Tonkotsu Ramen Resepti: Kuinka tehdä Tonkotsu Ramen

Tonkotsu ramen on runsas sianliha-pohjainen keitto, josta on tullut yksi suosituimmista japanilaisista ramen-lajikkeista. Opi tekemään se kotona runsaalla, pitkään kiehuvalla varastolla.

kuinka kirjoittaa lyhyt runo

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Tonkotsu Ramen?
• Tonkotsu vs. Tonkatsu: Mikä on ero?
• 3 Ramenin päätyyppiä
• 8 Klassista Ramen-täytettä
• Klassinen Tonkotsu Ramen -resepti

Mikä on Tonkotsu Ramen?

Tonkotsu ramen on a Japanilainen nuudelikeitto valmistettu sianlihan liemellä - sinun tarkoittaa sianlihaa ja kotsu tarkoittaa luita. Kun kollageenirikkaat sianosat, kuten sianliha ja kaulan luut, keitetään vedessä korkealla lämmöllä, sidekudoksessa oleva kollageeni muuttuu gelatiiniksi, mikä antaa luuliemelle sen silkkisen tekstuurin. Myös rasva, luuydin ja mineraalit vapautuvat, jolloin saadaan läpinäkymätön liemi. Tonkatsu ramen on peräisin Hakatasta, Fukuokan prefektuurista. Liemi tarjoillaan perinteisesti ohuilla, suorilla nuudeleilla ja erilaisilla täytteillä.

Tonkotsu vs. Tonkatsu: Mikä on ero?

Nämä kaksi sianlihan ruokien nimeä erotetaan vain yhdellä kirjaimella. Tonkotsu viittaa sianlihaliemellä tehtyyn rameniin. (Helppo tapa muistaa ero on ajatella luun o: ta.) Tonkatsu on japanilainen ruokalaji paistettua sianlihaa, jota perinteisesti tarjoillaan silputulla kaali-salaatilla, mausteisella sinapilla ja dippikastikkeella.

3 Ramenin päätyyppiä

Ramen voidaan luokitella tyypin mukaan kovaa tai mauste, joka maistuu keittopohjalle. Seuraavat ramen-annokset liittyvät tyypillisesti chintan (kirkkaat) liemet paitan (läpinäkymättömiä) liemiä, mutta kaikki kolme tyyppiä kovaa voidaan käyttää maustamiseen tonkotsu Windows:

1. Miso ramen : Miso-pastalla (fermentoidulla pavutahnalla) maustetulla ramenilla on pähkinäinen, umamipitoinen maku ja se tekee jokaisesta keittopohjasta maukkaamman.
2. Shio Windows : Tämä on ramen ensisijaisesti maustettu shio (suola). Se on lievempi maku, joka todella antaa liemen maun loistaa läpi.
3. Shoyu Windows : Tämän tyyppinen ramen on ensisijaisesti maustettu shoyu (soijakastike), joka lisää suolaisuutta, mutta myös monimutkaisempaa, umami-makua liemeen.

8 Klassista Ramen-täytettä

Ramen-kulho valmistetaan täytteillä. Joitakin suosikkeja ovat:

ero sipulin ja vihreän sipulin välillä

1. Chashu : Rasvaisen sianlihan vatsa tai selkä haudutettiin soijakastikkeessa ja kuolla (riisiviini) kunnes se on hellä.
2. Vihreitä sipuleita : Viipaloi vihreät sipulit, tunnetaan myös nimellä kampasimpukat.
3. Pehmeästi keitetyt munat : Keitä munat kovasti, marinoi ne soijakastikkeessa ja viipaloi ne puoliksi.
4. Pavunidut : Blanskaa tai paista tämä rapeita vihanneksia ennen lisäämistä ramen-liemeen.
5. seesaminsiemeniä : Lisää pähkinäinen maku lisäämällä seesaminsiemeniä tai seesamiöljyä.
6. Shiitake-sienet : Saadaksesi umami-makua ramen-keittoon, lisää shiitake-sieniä. (Kuivattuja shiitakeita voidaan käyttää myös osana dashi-keittopohjaa.)
7. Bok choy : Neljännes tämä lehtikaali ennen sen lisäämistä ramen-liemeen.
8. En minäkään : Lisää ohuet kuivatut arkit merilevä ramenille.

Klassinen Tonkotsu Ramen -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Keittopohjalle :

• 1 punta jaetut sian ravit
• 2 vihreää sipulia
• ½ keltainen sipuli, kuorimaton, neljännes
• 1 1 tuuman pala inkivääriä, kuorimaton

Koota :

• Merisuola, maun mukaan
• Olen kastike, maun mukaan
• 7 unssia tuoreita ramen-nuudeleita
• 4 viipaletta chashu-sianlihaa (sian vatsa tai sisäfile, keitetyt soijakastikkeessa ja mirin)
• ¼ kuppi enoki-sieniä
• 2 kappaletta menma (käynyt bambu versot)
• 2 kappaletta haluaa
• 1 shoyu tamago (soijakastike muna) tai pehmeä keitetty muna, puolittunut
• ¼ kuppi vihreää sipulia, ohuina viipaleina
• 1 rkl karkeaksi jauhettuja seesaminsiemeniä
• Mayu (musta valkosipuliöljy) tai chiliöljy, maun mukaan

1. Tee sianliha. Siirrä ravit suurelle kattilalle ja peitä kylmällä vedellä. Kiehauta kiehuvalla korkealla lämmöllä, poista sitten lämmöltä ja valuta siivilässä hävittämällä neste.
2. Puhdista luut syömäpuikoilla kylmän juoksevan veden alla poistaaksesi kaikki punaiset tai ruskeat veri- tai elinpalat.
3. Siirrä puhdistetut luut puhtaaseen kattilaan.
4. Paahda vihreää sipulia, keltaista sipulia ja inkivääriä suuressa valurautaisessa paistinpannussa keskilämpötilalla, toisinaan vuorotellen, kunnes aromaatit hiiltyvät paikoin.
5. Lisää hiiltyneitä aromaattisia raaka-aineita puhdistettuihin luihin ja peitä kylmällä vedellä.
6. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä kuorimalla pois kaikki pinnalle kelluvat vaahdot. Jatka kiehumista ja kuorintaa 20 minuuttia, peitä sitten ja vähennä kiehuvaksi.
7. Jatka hautumista lisäämällä tarpeeksi vettä, jotta luut ja aromaattiset aineet pysyvät peitossa, kunnes liemi on läpinäkymätöntä, noin 6 tuntia.
8. Paljasta ja kiehauta. Anna liemen pienentyä haluttuun paksuuteen.
9. Siivilöi liemi hienosilmäisen siivilän läpi ja säilytä jääkaapissa yön yli.
10. Jäähtyessään luuliemen tulee olla hyvin paksu ja hyytelömäinen, ja liemen päällä on oltava rasvakerros.
11. Tuo sianlihaliemiliemi ja sianrasva haudutetuksi varastopannussa keskilämmöllä.
12. Mausta maun mukaan suolalla ja soijakastikkeella.
13. Sillä välin kiehauta iso vesipannu.
14. Keitä ramen-nuudelit kiehuvassa vedessä pakkauksen ohjeiden mukaan.
15. Jaa ramen-nuudelit kahden kulhon väliin ja kaada sianliha nuudeleiden päälle.
16. Kullekin kulholle lisätään kaksi viipaletta chashu sianliha, enoki-sienet ja menma .
17. Työnnä nori-arkki kulhon sivun ja munan puolikkaan väliin.
18. Ripottele kulhot vihreällä sipulilla ja seesaminsiemenillä ja tippu mayu ja / tai chiliöljyä, kuten halutaan.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.