Jos haluat kotitekoista leipää, joka on maukasta ja ravitsevaa, kokeile kättäsi vehnäleipää.
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaHyppää osioon
- 4 vinkkiä parhaan vehnäleivän valmistamiseen
- Kuinka tehdä koko vehnäleipää
- Yksinkertainen kokonaisen vehnän leivän resepti
4 vinkkiä parhaan vehnäleivän valmistamiseen
Täysjyväleivän leivonta voi olla hankalampaa kuin valkoisen leivän valmistaminen. Koko vehnäjauhoissa on vähemmän gluteenia - proteiinia, joka antaa leivälle sen joustavuuden. Koko vehnäjauho ei ole gluteeniton, se sisältää vain sekoitusta endospermiä, leseitä ja alkioita, kun taas valkoinen jauho on valmistettu 100-prosenttisesti endospermistä - osasta viljaa, joka on korkein gluteenissa. Lisäksi täysjyväjauhojen leseillä on terävät reunat, jotka voivat hajottaa vehnägluteenisäikeet vaivaamisen aikana. On useita tapoja kiertää täysjyväjauhojen haasteita:
- Nesteytä taikina . Liota täysjyväjauhosi ennen sekoittamista muiden ainesosien kanssa leseiden pehmentämiseksi. Vaihtoehtoisesti voit sekoittaa taikinan heti ja antaa sen levätä ennen vaivaamista.
- Sekoita täysjyvä ja valkoinen jauhot . Käytä leivän leivonnaista yhdistelmänä täysjyväjauhoja ja valkoleipäjauhoja. Useimmat reseptit viittaavat siihen, että aloitat puoli täysjyvästä ja puolet valkoisesta ensimmäisellä kerralla. Kun leivän leipominen on mukavampaa, lisää koko vehnän osuutta, kunnes olet löytänyt täydellisen suhteen.
- Valitse toinen vehnätyyppi . Kova punainen vehnä sisältää suurimman osan täysjyväjauhoista, ja siitä saa runsaita, maalaismaisia leipiä. Pehmeämmän ja makeamman leivän saamiseksi kokeile sen sijaan kevyempiä jauhoja, jotka on valmistettu kovasta valkoisesta vehnästä. Toisin kuin tavalliset valkoiset jauhot, valkoiset täysjyväjauhot ovat edelleen täysjyvätuotteita - vain erilaista vehnää.
- Lisää makeutusaine . Koko vehnäjauholla voi olla katkera maku. Hieman hunajaa, vaahterasiirappia tai ruskeaa sokeria pitää lopputuloksen maistamasta liian katkera.
Kuinka tehdä koko vehnäleipää
Hyvän maukkaan täysjyväleivän valmistaminen vie aikaa ja harjoittelua, mutta vaiheet ovat suhteellisen yksinkertaisia.
- Sekoita taikina . Sekoita jauhot, pikahiiva, suola, maito ja vesi yhteen, kunnes taikina alkaa vetäytyä kulhon sivuilta. Anna sen levätä noin 30 minuuttia kulhossa.
- Vaivaa taikina . Vaivaa taikina joko sekoituskulhoon käsin, taikinakoukulla varustettuun sekoittimeen, monitoimikoneessa tai leipäkoneessa. Vaivaa käsin siirtämällä taikina kevyesti voidelulle pinnalle.
- Todista taikina . Siirrä vaivattu leivataikina kevyesti voideltuun kulhoon, peitä muovikelmulla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan nousta lämpimässä paikassa noin 1–2 tunnin ajan. Lue lisätietoja oikoluvusta täältä.
- Muotoile leipä . Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn pintaan ja rullaa kahdeksan tuuman tukkiin. Siirrä taikina kevyesti voideltuun leivinpannuun, peitä löysästi muovikelmulla ja anna leivän nousta toisen kerran huoneenlämpötilassa, kunnes leivän keskusta on noin yhden tuuman leivinpannun yläpuolella, noin 1-2 tuntia.
- Paista leipä . Paista leipää 350 ° F: n uunissa 35-40 minuuttia, kunnes kullanruskea. Jos leivän pää alkaa olla liian ruskea, telttaile pannu alumiinikalvolla. Testaa 190 ° F: n sisäinen lämpötila välittömästi luettavalla lämpömittarilla.
- Jäähdytä leipä . Poista leipä leipäpannusta ja jäähdytä ritilällä. Anna sen jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua. Säilytä huoneenlämmössä muovipussissa. Vaihtoehtoisesti viipaloi ja pakasta. Käytä mitä tahansa vanhentunutta leipää ranskalaisille paahtoleiville tai leivänmuruille.
Yksinkertainen kokonaisen vehnän leivän resepti
0 arviota| Arvostele nyt
Tekee
1 leipäValmistusaika
4 h 30 minKokonaisaika
5 h 10 minKokkaus aika
40 minAinekset
- 2 kuppia täysjyväjauhoa (tai valkoista täysjyväjauhoa)
- 1⁄2 kuppia yleisjauhoa (valkoista jauhoa)
- 1 rkl suolaa
- 1 paketti aktiivista kuivahiivaa
- ¼ kuppi lämmintä maitoa
- 1 kuppi lämmintä vettä
- ¼ kuppi oliiviöljyä tai muuta kasviöljyä, plus lisää voiteluun
- ¼ kuppi hunajaa, vaahterasiirappia tai ruskeaa sokeria
- Sekoita hiiva lämpimään veteen liuottamiseksi. Anna istua kuplivaksi. Sekoita jauhot ja suola suuressa kulhossa, lisää sitten lämmin vesi, öljy ja makeutusaine ja sekoita sekoittaaksesi. Lisää hiivasekoitus taikinaan ja sekoita. Anna taikinan levätä kulhoon noin 30 minuuttia.
- Vaivaa taikina. Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn pintaan ja vaivaa käsin, kunnes taikina on hiukan sileä, noin 10 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit vaivata leipäkoneella tai jalustassekoittimen tai monitoimikoneen taikinakoukun kiinnikkeellä.
- Todista taikina. Siirrä taikina kevyesti voideltuun suureen kulhoon ja peitä muovikelmulla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Anna taikinan nousta lämpimässä paikassa noin 2 tuntia.
- Muotoile taikina. Voitele 8½ tuuman leivinpannu kevyesti. Siirrä taikina kevyesti voideltuun pintaan. Rulla taikina 8 tuuman tukkiin ja työnnä sauma puoli alaspäin leivinpannuun. Peitä leivinpannu muovikääreellä ja anna nousta, kunnes yläosa on turvonnut pannun korkeuden yläpuolelle, noin 2 tuntia.
- Kuumenna uuni 350 ° F: seen. Paista leipää kullanruskeaksi noin 35–40 minuuttia. Teltta folioilla, jos leivän pää alkaa palaa. Jos sinulla on välittömästi luettava lämpömittari, tarkista, että leivän sisäinen lämpötila on 190 ° F. Käännä leipä uunipellille ja anna jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua tai säilytystä, noin 2 tuntia. Täysjyväleipä kestää useita päiviä muovipussissa, jota pidetään huoneenlämmössä.
Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.
