11 Chorizo-tyyppiä: Kuinka syödä ja valmistaa Chorizoa

Olipa kyseessä kirkkaan punainen espanjalainen chorizo ​​tai mausteinen meksikolainen chorizo, tämä maukas makkara pakkaa boolin.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Chorizo?
• Mitkä ovat Chorizon ominaisuudet?
• 7 lajiketta espanjalaista Chorizoa
• Mitkä ovat Meksikon Chorizon ominaisuudet?
• 2 muuta Chorizo-tyyppiä
• Kuinka valmistaa Chorizoa
• 9 Chorizo-reseptiideota
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Chorizo?

Chorizo ​​on sianlihamakkara, joka voi olla joko raaka tai kovettunut, mutta joka on aina voimakkaasti maustettu joko savustetulla paprikalla tai chilillä. Se mitä pidämme chorizona tänään, ilmestyi todennäköisesti Iberian niemimaalla joskus sen jälkeen, kun paprika tuotiin Espanjaan 1500-luvulla. Chorizo ​​määriteltiin espanjankielisessä sanakirjassa vuonna 1726 `` lyhyeksi suolenpalaksi, täytettynä lihalla, säännöllisesti sianlihalla, hienonnettuna ja maustettuna, yleensä savun kovettamana ''.

Mitkä ovat Chorizon ominaisuudet?

Chorizon määrittelemät ominaisuudet ovat se, että se on valmistettu karkeasti jauhetusta sianlihasta ja voimakkaasti maustetusta. Usein käynyt, joskus kovettunut chorizo ​​voi olla mausteinen tai mieto ja tarkka mauste vaihtelee suuresti.

ero banaanipaprikan ja pepperoncinin välillä

7 lajiketta espanjalaista Chorizoa

Espanjalainen chorizo ​​valmistetaan usein leikkauksista, kuten cabecero (kaulasta viidenteen kylkiluuhun), lomo (lanne), papada (jowl) ja panceta (vatsa). Sianliha on hyvä korvike, jos näitä leikkauksia ei ole saatavana, mutta kun kokonaisrasvapitoisuus on noin 40 prosenttia, toksiinin (sianlihan selkärasvan) käyttö chorizossa ei ole neuvoteltavissa. Espanjalaistyylinen chorizo ​​saa makunsa ja kirkkaan punaisen värinsä pimentónista (savustettu paprika), mutta muut chorizotyypit kallistuvat enemmän kohti vaaleanpunaista, ruskeaa tai jopa vihreää.

mihin käytät punaviinietikkaa

Espanjalaiset chorizot luokitellaan sekä kovettumisasteen että niiden ainesosien mukaan, mutta niihin sisältyy aina pimentón (savustettu paprika), joka antaa espanjalaisille chorizoille kirkkaan punaisen värin.

1. Espanjan pehmeä chorizo voi olla löysä (tunnetaan nimellä picadillo) tai kotelossa (chorizo-fresko). Tämä tuore, raaka makkara on tyypillisesti valmistettu sianlihasta, sianrasvasta, paprikasta, murskatusta pippurista ja valkosipulista, ja se on keitettävä ennen syömistä.
2. Espanjalainen chorizo ​​puolikovettunut on puolikovettunut: Se on käynyt ja mahdollisesti savustettu tuore makkara, mutta ei kuivattu. Käymisprosessi lisää happamuutta ja pidentää puolikovettuneen chorizon säilyvyyttä, mutta tämän tyyppinen makkara on vielä kypsennettävä ennen syömistä.
3. Espanjalainen kovettunut chorizo kovetetaan tai fermentoidaan ja kuivataan kovaksi ja säilyväksi. Tämän tyyppinen chorizo ​​syödään tyypillisesti keittämättömänä, ohuina viipaleina yksinkertaiselle tapaalle.
4. Riojan chorizo on valmistettu Riojassa, Espanjassa, ja maustettu valkosipulilla, sekä pimentón picantella (mausteinen) että dulceella (makea / mieto). Se on saatavana kovettettuna tai puolikovettuneena.
5. Espanjalainen kastilialainen chorizo sisältää samat mausteet kuin chorizo ​​riojano sekä oregano.
6. Espanjalainen chorizo ​​navarra on maustettu paprikalla ja valkosipulilla.
7. Andalusian espanjalainen chorizo on maustettu mustapippurilla, pimentónilla, neilikalla, valkosipulilla ja kuivalla valkoviinillä.

Mitkä ovat Meksikon Chorizon ominaisuudet?

Toisin kuin chouriçco ja espanjalainen chorizo, meksikolainen chorizo ​​on aina kypsennettävä ennen syömistä.

• Klassinen meksikolainen chorizo ​​on valmistettu sianlihasta (ja joskus naudanlihasta), joka on maustettu chilillä ja etikalla paprikan ja viinin sijasta. Vaikka se on joskus lyhyesti käynyt, à la Spanish chorizo ​​semicurado, sitä ei koskaan paranneta. Sen sijaan meksikolaista chorizoa myydään raakana, makkaran kanssa tai ilman.
• Meksikon chorizo ​​verde näyttää vihreältä raakana, koska se on maustettu vihreillä chileillä, tomatilloilla ja / tai korianterilla.

2 muuta Chorizo-tyyppiä

1. Portugalilainen chorizo on hyvin samanlainen kuin espanjalaistyylinen chorizo, mutta hieman erilaisilla aromeilla. Tyypillinen portugalilainen chouriço sisältää vähemmän paprikaa ja enemmän valkosipulia kuin espanjalainen vastaava, plus punaviini. Se on tyypillisesti savustettu ja kovettunut. Portugalilainen chouriço de sangue on verimakkaraa, samanlainen kuin brittiläinen musta vanukas.
2. Louisianassa kreoli- ja cajun-ruokia chaurice , tuore, mausteinen makkara, joka tulee espanjalaisesta chorizosta. Chaurice maustetaan tyypillisesti vihreällä sipulilla, valkosipulilla, timjamilla, pippurihiutaleilla, cayennella tai muulla chilipippurilla, laakerinlehdellä, persiljalla ja sellerillä. Löydä se punaisista papuista ja riisistä, gumbosta ja jambalayasta.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

kuinka kauan keittää naudan lyhyitä kylkiluita

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Kuinka valmistaa Chorizoa

Kuinka valmistaa chorizoa, riippuu siitä, millaista käytät. Kovettunut chorizo ​​ei vaadi lainkaan ruoanlaittoa: Viipaloi ja syö! Raakojen ja puolikovettuneiden chorizolajikkeiden kohdalla kannattaa yleensä poistaa kotelo (jos sellaista on) ja paista kuumalla, kuivalla pannulla, kunnes chorizo ​​on kypsynyt ja rasva on tullut ulos.

9 Chorizo-reseptiideota

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Kovetettua espanjalaista chorizoa syödään yleensä viipaloituna osana tapaslevyä, jossa on manchegoa tai oliiveja. Muita chorizoja valmistetaan erilaisissa alueellisissa valmisteissa:

mikä on f stop kamerassa

1. Tex-Mex-migas, juuston, tortillasuikaleiden, munien ja meksikolaistyylisen chorizon seos.
2. Chorizo ​​con papas (perunat), meksikolainen ruokalaji, tarjoillaan usein takoina, burritoina tai yksinään. Tämä chorizo-resepti maustetaan joskus kuminalla.
3. Queso fundido meksikolaisen chorizon kanssa on sulatettua juustoa.
4. Meksikolainen chorizo-chili, klassinen kumina-maustettu chili, johon lisätään makua Meksikon chorizo-makkaraa.
5. Chorizo ​​con Huevos (munat), munakokkelia ja chorizoa sekoitettuna.
6. Portugalilainen chouriço tortilha (kuten espanjalainen tortilla tai italialainen frittata) on yksinkertainen munaruokalaji, joka kypsennetään hitaasti liedellä perunoiden ja chouriçon kanssa,
7. Portugalilainen chouriço, jossa piikkikaulan simpukat ja valkoiset pavut
8. Paella viipaloidulla kovettuneella espanjalaisella chorizolla
9. Chaurice punaisella pavulla ja riisillä

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.