Munien poimiminen Gordon Ramsayn avulla: Vaiheittainen opas helppohoitoisiin muniin

Opi tekemään salamunia kuolemaan. - Gordon Ramsay

Oppia tekemään paistettuja munia kiinteillä munanvalkuaisilla ja vuotavilla keltuaisilla voi tuntua pelottavalta. Jos olet kyllästynyt munanvalkuaisten höyheniin tai munankeltuaisen rikkoutumiseen, kun se osuu kiehuvaan veteen, kokeile Gordonin menetelmää munien salametsästykseen. Laske muna pieneen kulhoon kevyesti kiehuvaksi, et koskaan romahda paistettua munaa uudelleen.

Ja mikä on täydellinen paahtoleipä ranskalaiselle koulutetulle kokille? Buttery brioche, tietysti. Yhdistämällä samettinen paistettu muna kauden parhaisiin sieniin, tämä herkullinen aamiaisen tai brunssin resepti tarjoaa uskomattoman tekstuurin ja kirjaimellisesti räjähtää maulla.

Hyppää osioon

• Kuinka tehdä paistettu muna 5 helpossa vaiheessa
• 3 vinkkiä täydellisiin paistettuihin muniin
• Gordon Ramsayn paistetut munat Brioche-paahtoleivän reseptissä
• Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista

Gordon Ramsay

Opettaa ruoanlaittoa I.

Kuinka tehdä paistettu muna 5 helpossa vaiheessa

1. Täytä keskikokoinen kattila kylmällä vedellä ja kiehauta varovasti. Mausta kiehuva vesi suolalla ja lisää valkoviinietikkaa.

2. Sekoita vettä vispilällä pyörteeseen asti.

3. Halke munat yksittäisiin pieniin kulhoihin. Laske kukin kulho ja pudota munat varovasti veteen. Potin koosta riippuen sinun on ehkä pakattava munat erillisinä erinä. Käännä lämpö vähäiseksi kiehuvaksi.

4. Keitä munia 2 minuuttia ja tarkista ne sitten. Jos ne ovat lujasti kosketettavissa, poista ne vedestä uralla. jos he huojuvat, palaa veteen vielä 10 sekunniksi.

5. Poista munat paperipyyhkeellä vuoratulle levylle ylimääräisen kosteuden tyhjentämiseksi. Käännä munaesitys ylöspäin, mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile heti.

3 vinkkiä täydellisiin paistettuihin muniin

Haudutettujen munien keittäminen täydellisellä muodolla, tekstuurilla ja makeudella voi olla hankalaa. Tässä on muutama vinkki niiden täydentämiseksi joka kerta.

1. Valitse tuoreet munat . Tuoreimmilla munilla on ainutlaatuinen rakenne, joka tekee niistä ihanteelliset salametsästykseen. Erityisesti munanvalkuaiset muuttuvat vetisemmiksi munien ikääntyessä. Tämä voi aiheuttaa munasi leviämisen salametsästysvedessä, jolloin valkoiset ovat ohuita. Saat parhaat tulokset käyttämällä erittäin tuoreita munia, jotka on ostettu viime päivinä.
2. Käytä oikeaa lämpötilaa . Toisin kuin pehmeästi keitetty muna, jota kuori suojaa, paistettu muna on täysin paljaana ja siksi erittäin herkkä. Liian korkealla kypsentäminen voi aiheuttaa paistettujen munien hajoamisen, kun taas liian matalat kypsennykset voivat levittää ne toisistaan. Tavoitteena on sen sijaan hellävarainen haudutus (noin 185 ºF).
3. Muista etikka . Hauduvan veden pH-tasapaino voi myös vaikuttaa siihen, näyttävätkö munasi puuttuvalta. Etikka-aineksen lisääminen veteen tekee siitä happamamman, mikä alentaa tehokkaasti munanvalkuaisten kovettumiseen tarvittavaa lämpötilaa, mikä auttaa paistettuja munia pitämään tiukan muodon.

Gordon Ramsayn paistetut munat Brioche-paahtoleivän reseptissä

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 kuppi kuutioitua paksuksi leikattua, savustettua pekonia (jos et syö pekonia, yritä paistaa yhdistelmä 1/2 hienoksi hienonnettua salottisipulia ja 1/2 hienoksi hienonnettua aurinkokuivattua tomaattia antamaan sienillesi suolaista suolaisuutta.)
• 4 kuppia karkeasti hienonnettua villisieniä (kantarellit, osterit, metsäkanat, trumpetti, riippuen saatavuudesta)
• 2 rkl voita
• 4 paksua viipaletta brioche, paahdettua (jos et löydä briochea, kaikki leivät sopivat.)
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 4 munaa

1. Täytä keskikokoinen kattila kylmällä vedellä ja kiehauta varovasti.
2. Kuumenna iso paistinpannu ja keitä pekonia kevyesti ruskeaksi 3 minuuttia. Lisää sieniä pekoniin ja sekoita, päällystämällä sienet renderoidulla pekonirasvalla. Mausta suolalla ja pippurilla ja keitä, kunnes kosteus vapautuu (noin 5 minuuttia). Lisää voita pannulle, sulata ja paista sieniseos voin ollessa ruskeaa 1-2 minuuttia. Siirrä seos paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn rasvan tyhjentämiseksi.
3. Ota viipaleet paahdettua briošea ja paina jääneen pannun rasvaan ja aseta sitten levyille. Lisää jokainen siivu tasaisella määrällä sieniä ja pekonia.
4. Mausta kiehuva vesi suolalla ja lisää valkoviinietikkaa. Sekoita vettä vispilällä pyörteeseen asti. Halkeile munat yksittäisiin pieniin kulhoihin. Laske kukin kulho ja pudota munat varovasti veteen. Potin koosta riippuen sinun on ehkä pakattava munat erillisinä erinä. Käännä lämpö vähäiseksi kiehuvaksi. Keitä munia 2 minuuttia ja tarkista ne sitten. Jos ne ovat lujasti kosketettavissa, poista ne vedestä uralla. jos he huojuvat, palaa veteen vielä 10 sekunniksi.
5. Poista munat paperipyyhkeellä vuoratulle levylle ylimääräisen kosteuden tyhjentämiseksi. Käännä munaesitys ylöspäin, mausta suolalla ja pippurilla, pisaralla ylimääräisiä mehuja sienipannusta ja siirrä kunkin paahtoleivän yläosiin. Tarjoile heti.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gordon Ramsay, Massimo Bottura, kokki Thomas Keller, Alice Waters ja muut, opettavat.