Välimerelle kotoisin olevat laakerinlehdet eivät ole aina olleet eristetty keittiöön kulinaarisiin käyttötarkoituksiinsa. Tätä laakerinpuusta peräisin olevaa vehreää yrttiä käytettiin antiikin Rooman ja Kreikan yhteiskunnissa kruunamaan voittajien päät taistelun jälkeen heidän menestyksensä symbolina.
Nykyään laakerinlehtiä esiintyy yleisemmin uimassa rikkaiden kastikkeiden ruukuissa sen sijaan, että ne koristelevat voittajien päätä. Toisin kuin sen yrttiserkut, laakerinlehtiä kulutetaan harvoin suoraan, koska ne lisätään tyypillisesti kastikkeeseen tai varastoon haudutusprosessin aikana ja poistetaan ennen kulutusta.
Hyppää osioon
- Mitä laakerinlehdet ovat?
- 6 laakerinlehtilajiketta
- Mikä on ero tuoreiden laakerinlehtien ja kuivattujen laakerinlehtien välillä?
- Kulinaariset käyttötarkoitukset laakerinlehdille
- Kuinka säilyttää laakerinlehtiä
- 17 laakerinlehteä käyttävää reseptiä:
Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.
LisätietojaMitä laakerinlehdet ovat?
Laakerinlehti on voimakkaasti aromaattinen lehti, jota käytetään pääasiassa kulinaarisiin tarkoituksiin. Vaikka nykyään ympäri maailmaa viljellään useita laakerinlehtilajikkeita, alkuperäinen laakerinlehti tuli laakerinlehdestä ( Laurus nobilis ) kotoisin Välimeren Aasian alueelta. Tämä laakerinlehden muoto, joka tunnetaan myös nimellä makea laakeri ja kreikkalainen laakeri, on edelleen yrtti, jota käytetään tyypillisesti keittojen ja kastikkeiden lisäämiseen aromaattisella maulla.
Laakerinlehtiä voidaan käyttää kuivattuina, murskattuina ja tuoreina, mutta myydään yleisimmin kuivattuina kokonaisina lehtiinä minkä tahansa ruokakaupan maustekäytävässä.
6 laakerinlehtilajiketta
Vaikka laakerinlehtityyppejä on kasvatettu ympäri maailmaa, kaksi ensisijaista lajiketta ovat:
- Välimeren laakerinlehti (alias turkkilainen laakerinlehti) - Yleisin laakerinlehden muoto, jota viljellään Välimeren alueella. Tunnettu aromaattisesta, teetä muistuttavasta maustaan, jossa on mentolin tuoksuja. Tunnistettavissa sen 1 - 4 tuuman pitkistä kirkkaan vihreistä soikeista lehdistä
- Kalifornian laakerinlehti (alias Umbellularia californica , Kalifornian laakeri, Oregonin myrtti ja pippuri) - Tällä suositulla laakerinlehdellä, joka on kotoisin Kaliforniasta, on voimakkaampi, aromaattisempi maku kuin turkkilaisella lajikkeella, voimakkailla eukalyptusmuistilla. Tämä lajike tunnistaa pitkistä, ohuista lehdistään, ja se tulee toisesta pensaikkojen ikivihreästä puusta.
Muita, vähemmän yleisiä yrtti-lajikkeita ovat:
- Intialainen laakerinlehti - Erilaisia laakerinlehtiä, lyhyillä, vaaleanvihreillä lehdillä ja selkeällä kanelimaisella maulla. Ainutlaatuisen maunsa ansiosta intialaiset laakerinlehdet eivät ole hyvä korvike turkkilaisille tai kalifornialaisille laakerinlehdille.
- Länsi-Intian laakerinlehti - Länsi-Intian lahden puusta peräisin olevaa lehtiä käytetään ensisijaisesti kölnin luomiseen sekä satunnaisiin kulinaarisiin käyttötarkoituksiin.
- Indonesian laakerinlehti - Tätä yrttiä, jota levitetään yleisimmin suoraan lihaan, käytetään harvoin Indonesian ulkopuolella.
- Meksikon laakerinlehti - Ensisijaisesti meksikolaisessa ruoanlaitossa käytetyllä laakerinlehdellä on paljon hienompaa makua kuin pohjoisessa sijaitsevalla kalifornialaisella naapurilla.
Mikä on ero tuoreiden laakerinlehtien ja kuivattujen laakerinlehtien välillä?
Laakerinlehtien maku ja aromi vaihtelevat tuoreen ja kuivatun muodon välillä. Vaikka tuoreilla laakerinlehdillä on erityisen katkeran maku ja pistävä aromi, kuivatuilla laakerinlehdillä on enemmän yrttimehuja, jotka muistuttavat timjamia ja oreganoa. Nyrkkisääntönä voidaan, että yksi kuivattu laakerinlehti voidaan korvata kahdella tuoreella laakerinlehdellä samanlaisen maun saamiseksi.
Tämän makueron vuoksi laakerinlehdet ovat yksi harvoista yrtteistä, joita yleensä pidetään mieluummin kuivassa kuin tuoreessa muodossa. Kuivatun yrtin vapauttama maku voi myös vaihdella riippuen ajasta, jonka se viettää kuumassa nesteessä. Muutama minuutti haudutettu kuivattu laakerinlehti antaa vihjeitä eukalyptuksesta ja mentolista orgaanisen kemikaalin, nimeltään eugenoli, ansiosta. Nämä ankarat kemialliset muistiinpanot heikentävät sitä kauemmin, kun laakerinlehti haudutetaan, mikä antaa mahdollisuuden lempeämmille ruohomaisille makuille ja aromeille.
kuinka lähettää kirja kustantajalle
Kulinaariset käyttötarkoitukset laakerinlehdille
Laakerinlehdet ovat yleinen ainesosa ranskalaisessa kimppu garni'ssa, joka on perinteinen yrttipaketti, joka sidotaan yhteen ja lisätään muhennoksiin, keittoihin, kastikkeisiin ja vuoka-annoksiin kypsennyksen aikana.
Laakerinlehtiä käytetään myös yleisesti lihan ja kalan marinoissa, lisätään kiehuvaan veteen merenelävien, kuten rapujen ja katkarapujen, valmistamiseksi ja käytetään peittausliuoksissa. Näiden erilaisten suolaisten sovellusten lisäksi laakerinlehtiä lisätään toisinaan myös riisipuuron kermaseokseen infusoimalla jälkiruokaan hienovarainen yrttimaku.
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
Gordon RamsayOpettaa ruoanlaittoa I.
Lisätietoja Wolfgang PuckOpettaa ruoanlaittoa
Lisätietoja Alice WatersOpettaa kotiruokaa
Lisätietoja Thomas KellerOpettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat
LisätietojaKuinka säilyttää laakerinlehtiä
Kuivatut laakerinlehdet tulee säilyttää ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa paikassa. Kuivatut laakerinlehdet säilyttävät maunsa 2-3 kuukautta. Vaikka voit silti käyttää lehtiä tämän päivämäärän jälkeen, maku vähenee merkittävästi. Säilytä lehtiä ilmatiiviissä astiassa pakastimessa, jotta kuivatut laakerinlehdet pysyvät tuoreina pitkiä matkoja varten.
Tuoreet laakerinlehdet tulisi kääriä kosteaan paperipyyhkeeseen ja säilyttää ziplock-pussissa jääkaapissa 1-2 viikkoa. Tuoreita laakerinlehtiä voidaan myös säilyttää pakastimessa, mikä pidentää merkittävästi säilyvyyttä.
17 laakerinlehteä käyttävää reseptiä:
Ajattele kuin ammattilainen
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.
Näytä luokka- Gordon Ramsay's Mashed Apple
- Ratatouille
- Karibian ääliö kana
- Thaimaalaisia ja laosilaisia curryjä
- Philippino adobo
- Philippino usein
- Intialainen biryani
- Nautapata
- Paahdettuja perunoita tuoreilla laakerinlehdillä ja oliiviöljyllä
- Kermainen risotto
- Klassinen italialainen Bolognese-kastike
- Intian kana curry
- Karitsa Tagine
- Yksinkertainen kasviskeitto
- Merenelävät jauhot
- Marinoituja kurkkuja
- Meksikon Posole
