Tärkein Ruoka Kuinka tehdä Pozole Rojo: Punainen Posole-resepti

Kuinka tehdä Pozole Rojo: Punainen Posole-resepti

Horoskooppi Huomenna

Pozole on yksi niistä maagisista ruokalajeista, joilla on voima kääntää kauhea päivä, parantaa päätä kylmäksi ja kirkastaa synkin sää. Se on kirkas, maukas ja syvästi tyydyttävä.



Meksikossa pozolikeittoa nautitaan perinteisesti lomien ympärillä, syödään soittamaan uudenvuoden aikaan ja juhlimaan joulua ja monia muita alueellisia juhlapyhiä. Se löytyy kolmesta lajikkeesta - vihreästä, valkoisesta ja punaisesta - ja valmistettu joko kanasta tai sianlihasta. Pozole verdessä on salsa verde, joka on valmistettu tomatilloista ja vihreistä chileistä, kuten serrano ja jalapeño. Pozole rojo, tai punainen pozole, saa nimensä punaisista chileistä, jotka hallitsevat sen chilekastiketta: ancho ja guajillo. Valkoinen pozole jättää chilekastikkeen lievemmäksi keittoksi.



Pozole on sana hominy , kuivatut maissiydimet, jotka ovat niin keskeisiä tämän perinteisen meksikolaisen keiton hyvässä kulhossa. Kuivattu hominy tai säilyke hominy löytyy Latinalaisen Amerikan ruokakaupoista.

Hyppää osioon


Aito Pozole Red Resepti

sähköpostiresepti
0 arviota| Arvostele nyt
Tarjoilee
4
Valmistusaika
25 min
Kokonaisaika
3 h 25 min
Kokkaus aika
3 tuntia

Ainekset

  • 1 ½ lb luutonta sianlihaa, ylimääräinen rasva leikattu
  • 4 kupillista vettä tai kanaliemiä
  • 2 laakerinlehteä
  • 3 rkl oliiviöljyä tai kasviöljyä
  • 4 kuivattua ankkurihilliä, siemenet ja varret poistettu
  • 4 kuivattua guajillo-chiliä, siemenet ja varret poistettu
  • 1 iso valkoinen sipuli, karkea hienonnettu ja jaettu
  • 10 valkosipulinkynttä, murskattu ja jaettu
  • 1 tl jauhettua kumina
  • 1 tl meksikolaista oreganoa
  • 2 15 unssin tölkkiä valkoinen hominy, valutettu ja huuhdeltu
  • Kosher-suola ja mustapippuri, maun mukaan
  • Lämmin jauhot tai maissitortillat, tortillalastut tai tostadat tarjoilua varten
  1. Kuumenna suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa 2-3 ruokalusikallista öljyä keskilämmöllä. Ripusta sianlihan olkapää kaikilta puolilta, jolloin kullakin on kullanruskea kuori ennen liikkumista. Poista ja aseta sivuun.
  2. Matalampi ja keskilämpö ja lisää sipulit ja valkosipuli. Hauduta sianrasvassa pehmeäksi ja tuoksuvaksi noin 5 minuuttia. Lisää veteen tai liemeen ja sekoita sekoittaaksesi. Muista kaavata kaikki pohjaan tarttuneet hyvät palat puulusikalla. Mausta liotusneste suolalla ja muutamalla jauhetuksella mustapippuria.
  3. Palauta sianliha pottiin yhdessä laakerinlehtien kanssa. Kuumenna seos kiehuvaksi ja vähennä sitten kiehuvaksi. Keitä osittain peitettynä 2-3 tuntia ja tarkista lihan rakenne säännöllisin väliajoin. Kun se on haarukka, poista se lämmöltä.
  4. Kun sianliha kypsyy, aseta kuivatut chilit isoon kulhoon. Upota kiehuvaan veteen ja anna istua peitettynä 10–15 minuuttia tai kunnes chilit ovat pehmeitä ja joustavia.
  5. Yhdistä monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa chilit, sipuli, valkosipulin kumina ja oregano ja sose tasaiseksi. Löysää hieman chilivettä, jos se näyttää liian paksulta. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja aseta sivuun.
  6. Siirrä sianliha varovasti lusikalla tai pihteillä leivinpaperille. Kun se on tarpeeksi viileä käsittelemään, murskaa kahdella haarukalla suuriksi, puremankokoisiksi paloiksi. Poista valkosipuli, sipuli ja yrtit siivilällä keittonesteestä.
  7. Lisää chilekastike kattilaan ja kiehauta korkealla lämmöllä. Palauta murskattu liha kattilaan ja hauduta 8–10 minuuttia. Sekoita hominy ja jatka hautumista, kunnes kaikki on lämmennyt läpi ja on absorboinut kaiken juuri rakentamasi makun. Mausta maun mukaan.
  8. Kaada kulhoihin ja tarjoile viipaloidut retiisit, kuutioitu avokado, silputtu kaali, tuore korianteri ja kalkkikiilat.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.


Kalorilaskin