Mikä on Sous Videin ruoanlaitto? Kuinka Sous Vide ja Easy Sous Vide Lyhyt Rib Resepti

Jos olet katsellut viimeisimpiä ruoanlaitto-ohjelmia, olet saattanut huomata ammattikokkien, jotka valmistavat suljettuja muovipusseja ruukuissa tai vesisäiliöissä. Tätä kypsennysprosessia kutsutaan sous videiksi, ja siitä tulee yhä suositumpi kotikokkien keskuudessa. Tämä johtuu uusista, edullisista sous vide -koneista, jotka luovat tarkasti ohjatun vesihauteen ja tarjoavat käteviä ominaisuuksia, kuten wi-fi ja mobiilisovellukset.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Sous Vide?
• Miksi Cook Sous Vide? 5 syytä käyttää upotuskiertoa
• Kuinka toistaa videota: Vaiheittaiset ohjeet
• Mitä ruokia voit ostaa?
• Yleiset ruoanlaitto-ohjeet Sous Videille
• Sous Vide lyhyt kylkiluut resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Sous Vide?

Sous vide (lausutaan soo- VEDET ) on kypsennystekniikka, jolla raaka-aineet asetetaan tyhjiösuljettuun pussiin ja upotetaan sitten pussi kiertävään vesihauteeseen, joka on lämmitetty tarkkaan lämpötilaan. Sous vide, joka on ranskaksi tyhjiössä, on prosessin nimi, mutta monet ihmiset viittaavat myös veden lämmittäviin upotuskiertovesilaitteisiin sous vide.

Miksi Cook Sous Vide? 5 syytä käyttää upotuskiertoa

Vaikka sous vide-ruoanlaitto kestää yleensä kauemmin kuin ruoan keittäminen liedellä tai uunissa, sillä on tiettyjä etuja verrattuna näihin menetelmiin.

1. Yli keittäminen on mahdotonta . Ruoka ylikypsyy, kun sisäinen lämpötila ylittää kypsennyspisteen, mistä on seurauksena vehreitä vihanneksia tai kuivaa, kumimaista lihaa. Koska sous vide käyttää matalaa lämpötilaa ja ylläpitää tarkkaa lämpötilaa pitkällä aikavälillä (toisin kuin kypsennysastia tai hidas liesi), on helppo saada haluamasi taso ilman arvauksia tai ylikypsennystä.
2. Sous vide-ruoanlaitto on vähäistä huoltoa . Sous vide -keittimellä ei sekoiteta, käännetä tai heitetä: ruokasi on kosketuksissa sekä lämmönlähteesi että mausteidesi kanssa kaikilta puolilta. Tämä tarkoittaa, että voit kirjaimellisesti asettaa ja unohtaa upotuskiertovesipumpun, jolloin sous vide on loistava tapa kokata viihdyttäessä.
3. Sous vide on terveellinen keittomenetelmä . Koska ruokasi on tyhjiösuljettu, sous vide -reseptit vaativat usein vähemmän öljyä, rasvaa ja suolaa kuin perinteiset ruoanlaittomenetelmät, kuten paistaminen tai paistaminen. Hitailla keittomenetelmillä säilytetään myös enemmän ravintoaineita monissa elintarvikkeissa, mikä johtaa ravitsevampiin aterioihin.
4. Sous vide vaatii vähemmän siivousta . Koska sous vide ei vaadi kattiloita tai pannuja, siivoaminen sous vide-ruoanlaittamisen jälkeen on helppoa: laita vain ruokasi, heitä sous vide -pussit ja olet valmis. Lisäksi voit usein keittää sous vide -työtasollesi, jolloin liesi ja uuni jäävät vapaaksi muille astioille.
5. Voit valmistaa useita reseptejä samassa kattilassa . Koska jokainen tyhjiöpussi on itsenäinen, voit mahdollisesti valmistaa useita ruokia tai muunnelmia samasta ateriasta kerralla samassa vesihauteessa. Tämä on erityisen kätevää, kun valmistat ruokaa ihmisille, joilla on ruokavalion rajoituksia tai ruoka-aineallergioita.

Kuinka toistaa videota: Vaiheittaiset ohjeet

Sous vide -keittoprosessi uppokiertoelimellä on suhteellisen yksinkertainen. Monet ihmiset yhdistävät parhaan sous vide -keittämisen pihveihin, koska tuloksena oleva liha on täysin mehukas, joten käytämme ribeye-pihviä osoittamaan sous vide -prosessia.

1. Valmista vesihauteesi . Täytä iso kattila tarpeeksi vettä kattamaan ruoan määrä. (Jos upotuskiertovesipumpun valmistajalla on suositeltu sous vide -vesitaso, käytä sitä.) Aseta upotuskierrätysastia kattilan sisään ohjeiden mukaisesti ja aloita veden esilämmitys. Veden tulee aina olla esilämmitetty ennen ruoan asettamista kylpyyn, etenkin lihaa kypsennettäessä. jos kylpy ei ole kunnolla esilämmitetty, se voi pitää ruokaa vaarallisessa lämpötilassa, mikä johtaa haitallisten bakteerien kasvuun.
2. Mausta pihvi . Mausta ribeye-pihvi normaalisti suolalla, pippurilla, voilla, öljyllä ja jopa joillakin kokonaisilla yrtteillä. Aseta pihvi ja muut mausteet muovipussiin. Ajattele tätä samanlaisena kuin marinadi, mutta sen sijaan, että marinoisit ennen kypsentämistä, sous vide -keitin marinoi ja kokki samanaikaisesti.
3. Sulje sous vide -laukku . Jos sinulla ei ole tyhjiötiivistettä, voit käyttää uudelleen suljettavaa muovipussia sous vide -laitteeseesi. Sulje pussi melkein yhtä hyvin kuin tyhjiötiiviste, käytä potissasi olevaa vettä eduksi: sulje pussi melkein kokonaan, jättäen noin yksi tuuma sinetöimättä. Laske pussi hitaasti veteen pysähtyen aivan pussin yläreunaan. Veden paine pakottaa suurimman osan ilmasta pussista. Kiinnitä pussi potin sivulle sidontakiinnikkeellä tai pyykkipoikalla, siltä varalta, että se ei ole täysin suljettu.
4. Sous vide pihvi . Keskinkertaisen harvinaisen arkuuden vuoksi suosittelemme kypsentämään ribeyeäsi lämpötilassa 134ºF yhdestä neljään tuntiin. Tarkemmat ruoanlaitto-ohjeet ovat valmistajan suosituksissa tai alla olevissa ohjeissa.
5. Viimeistele pihvi pannulla . Kun aika on kulunut, ota pussi pois kylpyammeesta ja leikkaa tai avaa se poistaaksesi lihan. Vaikka sous vide -pihvi tulee täydellisesti kypsennetyksi, sillä ei ole samaa kyyneleitä ja kuorta kuin pihvin päällä kypsennetyssä pihvissä. Saadaksesi tämän lisätyn maun ja koostumuksen, viimeistele pihvi ennen tarjoilua lämmittämällä valurautapannu rypsiöljyllä, safloriöljyllä tai voilla korkealla lämmöllä, kunnes pannu on erittäin kuuma, sitten kypsentämällä noin minuutin ajan kummallakin puolella.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

kuinka tehdä oma videopeli

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Mitä ruokia voit ostaa?

Sous vide soveltuu erinomaisesti myös vihannesten, erityisesti kovempien, vähemmän herkkien vihannesten, keittämiseen. Esimerkiksi sous vide voi keittää perunoita tarjotakseen täydellisyyden murskattujen perunoiden tai perunasalaattien valmistamiseksi. Porkkanat ovat myös herkullisia keitetyt sous vide, voin kanssa lisätään pussiin luoda herkullisia, pehmeitä porkkanoita. Muita vihanneksia, jotka voidaan keittää sous vide: llä, ovat punajuuret, purjo, artisokat, kurpitsa ja kurpitsa, fenkoli, ruusukaali, artisokat ja parsa.

Yleiset ruoanlaitto-ohjeet Sous Videille

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Tässä on joitain yleisiä sous vide-kypsennysaikoja ja lämpötiloja eri elintarvikkeille. Huomaa, että kypsennysajat ja lämpötilat voivat vaihdella pihvin koosta ja käyttämästäsi kiertovesipumpusta.

kuinka monta lasillista viiniä on 750 ml:n pullossa

Jälleen on vaikea ylikypsentää ruokaa sous vide -menetelmällä. Jos olet epävarma, käytä vähimmäis kypsennysaikaa oppaana ja pelaa sitä turvallisesti keittämällä noin 20 minuuttia pidempään.

Naudanlihapihvit (mukaan lukien Ribeye, sisäfilee, kyljykset ja T-luu)

• Lämpötila: 120 ºF (harvinainen), 134 ºF (keskinkertainen harvinainen), 140 ºF (keskitaso), 150 ºF (keskikokoinen), 160 ºF tai korkeampi (hyvin tehty).
• Aika: 1-4 tuntia 1 tuuman paksuista pihviä varten; 3--6 tuntia kahden tuuman pihville.

Naudanlihan varaosat

• Lämpötila: 134ºF
• Aika: 24-72 tuntia

Sianlihafileetä tai sianlihaa

• Lämpötila: 134ºF
• Aika: 90 minuutista 7 tuntiin

Luuton kananrinta

• Lämpötila: 146ºF
• Aika: 1-4 tuntia

Ankanrinta

• Lämpötila: 134ºF
• Aika: 90 minuutista 5 tuntiin

Kalafilee (mukaan lukien tonnikala, lohi, basso ja snapper)

• Lämpötila: 126ºF
• Aika: 20-30 minuuttia

Hummeri

• Lämpötila: 140ºF
• Aika: 45-60 minuuttia

Juurekset (perunat, porkkanat, punajuuret jne.)

• Lämpötila: 183ºF
• Aika: 1-3 tuntia

Tarjous vihannekset (parsa, parsakaali, Green Beats, Squash jne.)

• Lämpötila: 183ºF
• Aika: 30-90 minuuttia

Sous Vide lyhyt kylkiluut resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 rkl. ruokaöljyä (jotain, jolla on korkea savupiste, kuten avokadoöljyä tai safloriöljyä)
• 3 paunaa. lyhyet kylkiluut
• Karkea kosher-suola
• Tuoretta jauhettua mustapippuria
• Valkosipulijauhe
• 1 porkkana, kuutioitu
• 1 sipuli kuutioiksi
• 3 selleri varret, kuutioiksi
• 4 valkosipulinkynsiä, murskattu
• 1 rkl. tomaattisose
• 1 kuppi punaviiniä
• 1 rkl. demi-glace (joko kotitekoinen tai ostettu myymälästä)
• 1 tl chilihiutaleet

Laitteet :

• Tyhjiö upotuskierto
• Valurautapannu
• Tyhjiötiivistävät sous vide -laukut

1. Kuumenna sous vide -vesihauteesi lämpötilaan 167ºF.
2. Lisää öljyä valurautapannuun ja kuumenna keskilämmöllä kuumalla.
3. Taputtele lyhyet kylkiluut kuivaksi liinalla tai paperipyyhkeellä. Mausta shortsien kylkiluiden kaikki puolet vapaasti suolalla, pippurilla ja valkosipulijauheella.
4. Kypsennä liha pannulla kullanruskeaksi kummallakin puolella, noin kaksi minuuttia per sivu. Kun olet valmis, poista pannulta ja aseta sivuun. Pidä pannu kuumana.
5. Lisää vielä kuumalla pannulla porkkanat, sipulit ja selleri ja mausta suolalla ja pippurilla. Keitä, kunnes sipulit ovat tuskin läpikuultavia. Lisää valkosipuli ja keitä 3-4 minuuttia pidempään. Lisää tomaattipasta ja keitä 1 minuutti. Lisää viini, demi-glace ja chilihiutaleet ja vähennä seos paksuksi lasiteeksi sekoittaen jatkuvasti - noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä.
6. Kun lasite ja liha ovat jäähtyneet, lisää ne sous vide -pusseihisi ja sulje. Varo, ettei laukkuja ole ylikuormitettu - käytä tarvittaessa useampaa kuin yhtä. (Huomaa: Kun kypsennät yli muutaman tunnin, tavallinen uudelleen suljettava pussi voi rikkoutua. Käytä sen sijaan sous videille tarkoitettuja tyhjiötiivistettyjä pusseja.)
7. Lisää pussit ja lyhyet kylkiluut varovasti esilämmitettyyn vesihauteeseesi ja keitä 24-48 tuntia. Haihtumisen estämiseksi, käytä vesihauteessa muovikelmua. Tarkista veden taso säännöllisesti ja lisää vettä tarvittaessa.
8. Poista lyhyet kylkiluut pussista. Nauti näistä lyhyistä kylkiluista perunamuusin, polentan tai nuudeleiden kanssa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Alice Waters, Massimo Bottura ja monet muut, opettavat.