Shoyu Ramen -resepti: Kuinka tehdä kotitekoisia Shoyu Ramen

Shoyu ramen saa umamimaunsa soijakastikkeesta ja dashi-varastosta. Opi tekemään kotitekoista shoyu ramenia.

Hyppää osioon

• Mikä on Shoyu Ramen?
• Shio Ramen vs. Shoyu Ramen: Mikä on ero?
• 8 Klassista Ramen-täytettä
• Klassinen Shoyu Ramen -resepti
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinua kunnioittamaan tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokatekniikoidensa avulla.

Mikä on Shoyu Ramen?

Shoyu ramen on ramen-nuudeliruokaa, joka on maustettu shoyulla, japanilainen sana soijakastikkeella. Shoyu on yksi neljästä taara-tyypistä (mausteista), jota käytetään ramen-liemen maustamiseen Japanissa - muut kolme ovat shio-ramen (suola-ramen), miso ramen (käynyt soijapasta-ramen) ja tonkotsu ramen , valmistettu sianlihaluutuliemestä.

Japanilainen ramen alkaa keitosta, joka on valmistettu kanan tai sianlihasta, äyriäisistä tai dashista, ja taara lisätään tyypillisesti myöhemmin, jotta yksi kalusto voi tuottaa useita makuja. Tämä antaa myös ramen-myymälöiden kokkeille mahdollisuuden hallita jokaisen ramen-kulhon maustetta.

Shio Ramen vs. Shoyu Ramen: Mikä on ero?

Shio (suola) ja shoyu (soijakastike) ovat tavallisia ramen-liemen mausteita, jotka lisäävät suolaisuutta ramen-nuudelikeittoon. Shio-maustetuilla Ramen-liemillä on mieto maku verrattuna shoyu-rameniin, mikä lisää liemeen monimutkaisemman, umami-maun.

8 Klassista Ramen-täytettä

Ramen-kulho valmistetaan täytteillä. Joitakin suosikkeja ovat:

1. Chashu : Rasvainen sianlihan vatsa tai selkä haudutettiin soijakastikkeessa ja mirinissä (riisiviini), kunnes ne olivat pehmeitä.
2. Vihreitä sipuleita : Viipaloi vihreät sipulit, tunnetaan myös nimellä kampasimpukat.
3. Pehmeästi keitetyt munat : Keitä munat kovasti, marinoi ne soijakastikkeessa ja viipaloi ne puoliksi.
4. Pavunidut : Blanskaa tai paista tämä rapeita vihanneksia ennen lisäämistä ramen-liemeen.
5. seesaminsiemeniä : Lisää pähkinäinen maku lisäämällä seesaminsiemeniä tai seesamiöljyä.
6. Shiitake-sienet : Saadaksesi umami-makua ramen-keittoon, lisää shiitake-sieniä. (Kuivattuja shiitakeita voidaan käyttää myös osana dashi-keittopohjaa.)
7. Bok choy : Neljännes tämä lehtikaali ennen sen lisäämistä ramen-liemeen.
8. En minäkään : Lisää ohut levyt kuivattua merilevää rameniin.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.

Klassinen Shoyu Ramen -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Keittopohjalle :

• 1 pala kombu (rakkolevä)
• ½ cup katsuobushi (bonito-hiutaleet)
• 2 kuppia kotitekoista kananlihaa tai vähän natriumia sisältävää kanaliemiä

Shoyu-taaralle :

• 1 rkl seesamiöljyä
• 1 valkosipulinkynsi, hienoksi raastettu
• 2 tl raastettua inkivääriä
• 3 rkl shoyua (japanilainen soijakastike)
• 1 tl mirin

Ramen-täytteitä ja kokoonpanoa varten :

• 10 unssia tuoreita ramen-nuudeleita (tai 6 unssia kuivattuja nuudeleita)
• 2 kappaletta menmaa (käynyt bambu versot)
• 4 viipaletta chashua (porsaan lapa tai vatsa haudutettu soijakastikkeessa ja mirinissä)
• 6 viipaletta narutomaki (kalakakut)
• 2 kappaletta nori
• 1 pehmeä keitetty muna, puolittunut
• 2 scallions, ohuina viipaleina
• 1 rkl seesaminsiemeniä, karkeaksi jauhettu
• Shichimi togarashi tai chiliöljy tarjoilua varten (valinnainen)

1. Tee dashi. Tuo kombu ja 2 kupillista vettä kiehuvaksi pienessä kattilassa keskilämmöllä.
2. Poista lämmöltä ja ota kombu.
3. Palauta potti lämmölle ja lisää katsuobushi.
4. Anna kiehua, poista sitten lämmöltä ja aseta peitettynä sivuun 10 minuutiksi.
5. Vedä neste pois hienosilmäisellä siivilällä. Tämä on sinun dashi-varastosi.
6. Yhdistä keskikokoisessa kattilassa dashi-kana ja kananmunat matalalla lämmöllä pitämään lämpimänä.
7. Tee shoyu taara. Kuumenna seesamiöljyä pienessä paistinpannussa keskilämpötilalla, kunnes se hohtaa.
8. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja paista kunnes tuoksuva, noin 30 sekuntia.
9. Lisää soijakastike ja mirin ja poista se lämmöltä.
10. Lisää shoyu-taara dashi-kanan kantaan yksi lusikka kerrallaan, kunnes se maistuu maustetulta.
11. Sillä välin kiehauta iso vesipannu korkealla lämmöllä. Keitä ramen nuudelit kiehuvassa vedessä pakkauksen ohjeiden mukaan. Kun nuudelit ovat al dente, poista nuudelit vedestä ja tyhjennä hyvin.
12. Jaa nuudelit kahteen kulhoon ja kaada keittopohja nuudeleiden päälle.
13. Lisää kulhot menmalla, chashulla ja narutomakilla.
14. Aseta nori-arkki munan puolikkaan ja kulhon sivun väliin.
15. Koristele vihreällä sipulilla, seesamiöljyllä ja shichimi togarashi tai chiliöljyä, jos sitä käytetään.