Kuinka korvata suola: yksinkertainen suolan muuntotaulukko

Rkl suolaa vastaa ruokalusikallista suolaa, eikö? Ei aivan. Erilaisilla suolatyypeillä on erikokoiset rakeet, joten suolan määrä yhdessä rkl voi vaihdella.

Hyppää osioon

• 5 suolalajia
• Kuinka mitata reseptien suola tarkasti
• 4 vinkkiä erilaisten suolojen korvaamiseen
• Yksinkertainen suolan muuntotaulukko
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

5 suolalajia

Viiden yleisimmän suolalajin välisten erojen tunteminen auttaa valitsemaan parhaan suolan jokaiselle ruokalajille.

1. Pöytäsuola : Pöytäsuola, joka tunnetaan myös nimellä rakeissuola, on yleisin suolatyyppi. Se valmistetaan pesemällä mineraalit mineraalisuolasta ja haihduttamalla sitten suola suljetussa astiassa. Suljetun astian prosessi tuottaa pieniä, tasaisesti kuution muotoisia kiteitä. Pöytäsuola on tihein kaikista erilaisista suolatyypeistä, mikä tarkoittaa, että se maistuu suolaisemmalta ja liukenee hitaammin kuin muut suolalajikkeet. Ellei se ole jodattua, suurin osa pöytäsuolasta sisältää lisättyä kaliumjodia, välttämätöntä mineraalia, joka maistuu hieman metalliselta. Pöytäsuola sisältää yleensä myös lisäaineita, kuten paakkuuntumisenestoaineita, jotka voivat näyttää samealta liuotettuna veteen.
2. Kosher suola : Kosher-suolaa käytetään perinteisesti juutalaisessa lihan košeroinnissa (veren poistaminen suolaa lisäämällä), sen suuremmat kiteet imevät nestettä lihasta ja on helppo huuhdella jälkikäteen. Kosher-suola liukenee nopeasti, sillä ei ole pöytäsuolaan liittyviä makuja ja liiallista suolaisuutta, ja se on edullinen ja helposti saatavilla. Supermarketissa näet todennäköisesti kaksi tuotemerkkiä: Mortonin kosher-suola ja Diamond Crystal -kosher-suola. Vaikka molemmat on merkitty kosheriksi, nämä kaksi suolaa ovat itse asiassa erilaisia. Mortonin suola valmistetaan pyörittämällä suolakuutioita (haihdutetaan suljetussa astiassa) ohuemmiksi hiutaleiksi, kun taas Diamond Crystalin suola haihdutetaan avoimessa astiassa, jolloin saadaan onttoja pyramidimaisia ​​hiutaleita. Kristallirakenteen erojen seurauksena Morton-suola on noin kaksi kertaa niin suolainen kuin timanttikide. Timanttikristalli liukenee myös nopeasti (noin kaksi kertaa nopeammin kuin pöytäsuola), ja sen suurempi pinta-ala tarkoittaa, että se tarttuu helposti elintarvikkeisiin.
3. Hiutaleinen suola : Hiutaleinen suola voi viitata mihin tahansa suolaan, joka muodostaa suuria hiutaleita, mutta se on usein merisuolaa, joka on haihtunut hitaasti avoimessa tai osittain avoimessa järjestelmässä, kuten Maldon-suola. Avoin haihdutus antaa suolalle ontton pyramidin muodon, jonka avulla se voi liueta nopeasti veteen (jopa viisi kertaa nopeammin kuin pöytäsuola). Hiutaleisella suolalla on huomattavan rapea rakenne, joka on ihanteellinen ripottele leivonnaisille.
4. Puhdistamaton merisuola : Suurin osa suolasta pestään epäpuhtauksien poistamiseksi ennen kuivaamista. Puhdistamattomat merisuolat säilyttävät pienet määrät mineraaleja (kuten magnesiumkloridia, sulfaattia ja kalsiumsulfaattia), sedimenttiä (kuten savea), levää ja bakteereja, jotka peittävät natriumkloridikiteitä. Puhdistamaton merisuola, Himalajan vaaleanpunainen suola ja ranska harmaa suola (harmaa suola) ovat kaikki usein hieman värjäytyneitä sedimentin takia. Merisuolaa on eri karkeustasoilla, mutta hienoksi jauhettu merisuola voi liueta jopa 20 kertaa nopeammin kuin pöytäsuola ja karkea merisuola.
5. Suolakukka : Suolakukka on eräänlainen hiutaleinen merisuola omassa luokassaan. Se koostuu kiteistä, jotka muodostuvat suola-alustojen päälle Länsi-Keski-Ranskassa. Se ei sisällä samaa sedimenttiä kuin ranskalainen sel gris, joten kukka suolaa hiutaleet ovat valkoisia, mutta ne sisältävät kuitenkin hivenaineita. Yksi kalleimmista suolalajeista, fleur de sel, käytetään melkein yksinomaan viimeistelysuolana.

Kuinka mitata reseptien suola tarkasti

Ainesosia mitattaessa on tyypillisesti kaksi tapaa: tilavuus (rkl, millilitraa) tai paino (unssia, grammaa). Tilavuus mittaa sitä, miten ainesosa täyttää astian - se on hyvä nesteille, jotka ottavat astian muodon. Mutta se ei ole yhtä tarkka kiinteille aineosille, kuten suolalle, joilla on omat ainutlaatuiset muodot. Myös tilavuuden mittauksen tarkkuus riippuu kokonaan säiliöstä; kodin leivontatyökalujen kohdalla pienet vaihtelut mittalusikoissa voivat aiheuttaa reseptin kaaokseen.

Samaan aikaan paino viittaa siihen, kuinka raskas ainesosa on astiasta riippumatta. (Huomaa: metrinen standardi on grammaa, kun taas Yhdysvallat luottaa unssiin. Edellinen on hieman tarkempi, joten käytä sitä aina kun mahdollista.) Toisin kuin tilavuuden mittauksissa, joihin itse ainesosan koko ja muoto voi vaikuttaa, paino pysyy vakiona. Harkitse esimerkiksi kolmea yleistä suolakiteiden tyyppiä:

Tämä on yksi tapa, jolla äänenvoimakkuus voi olla harhaanjohtava. Aivan saman reseptin mukaan ruokasuolalla valmistettu ruoka maistuu paljon suolaisemmalta kuin Diamond Crystal -kosher-suolalla valmistettu ruoka. Monesti nämä erot eivät riitä pilata ruokaa. Mutta kun on kyse tarkoista sovelluksista, kuten leivän resepteistä, oikeiden mittausten saaminen voi erottaa herkullisen katastrofista. Hyvät uutiset? Erittäin tarkat digitaaliset keittiövaa'at ovat suhteellisen halpoja.

4 vinkkiä erilaisten suolojen korvaamiseen

Voit korvata minkä tahansa tyyppisen suolan muulla, mutta on olemassa muutamia tapauksia, joissa rakeiden koko on tärkeä. Paras suolan tyyppi ruoanlaittoon riippuu siitä, mihin sitä käytät: Hienompia, nopeasti liukenevia suoloja, kuten kosher-suolaa ja merisuolaa, käytetään parhaiten ruoan paistamiseen, maustamiseen tai säilyttämiseen, kun taas suuremmat hiutaleet lisäävät sekä tekstuuria että makua viimeistely suola. Muutama hyvä nyrkkisääntö:

1. Käytä suuria hiutaleita viimeistelyyn . Viimeistyvän suolan pitäisi maistua hyvältä itsestään ja saada miellyttävä murskaus. Jos korvaat hienompia suoloja, ne todennäköisesti vain liukenevat ja saattavat tehdä ruoastasi maun liian suolaista.
2. Käytä leivontaan hienoja suoloja . Pidä paistamisen aikana kiinni nopeasti liukenevista suoloista, kuten hienosta merisuolasta tai pöytäsuolasta.
3. Korvaa puolet vähemmän pöytäsuolaa kosher-suolalle . Jos reseptisi vaatii Diamond Crystal kosher-suolaa (kokin suosikki), mutta sinulla on vain pöytäsuola, puolet reseptissä olevasta suolamäärästä. Muista, että pöytäsuola liukenee hitaammin ja saattaa lisätä metallisia makuja.
4. Anna suurempien hiutaleiden liukenemiseen enemmän aikaa . Hienoa merisuolaa ja Mortonin kosher-suolaa voidaan käyttää keskenään, mutta Mortonin liukeneminen kestää todennäköisesti kauemmin.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Yksinkertainen suolan muuntotaulukko

Jos sinulla on keittiövaaka ja reseptisi antaa suolan painonmittauksen, olet onnekas; voit käyttää mitä tahansa suolaa reseptissä - sinun tarvitsee vain punnita oikea määrä. Jos sinulla ei ole asteikkoa tai reseptissäsi on vain tilavuuden mittaus, käytä tätä kaaviota erilaisten suolojen muuntamiseen:

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Ajattele kuin ammattilainen

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit ovat opettaneet, mukaan lukien Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters ja paljon muuta.