Frijoles de la Olla -resepti: Kuinka tehdä täydellisiä meksikolaisia ​​papuja

Nimellä, joka tarkoittaa kirjaimellisesti pavut, potin pavut ovat tyhjä levy aromille ja lisukkeeksi viikon ateriaa varten. Eräkeittoharrastajat, tämä on sinulle.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä ovat Frijoles de la Olla?
• 3 vinkkiä Frijoles de la Ollan valmistamiseen
• Klassiset pavut potin reseptistä

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mitä ovat Frijoles de la Olla?

Potin pavut ovat kuivattuja kuivattuja papuja, jotka on kypsennetty yksinkertaisesti sipulilla ja valkosipulilla monen tunnin ajan. Muunnettavissa helposti useiksi muiksi astioiksi, potin pavut ovat usein katkottua reseptiä kotitaloudessa, joka tehdään jokaisen viikon alussa.

3 vinkkiä Frijoles de la Ollan valmistamiseen

Meksikossa - puhumattakaan mistä tahansa Meksikon diasporasta - täydellisesti kypsennetyt, asiantuntevasti maustetut pavut ovat läsnä useimmissa aterioissa. Harkitse näitä vinkkejä tehdessäsi potin pavut sinä itse:

1. Käytä oikeaa kattilaa . Suuret kotitekoiset pavut vaativat matalan ja hitaan kypsennysprosessin, jonka avulla makut voivat syventyä vähitellen tuntien aikana. Vaikka kattila tai hidas liesi saavat työn aikaan vähällä vaivalla (ja huomiolla), voit käyttää myös hollantilaista uunia.
2. Mausta pavut epatsootilla . Epazote - sekä Meksikossa että Guatemalassa kotoisin oleva yrtti, jota käytetään aromaattisen oreganomaisen maunsa ja ruoansulatuskanavan apuna - keitetään usein pavuilla. Se löytyy yleensä useimmista Latinalaisen Amerikan ruokakaupoista.
3. Tee frijoleista aterian keskipiste . On enfrijoladas , enchiladat, jotka on kastettu pikemminkin chilillä sidotulla mustapapusoseella kuin kastikkeella; on Charro-pavut , nimetty perinteisille meksikolaisille cowboille ja keitetyt chorizo-, pekoni- tai suolasianlihan maukkaassa rasvassa ja maustettu serranolla tai jalapeño-pippurilla.

Klassiset pavut potin reseptistä

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 punta kuivattuja pinto-papuja tai mustia papuja
• 3-4 valkosipulinkynsiä
• ½ tl kumina
• 1 laakerinlehti
• 2–3 oksaa tuoretta epatsoottia
• 1-2 teelusikallista suolaa
• Tuore tai kermajuusto tarjoilua varten
• 1 pieni valkoinen sipuli, keskipitkä kuutioitu, tarjoilua varten
• Cilantro tarjoilua varten

1. Liota kuivatut pavut päivää ennen kypsentämistä yön yli kylmässä vedessä (tämä varmistaa, että pavut kypsyvät nopeammin ja tasaisemmin). Seuraavana päivänä huuhtele pavut huolellisesti siivilässä kylmällä vedellä roskien poistamiseksi.
2. Aseta pavut keskikokoiseen kattilaan ja peitä vedellä, kunnes pavut ovat kokonaan veden alla ja niiden yläpuolella on ylimääräinen muutama tuumaa vettä. Lisää valkosipuli, kumina, laakerinlehti ja epatsootti. Poista kaikki pinnalle kelluvat pavut.
3. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpö matalaksi kiehumisen ylläpitämiseksi. Peitä potti. Noudata noin 30 minuutin kuluttua kansi, sekoita pavut ja lisää tarvittaessa vettä papujen peittämiseen. Aseta kansi takaisin paikoilleen ja hauduta vielä 15 minuuttia. Maista papu 15 minuutin kuluttua lujuudesta - se on todennäköisesti edelleen kiinteää, mutta tarkista joka 10 minuutti tästä kohdasta sekoittaen varovasti jokaisen testin välillä ja lisäämällä tarvittaessa lisää vettä. Keitä pavut pehmeiksi, mutta silti kokonaisiksi, iho ehjä. Mausta suolalla. Jos käytät hidasta liesi, kypsennä matalalla lämmöllä noin 6–8 tuntia (voit alkaa kirjautua niihin 3 tunnin rajan ympärillä), kunnes pavut ovat pullea ja pehmeitä, mutta eivät pehmeitä. Maku ja mausta mieltymysten mukaan.
4. Tarjoile muutaman murenevan queso-freskon tai pisaran creman kanssa, hienonnetun korianterin päällä.

Voit tehdä niistä paistettuja papuja kuumentamalla 1-2 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa valurautaisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Lusikoita frijoles de la olla ja niiden neste tehosekoittimeen (tai pitkään astiaan, jos käytät upotussekoitinta). Sekoita, kunnes pavut ovat sileät ja muistuttavat kevyttä mutta vetistä tahnaa, lisäämällä tarvittaessa lisää vettä. Kaada valurautapannuun ja sekoita hyvin puulusikalla yhdistääksesi. Seoksen tulisi olla silkkisen sileä eikä liian paksu - sen tulisi peittää lusikan takaosa, mutta silti tippua. Maista pavut maustamiseen ja lisää tarvittaessa suolaa. Yläosassa tuoretta korianteria ja raakaa hienonnettua sipulia.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.