monista luonnollisista suklaapatukoista.
3. Raaka . Raaka kaakaojauhe on seurausta kylmäpuristetuista raaka-kaakaopavuista. (Kaakaojauhe sitä vastoin on paahdettua kaakaota.) Se on yleensä hieman kalliimpaa, mutta sen suklaan maku on vivahteikkaampi kuin muut makeuttamattomat kaakaojauheet - niin kauan kuin et paista sitä. Raaka kaakaokärjet ovat hienoja smoothieissa tai polkuyhdistelmässä.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ranskalaisia ​​leivonnaisia

miten löydät nousevan merkkisi

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

kuinka päästä eroon liiasta suolasta keitossa

Opettaa kotiruokaa

4 kaakaojauhereseptiä

Ajattele kuin ammattilainen

James Beardin palkittu kondiittikokki Dominique Ansel opettaa tärkeimmät tekniikkansa herkullisten leivonnaisten ja jälkiruokien valmistamiseen kaikkien aikojen ensimmäisessä online-luokassa.

1. Kotitekoinen kuuma kaakao tai kaakao resepti . Kyllä, siinä on ero! Kuuma kaakao on valmistettu vain kaakaojauheesta, kun taas kuuma suklaa (rikkain näistä kahdesta) on valmistettu sulatetusta suklaasta ja vain ripaus kaakaojauhetta. Paras kaakaojauhe kuumalle kaakaolle on hollantilainen, mikä tekee siitä täyteläisen, makean kupin. Erän valmistamiseksi sekoita ¼ kuppi kaakaojauhetta ½ kuppiin jauhettua sokeria ja ripaus suolaa. Tuo 4 kupillista maitoa kiehuvaksi ja vatkaa sitten varovasti kuivasekoitus silkkiseksi ja tasaisesti. Tarjoile vaahtokarkkien tai kermavaahdon kanssa!
2. Kaakaobanaanileipäresepti . Lisää ½ kuppia luonnollista makeuttamatonta kaakaojauhetta suosikkibanaanileipäreseptillesi saadaksesi tyylikkään suklaan hienovaraisuuden, joka on vähemmän sitkeä kuin suklaalastut.
3. Kaakaojauhem smoothie-resepti . Hyödynnä raaka-kaakaon tappajamausta ja mielialaa lisääviä etuja ja sekoita ruokalusikallinen tai kaksi sekoittimessa pakastettujen banaanien, mantelivoin ja cashewmaito .
4. Kokki Dominique Anselin suklaakakkureseptit . Keittiömestari Dominiquen hassu suklaakakku on ihme nähdä - ja siitä tulee upea kakku käytettäväksi showstopperina seuraavalla illallisjuhlallasi. Löydä hänen suklaakakun resepti täältä.

Kaakaojauheen säilyttäminen

Säilytä kaakaojauhetta ilmatiiviissä astiassa pimeässä, viileässä ja kuivassa tilassa.

Opi lisää leivontatekniikoita kokki Dominique Anselin MasterClassista.