Kuinka valmistaa kikherneitä: 4 vinkkiä kikherneiden valmistamiseen

Vain vähän ylimääräistä aikaa ja vaivaa, kuivatut kikherneet tuottavat pähkinäisemmän, makeamman pavun kuin voi koskaan.

Hyppää osioon

• Mitä kikherneet ovat?
• 4 vinkkiä kikherneiden keittämiseen
• Kuinka valmistaa kikherneitä
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Yotam Ottolenghin MasterClassista

James Beardin palkittu kokki Yotam Ottolenghi opettaa sinulle reseptinsä herkullisille Lähi-idän maljoille, jotka on kerrostettu väreillä ja makuilla.

Mitä kikherneet ovat?

Kikherneet, jotka tunnetaan myös nimellä garbanzo-pavut, ovat ensimmäisten joukossa vihannekset ikivanhat sivilisaatiot ovat koskaan viljelleet. Jäsenenä Fabaceae herne-perhe, kikherneet ovat uskomattoman tärkeä ja monipuolinen proteiinilähde kaikkialla maailmassa, erityisesti kaikkialla Välimerellä ja Lähi-idässä.

Voit sekoittaa keitetyt pavut hummus , jauhaa ne jauhoksi useiden välipalojen, kuten falafelin tai soccan, valmistamiseksi, tai hauduta niitä muhennossa kuten intialainen chana masala tai kikherne curry. Nopeaa lisuketta tai kevyttä lounasta varten paista tai paista pavut, kunnes ne ovat rapeat, tai työnnä ne vihreiksi salaatteja proteiinin lisäämiseksi. Keitetty neste, joka löytyy purkitetuista kikherneistä, nimeltään aquafaba , on suosittu vegaaninen korvike munanvalkuaisille.

4 vinkkiä kikherneiden keittämiseen

Useimmat kikherne-reseptit vaativat purkitettuja kikanherneitä, mutta vähän ylimääräistä aikaa ja suunnittelua varten on helppo valmistaa kuivattuja kikherneitä tarpeidesi mukaan:

1. Käytä pikaliotusmenetelmää . Jos sinulla ei ole 12 tuntia aikaa antaa kahviherneiden liota, voit leikata prosessin kahteen tuntiin pikaliotusmenetelmällä: Huuhtele kuivatut kikherneet ja aseta ne suureen kattilaan. Peitä ne muutamalla tuumalla vettä ja anna veden kiehua. Peitä ja poista lämmöltä. Anna liotettujen papujen seistä 1 tunti. Tyhjennä kattila ja keitä pavut isossa kattilassa kiehuvaa vettä vielä tunnin ajan, kunnes ne ovat pehmeitä.
2. Käytä ruokasoodaa . Lisäämällä teelusikallinen ruokasoodaa liotusveteen voi myös nopeuttaa liotusprosessia, mikä auttaa herättämään kikherneitä pehmentämällä niiden ulkopintaa ja tekemällä niistä imukykyisempiä.
3. Käytä painekeitintä . Jos sinulla on erityisen lyhyt valmistusaika, painekattilan avulla voit ohittaa liotuksen kokonaan. Yhdistä al dente-kikherne, joka on samanlainen kuin purkitettujen vaihtoehtojen koostumus, yhdistä 1 kuppi kikherneitä 4 kupilliseen vettä ja keitä korkeassa paineessa 40 minuuttia. Anna paineen vapautua 20 minuuttia.
4. Keitä ne kuin kuivatut pavut . Kun valmistat kikherneitä, lisää pottiin ripaus kosher-suolaa ja joitain aromaattisia aineita, jotta saat uuden monimutkaisuuden. Ajattele murskattu valkosipulinkynsi, laakerinlehdet tai salottisipuli.

Kuinka valmistaa kikherneitä

Ennen kuin liotat kuivattuja kikherneitä, katso erä, poista kaikki roskat tai kivet, jotka pääsivät sekoitukseen, ja huuhtele ne sitten.

1. Liota . Aseta kikherneet isoon kulhoon ja peitä ne kylmällä vedellä. Liota kikherneitä työtasolla yön yli tai vähintään 12 tuntia ennen kuin aiot käyttää niitä.
2. kokki . Jos haluat keittää kikherneitä liesitasolla, tyhjennä kastuneet kikherneet ja hävitä liotusvesi (tai käytä sitä muutaman kasteluun) huonekasvit ). Siirrä pavut isoon kattilaan ja peitä ne kaksinkertaisella määrällä vettä: Joten jos keität 1 kuppi kikherneitä, käytä 2 kupillista vettä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten kiehuvaksi ja keitä 1 tunti tai kunnes kikherneet ovat pehmeitä.
3. Tyhjennä ja käytä . Tyhjennä keitetyt kikherneet ja käytä niitä missä tahansa suosikkireseptistäsi. Ne säilyvät jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa vain muutaman päivän, joten tee iso erä vain, jos tiedät, että käytät niitä.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa nykyaikaista Lähi-idän ruoanlaittoa

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.