Ruoanlaitto 101: Mikä on salametsästys? Kuinka salata muna ja muut salametsästystekniikat

Jos haluat lisätä kulinaarisiin kykyihisi tekniikan lihan ja vihannesten valmistamiseksi lukuun ottamatta paistamista, paahtamista, kiehumista, hauduttaminen , paistaminen tai höyrytys - on aika alkaa harjoittaa salametsästystaitojasi. Salametsästys säilyttää suurimman osan ainesosan kosteudesta ja voi antaa sinulle perustan kastikkeelle täydentää ruokaa. Salametsästys voi kestää vähän aikaa hallintaan - yritätkö luoda kuumavesipyörrettä vuotavalle munalle tai saavuttaa pienet kuplat kiehumisen alapuolella kananrintoihin - mutta siitä on hyötyä kotikokkeille sydämen terveellisten aterioiden tekemiseen.

Hyppää osioon

• Mikä on salametsästys?
• Mitkä ovat salametsästyksen eri menetelmät?
• Mitä nesteitä voit käyttää salametsästykseen?
• Mikä on ero salametsästyksen ja Sous Videin välillä?
• Mikä on ero salametsästyksen ja haudutuksen välillä?
• Mitä eroa on salametsästyksellä ja blansilla?
• Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on salametsästys?

Salametsästys - kuten kiehuminen ja kiehuminen - on kostean lämmön keittomenetelmä, johon kuuluu veden upottaminen nesteeseen, tyypillisesti ilman rasvaa. Salametsästys on lempeä ruoanlaittoprosessi ja kätevä tapa valmistaa yksi osa monipuolista ateriaa ilman, että sitä on syytä pitää silmällä. Varoitetaan kuitenkin, että salametsästys on usein hitaampi prosessi kuin muut saman ainesosan keittotason valmisteet.

milloin elokuvakamera keksittiin

Voit valmistaa paljon paistettuja ruokia etukäteen, etenkin niitä, jotka tarjoillaan huoneenlämmössä. Merenelävät, tärkkelyspitoiset vihannekset, valkoisen lihan kana ja kivihedelmät loistavat salametsästyksessä. Kokeile valmistaa kokki Gordon Ramsayn täydelliset paistetut munat tässä .

Mitkä ovat salametsästyksen eri menetelmät?

Salametsästysmenetelmiä on kolme: matala salametsästys, uppo- ja salametsästys. Kaikki salametsästysmenetelmät soveltuvat erinomaisesti herkkien ruokien, kuten kala, munat, liha, vihannekset ja hedelmät, varovaan valmistamiseen. Salametsästyksen temppu on pitää neste alhaisessa lämpötilassa - juuri kiehumispisteen alapuolella.

• Upotuksen salametsästys se peittää koko ainesosan ja vaatii toisinaan pergamenttipaperin kannen, jotta se ei haalistu nesteen yläpuolelle. Varmista, että annat potissa riittävästi tilaa nesteen laajenemiseen.
• Matala salametsästys on osittainen upotus, jossa käytetään salametsästysnestettä, joka voidaan myöhemmin pelkistää kastikkapohjaksi, nimeltään cuisson. Usein kokit päällystävät pannun sisäosan voilla ennen kylmän salametsästysnesteen lisäämistä. Salametsästys kannella voi auttaa valmistamaan ainesosan tasaisesti tai viimeistelemään astian nopeasti lopussa.
• Salametsästys on kuin uppo-salametsästys, mutta ainesosat kypsennetään puolet ajasta, sitten ne poistetaan lämmöltä ja varataan salametsästysnesteeseen. Testaa veitsen kärjellä useimpien salametsästyneisyyksien kelvollisuus - vastustusta ei tule olla.

Mitä nesteitä voit käyttää salametsästykseen?

Salametsästyksessä voidaan käyttää monenlaisia ​​nesteitä.

• Kiehuvaa vettä
• valkoviinietikka
• punaviini
• valkoviini
• Tuomioistuimen pullo
• Vesi
• Maito
• Varasto
• Voi
• Aromaatit
• Sitruunamehua
• Miso-liemi

Usein salametsästysneste infusoidaan hapolla (etikka, sitruuna, viini) ja aromaattisilla aineilla (kimppu garni yrtteillä, kuten laakerinlehdillä, timjamilla, rosmariinilla) maun lisäämiseksi. Haluat rakentaa tukikohdan, joka kohtaa mitä tahansa salametsästystä, jotta makut voivat sulautua hitaalla kypsennysajalla.

Mikä on ero salametsästyksen ja Sous Videin välillä?

Tyhjössä –Ranskalainen tyhjiössä –menetelmä, joka maustaa ja sulkee ainesosan ilmatiiviiseen muovipussiin ja sitten kypsentää sen vedessä. Kuten salametsästys, se käyttää viileää lämpötilaa tuotteen valmistamiseen, mutta sous vide joutuu suoraan kosketuksiin veden kanssa. Sous vide -laitteessa käytetty neste ei sisälly lopulliseen maljaan.

Mikä on ero salametsästyksen ja haudutuksen välillä?

Haudutus ja salametsästys ovat samanlaisia ​​käsitteitä, jotka eroavat toisistaan ​​vain lämpötilassa. Kumpikaan ei tule kiehuvaan kiehumiseen, mutta molemmat tarjoavat pidemmän ikkunan ruoanlaittoon ja kontrolloivat siten astian yhdistymistä. Salametsästyksen huippulämpötila on 5–20 astetta matalampi kuin kiehuminen - joka alkaa noin 185 ºF: sta.

yksinkertaisessa ympyräkaaviossa kotitaloudet

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Mitä eroa on salametsästyksellä ja blansilla?

Vaikka sekä salametsästys että blansaatio ovat hyödyllisiä ainesosan lämpötilan nopeassa nostamisessa, vaaleiden vaimentaminen vaatii jäähaudetta lämmön jälkeen järkyttääkseen ainesosan ja estääksesi sen kypsymisen. Tämä jäähaude auttaa säilyttämään vaalennettujen vihannesten värin. Valkaisu, kuten salametsästys, vetää kosteuden ulos ja sitä voidaan käyttää esikäsittelynä tuotteen pehmentämiseksi. Lue lisää vihannesten vaalentamisesta täältä.

mikä on tarinan lähtökohta

Opi lisää ruoanlaittomenetelmiä kokin Gordon Ramsayn kanssa täältä.