Vaikka kaikki pitmasterit eivät kääri lihaansa kokin loppuvaiheessa - grillirenkaissa, kääriminen folioon tunnetaan Texas-kainalosauvana - kääriminen on tehokas tapa lopettaa pitkä kypsennysaika kuivumatta lihaa ja pitämällä vakaata sisäpuolta lämpötila. Kääriminen sieppaa myös lihan rasvan ja mehut, joten ne voivat imeytyä uudelleen, kun liha viedään tupakoitsijalta levätä.
Palkittu Austinin texasilainen grilliravintolamestari Aaron Franklin Franklin Barbecuesta kääri naudanlihaa leveillä päällystämättömillä teurastuspapereilla. Voit kääriä naudanlihan rinnan alumiinifolioon, jos haluat, mutta teurastuspaperi on hengittävämpää ja pidättää vähemmän höyryä pitämällä rinta kosteana kypsennyksen aikana tekemättä kuorta märkäksi. Jos haluat erittäin rapean kuoren, voit myös jättää rinnan käärimättömäksi, vaikka sinun on oltava varovainen, että se ei kuivu koko kypsennysajan.
Aaronin menetelmällä kääri rintakehä 12 tunnin 6-vaiheinen kaveri k. Opi Texasin grillimestari Aaron Franklinin menetelmä rinnan käärimiseksi alla.
Hyppää osioon
- Kuinka asentaa kääre
- Aaron Franklinin askel askeleelta opas rinnan käärimiseen
- Lisätietoja Aaron Franklinin MasterClassista
Kuinka asentaa kääre
Kääreeseen tarvitaan kaksi leveää alumiinifolio- tai teurastepaperiarkkia, jotka ovat neljä kertaa pidempiä kuin rinta on leveä. Aseta yksi paperiarkki työasemallesi siten, että pitkä reuna kulkee kohtisuorassa sinua kohti. Aseta toinen arkki päälle niin, että se menee päällekkäin noin puolet sen leveydestä. Aseta rinta pituussuunnassa paperin poikki, esityspuoli ylöspäin, noin yhden jalan päässä alareunasta. Anna rintakehälle viimeinen spritz missä tahansa, joka tarvitsee vähän kosteutta, ja sitten spritz kevyesti kääreesi pintaa hyväksi.
Aaron Franklinin askel askeleelta opas rinnan käärimiseen
1. Taita paperin alareuna rinnan yläosan yli ja vedä se niin tiukasti kuin pystyt. Jokaisen taittosi tulee olla rinnan muodon mukainen.
2. Taita paperin toinen puoli tiukasti tasaisen päälle niin, että se vastaa rinnan muotoa ja kulkee tylpällä kulmalla poispäin sinusta. Tasoita paperi.
Aaron Franklin opettaa texasilaista grilliruokaa Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruokaa
3. Kiinnitä osa paperin vastakkaiselta puolelta kärjen alle sen kiinnittämiseksi, taita sitten paperi yläosan yli niin, että se mukautuu rintaan ja kulkee tylpällä kulmalla poispäin sinusta. Tasoita paperi.
4. Pidä käärettä tiukasti rinnan ympärillä kaikilta puolilta, käännä rinta yli ja vedä tiukasti paperin kiinnittämiseksi. Taita sivut uudelleen.
5. Taita paperin yläpää kaksinkertaiseksi.
6. Rullaa rinta vielä kerran. Esityspuolen tulee nyt olla ylöspäin, kaksinkertainen kääre alareunassa ja kääre ympäröi sitä tiukasti kaikilta puolilta.
löytö Aaron Franklinin täydellinen rinta resepti täällä .
Lue lisää Texas-grillitekniikoista Aaron Franklinilta hänen MasterClassissa.
