Kaakao-opas: Kaakaon alkuperän, maun ja käytön sisällä

Opi kaikki Theobroma-kaakaopuusta ja siitä, kuinka raaka kaakaopavut muuttuvat maitosuklaahakeiksi.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on kaakao?
• Mistä kaakao tulee?
• Miltä kaakao maistuu?
• Kuinka kaakao jalostetaan
• Kuinka käyttää kaakaota
• Mikä on ero kaakaon ja kaakaon välillä?
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on kaakao?

Theobroma-kaakao tai kaakao on trooppisen puun ja sen tuottaman hedelmän nimi. Kaakaopuun suurissa siemenpaloissa on kymmeniä siemeniä, joita kutsutaan kaakaopavuiksi, jotka ovat maailman suklaatuotteiden lähde. Viljelijät puhdistavat ja käyvät siemenet ja lähettävät ne sitten valmistajille, jotka käsittelevät raakapavut jauheiksi, paloiksi ja kärjet.

Vähän käsitelty raaka kaakao on superruoka, jossa on runsaasti antioksidantteja, runsaasti kuitua ja joka sisältää ravinteita, kuten rautaa, kaliumia ja magnesiumia. Voit painaa käsitellyt kaakaopavut jauheeksi ja käyttää sitä kuuman kaakaon valmistamiseen, aamiaisruokien ja jälkiruokien koristeluun tai kuivaan hierontaan sian- ja naudanlihaan.

Mistä kaakao tulee?

Kaakao on kotoisin Etelä-Amerikasta, ja sitä viljelivät ensin olmekit Meksikon eteläosassa. (Sana kaakao tulee Olmec-nimestä, kakawa ; Theobroma on kreikan kieli jumalien ruokaa varten.) Olmekit levittivät kaakaota mayoille ja atsteekeille, jotka paahtivat ja jauhivat pavut saadakseen vaniljalla, chilipippurilla ja hunajalla maustettua kaakaojuomaa, joka on muinainen edeltäjä moderneille kuumille kaakaoseoksille. Vaikka kaakaota kasvatetaan edelleen kotimaassaan Etelä-Amerikassa (pääasiassa Brasiliassa), yli puolet maailman kaakaosta tulee tällä hetkellä Länsi-Afrikasta.

Miltä kaakao maistuu?

Raaka kaakao on täynnä makeaa, ravitsevaa massaa ja tuumaa pitkiä siemeniä, jotka tunnetaan kaakaopavuina. Kaakaokärillä on katkera, maanläheinen maku, kuten makeuttamaton tumma suklaa, ja rapea rakenne kuin kahvipapuilla.

Kuinka kaakao jalostetaan

Kaakaon muuttamiseksi jauheena on muutama välttämätön vaihe:

• Viljelijät korjaavat siemenet . Ensinnäkin kaakaonviljelijät avaavat siemenpalkit, jotka sisältävät kymmeniä siemeniä ja valkoista massaa. Viljelijät poistavat sitten siemenet palkasta massan mukana.
• Siemenet käyvät . Seuraavaksi viljelijät peittävät siemenet ja massan banaanilehdillä, jolloin ne voivat käydä jopa yhdeksän päivän ajan maun kehittämiseksi. Tämän prosessin aikana kaakao alkaa vaihtaa väriä ja kehittää suklaamaisia ​​makuja.
• Siemenet kuivataan . Seuraavaksi viljelijät kuivaavat käynyt siemenet bambulla tai puulla jopa 14 päivän ajan.
• Valmistajat paahtavat pavut . Sadonkorjuun, käymisen ja kuivaamisen jälkeen viljelijät lähettävät ne eri valmistajille jatkokäsittelyä varten. Sitten he paahtavat pavut matalalla lämmöllä allekirjoituksen suklaan maun luomiseksi.
• Pavut käyvät läpi winning-prosessin . Valmistajat aloittavat winning-prosessin, jolloin he käyttävät kuumaa ilmaa pavun tai kaakaon lihaisen osan erottamiseen kuorista. Tässä vaiheessa kaakao voidaan jalostaa edelleen suklaapatukoiden, kaakaojauheen, kaakaovoin ja muiden kaakaotuotteiden valmistamiseksi.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Kuinka käyttää kaakaota

On olemassa muutamia tapoja lisätä kaakao ruoanlaittoon.

• Koristeeksi . Voit ripotella kaakaota jogurtin, jäätelön tai granolan päälle tai nauttia niistä välipalana.
• Mausteena . Vaikka kaakao tunnetaan käytöstä jälkiruokissa ja aamiaisruokissa, voit käyttää sitä lisäämään rikkaan maanläheisen maun naudanlihan muhennokseen, grillikastikkeisiin ja chiliin.
• Lisää smoothieihin . Voit lisätä tl kaakaota aamu-smoothieesi räjähtävän suklaan makuun.
• Kuivana hankaa . Lisää muutama ruokalusikallinen kaakaota ja kahvia maukkaaseen hierontaan pihvejä, porsaanleipiä ja voi paistaa .

Mikä on ero kaakaon ja kaakaon välillä?

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Kaakao on espanjankielinen käännös kaakao , joten termejä käytetään usein keskenään. Käytännössä kaakao viittaa tyypillisesti laitokseen ( Theobroma-kaakao ) ja vähemmän jalostetut tuotteet, kuten käynyt ja paahdettu kaakaonokka, kun taas kaakao viittaa yleensä jalostettuihin tuotteisiin, mukaan lukien:

• Kaakaojauhe : Kaakaovoi poistetaan tämän jauhemaisen kaakaomuodon valmistamiseksi, jota käytetään yleisesti leivonnaisissa.
• Kuuma kaakao : Kuuma kaakao on a kuumaa suklaajuomaa valmistettu kaakaojauheesta.
• Kaakaovoi : Tämä on kaakaon rasvaosa, joka poistetaan, kun pavut jauhetaan kaakaojauheeksi.

Vaikka sitä on mahdollista käyttää kaakaojauhe ja kaakaojauhe samalla tavalla he tuottavat erilaisia ​​makuja. Kaakao on yleensä parempi valinta makealle leivonnaiselle ja kuumalle suklaalle, kun taas kaakao voi tuoda suklaan potkun terveellisempiin keittoihin.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.