Kuinka tehdä Charro-papuja: Aito Frijoles Charros -resepti

Kokeile charro-papuja - keittoa, ota pinto-papuja - runsaana sivuna tai lohduttavana pääruokana.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä ovat Charro-pavut?
• Aito Charro Beans -resepti

Mitä ovat Charro-pavut?

Charro-pavut ( Charro-pavut ) ovat meksikolaistyylisiä pinto-papuja, jotka on keitetty liemessä pekonilla tai chorizo , jalapeñoja, tomaatteja ja sipulia. Espanjan sana charro viittaa ratsumiehiin, joten ruokalaji käännetään löyhästi cowboy-pavuiksi.

Toisin kuin paistetut pavut, jotka murskataan kypsennyksen aikana, charro-pavut jätetään kokonaisina, uimassa liemessä. Charro-pavut ovat samanlaisia ​​kuin toinen meksikolainen resepti, humalassa pavut tai oluessa keitetyt pintos.

Tarjoile charro-papuja, jotka on ripoteltu tuoreella korianterilla tai pico de gallolla. Kaada ne tortilloihin sivuksi meksikolaisille ja tex-mex-annoksille, kuten enchiladoille, tacoille ja carne asadalle, tai syö charro-papuja kuten chiliä, maissileivän kanssa.

Aito Charro Beans -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Charro-pavuista on monia versioita, mutta perustapa seuraa. Jos kyseessä on vegaaniversio, ohita liha (tai korvaa vegaanimakkaraa) ja käytä kanaliemen sijasta vihanneslientä tai vettä. Jos käytät kuivattuja papuja, liota pavut ennen kypsentämistä tai keitä pavut erikseen painekattilalla, monikeittimellä tai hitaalla liedellä.

• 6 nauhaa pekonia, hienonnettu
• 1 jalapeño-pippuria, kuutioiksi
• 1 serranopippuri, kuutioitu
• 1 keskipitkä valkoinen sipuli, kuutioitu
• 4 valkosipulinkynsiä jauhettuna
• 2 tomaattia, kuutioiksi
• 1–4 puristettua chile-chilepippuria adobokastikkeessa
• ½ tl jauhettua kumina
• 1 tl meksikolaista oreganoa
• 1 laakerinlehti
• 1 kuppi kananmunaa
• 1 punta kuivattuja pinto-papuja, liotettu yön yli tarpeeksi vettä peittämään
• Tuoretta jauhettua mustapippuria, maun mukaan
• Kosher-suola, maun mukaan

1. Kypsennä pekonia tai chorizoa hollantilaisessa uunissa tai suuressa kattilassa keskilämmöllä, kunnes rasva on muuttunut. Lisää kuutioiksi jalapeño ja serrano-paprikat ja valkosipuli ja paista kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää jauhettu valkosipulinkynsi ja paista kunnes tuoksuva, alle minuutissa. Lisää kuutioiksi leikatut tomaatit ja chipotle chilepippurit. Mausta jauhetulla kuminalla, meksikolaisella oreganolla, mustapippurilla, laakerinlehdellä ja suolalla.
2. Lisää kananliha ja valutetut, liotetut pavut. Kaada tarpeeksi vettä peittämään pavut. Hauduta peitettynä, kunnes pavut ovat pehmeitä, noin 30–45 minuuttia, lisäämällä tarvittaessa vähän vettä. Poista kansi ja jatka keittämistä, kunnes massa on hieman sakeutunut ja makut sulaneet, noin 30 minuuttia pidempään.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.