Japanilainen ramen-resepti: Kuinka tehdä kotitekoista ramenia helposti

Opi valmistamaan japanilaista ramenia kotona.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Ramen?
• 5 Ramen-tyyppiä
• 8 Klassista Ramen-täytettä
• 4 vinkkiä Ramenin valmistamiseen
• Klassinen japanilainen Ramen-resepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinulle, miten kunnioittaa tuoreita raaka-aineita innovatiivisella japanilaisten kotiruokailutekniikoiden avulla.

1 gallona vettä kupeissa

Mikä on Ramen?

Ramen on ohut, keltainen vehnästä valmistettu nuudeli, jota tarjoillaan tyypillisesti maukkaassa kuumassa liemessä. Kansui (emäksinen vesi) antaa ramen-nuudeleille ainutlaatuisen, joustavan rakenteen ja keltaisen värin. Ramen on peräisin Kiinasta, mutta siitä tuli erittäin suosittu Japanissa, varsinkin toisen maailmansodan jälkeen, kun Ramenin suosio nousi muiden japanilaisten nuudeleiden, kuten soban ja udon .

5 Ramen-tyyppiä

Tokiosta New Yorkiin ramen-myymälöiden kokit käyttävät erilaisia ​​keittopohjia ja nuudelityyliä tämän mukavuusruoan katkottua.

1. Shoyu Windows : Shoyu ramen tarjoillaan keittopohjassa, tyypillisesti kanaliemessä, maustettuna soijakastikkeella. Se on yleisin ramen-tyyppi Japanissa.
2. Miso Windows : Miso ramen tarjoillaan liemessä, kuten kanaliemessä ja maustettu misolla (fermentoitu soijapasta) tahna.
3. Tonkotsu Windows : Tämäntyyppistä ramenia tarjoillaan rasvaisessa, kultaisessa sianlihaliemessä.
4. Välitön ramen : Välitön ramen koostuu kuivatuista nuudeleista ja aromipaketeista, jotka voidaan hydratoida uudelleen kiehuvalla vedellä. Tämä ruokakomero keksittiin Japanissa vuonna 1958 ja se löytyy ruokakaupoista ympäri maailmaa.
5. Ramyeon Windows : Tämä korealainen instant ramen sisältää usein mausteisia makuja kimchi ja / tai gochujang (fermentoitu paprikapasta).

8 Klassista Ramen-täytettä

Ramen-kulho valmistetaan täytteillä. Joitakin suosikkeja ovat:

mitkä ovat 7 johtamistyyliä

1. Chashu : Rasvaisen sianlihan vatsa tai selkä haudutettiin soijakastikkeessa ja kuolla (riisiviini) kunnes se on hellä.
2. Vihreitä sipuleita : Viipaloi vihreät sipulit, tunnetaan myös nimellä kampasimpukat.
3. Pehmeästi keitetyt munat : Keitä munat kovasti, marinoi ne soijakastikkeessa ja viipaloi ne puoliksi.
4. Pavunidut : Blanskaa tai paista tämä rapeita vihanneksia ennen lisäämistä ramen-liemeen.
5. seesaminsiemeniä : Lisää pähkinäinen maku lisäämällä seesaminsiemeniä tai seesamiöljyä.
6. Shiitake-sienet : Saadaksesi umami-maun ramen-keittoon, lisää shiitake-sieniä. (Kuivattuja shiitakeita voidaan käyttää myös osana dashi-keittopohjaa.)
7. Bok choy : Neljännes tämä lehtikaali ennen sen lisäämistä ramen-liemeen.
8. En minäkään : Lisää ohuita arkkia kuivattu merilevä ramenille.

4 vinkkiä Ramenin valmistamiseen

Jos teet japanilaista ramenia ensimmäistä kertaa, ota huomioon nämä vinkit:

1. Paras ramen alkaa korkealaatuisista ainesosista . Jos sinulla on aikaa, kotitekoisen kanan ja tuoreiden ramen-nuudeleiden käyttö tuottaa herkullisemman keiton.
2. Valmistele täytteet etukäteen . Ramen-nuudelit kypsyvät nopeasti. Välttääksesi märkiä nuudeleita, varmista, että keittopohjasi ja täytteet ovat valmiina ennen nuudeleiden ruoanlaittoa.
3. Älä suolaa ramen-keittovettä . Vaikka ramen-nuudelit kypsyvät samalla tavalla kuin pasta, sinun ei tarvitse suolata keittovettä, koska nuudelit sisältävät jo suolaa.
4. Lisää umami . Tyydyttävät ramen-liemet ovat täynnä suolaisen lihan, misopastan, sienien ja / tai MSG: n umamia. Jos ramen maistuu lempeältä, kokeile lisätä umami-ainesosa.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa

Opettaa ruoanlaittoa I.

mikä on kuvasuhde televisiossa

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Klassinen japanilainen Ramen-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 rkl paahdettua seesamiöljyä
• 4 valkosipulinkynsiä jauhettuna
• 1 2 tuuman pala inkivääriä, jauhettu
• 1 salottisipuli, jauhettu
• ¼ kuppi miso-tahnaa
• 2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä, karkeaksi jauhettu laastilla ja survimella tai maustemyllyllä
• 8 kuppia matala-natriumkananlientä
• Suola, maun mukaan (tarvittaessa)
• Sokeri, maun mukaan (tarvittaessa)
• 4 5 unssin pakettia tuoretta ramen-nuudelia
• 4 pehmeästi keitettyä munaa
• 4 vauva bok choy, neljäsosaa ja vaaleita (tai korvaa noin 12 unssia muita vihanneksia)
• 1 nippu scallions, ohuina viipaleina
• La-yu (japanilainen chiliöljy), tarjoilla (valinnainen)

1. Kuumenna seesamiöljy tuoksuvaksi suuressa wok- tai hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä.
2. Lisää jauhettu valkosipuli, inkivääri ja salottisipuli. Sekoita, kunnes se on tuoksuva, noin 30 sekuntia.
3. Lisää misopasta ja jauhetut seesaminsiemenet ja sekoita.
4. Lisää kanaliemi ja anna kiehua. Maku ja säädä maustetta suolalla ja / tai sokerilla tarvittaessa.
5. Sillä välin kiehauta suuri potti suolatonta vettä kiehuvalla korkealla lämmöllä ja keitä ramen-nuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan.
6. Jaa ramen-nuudelit 4 kulhoon. Kauhakeitto keitettyjen nuudeleiden päällä.
7. Puolittele pehmeästi keitetyt munat ja lisää ramen-kulhoihin.
8. Koristele bok choylla, viipaloiduilla kampasipulilla ja la-yu .

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.