MIKÄ ON SYÖTÄVÄ MERILEVÄ? 7 MERILEVÄTYYPPIÄ JA 4 MERILEVÄRESEPTIÄ

Puutarhan vihannekset ovat osa jokapäiväistä ruokavaliota, mutta merellä on myös osuus syötävistä tarjouksista. Aivan kuten maanpäälliset kollegansa, monenlaiset merilevät ovat terveellisiä, vähäkalorisia ruokalähteitä. Useimmiten japanilaiseen ruokaan liittyvää merilevää on korjattu tuhansia vuosia kulinaarisiin ja lääkinnällisiin tarkoituksiin Kiinassa, Koreassa ja muissa maissa, joissa on merkittäviä rantaviivoja. Merilevä on nyt säännöllinen ainesosa smoothieissa, ja kuivatut merilevän välipalat ovat suosittu vaihtoehto sirulle.

Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Lisätietoja

Mikä on syötävä merilevä?

Syötävät merilevät, joita kutsutaan myös merivihanneksiksi, ovat vesikasveja, jotka tunnetaan merilevinä (joko punaleviä, vihreitä tai ruskeita). Merilevä sisältää glutamaateiksi kutsuttuja aminohappoja, joilla on suolainen, runsas, suolainen maku, joka tunnetaan nimellä umami. Merilevä on suosittu aasialaisen keittiön, erityisesti japanilaisen, ainesosa.

Mistä syötävät merilevät tulevat?

Merilevää löytyy valtameristä ja meriympäristöistä ympäri maailmaa. Vaikka osa merilevistä kerätään suoraan sen luonnollisesta ympäristöstä, merilevänviljely tuottaa nykyään suuren osan maailman vesikasveista.

Jotkut viljelijät käyttävät merilevää suolavesisäiliöillä. Useimmilla muilla on vastaavia puutarhatontteja merellä. Nämä maanviljelijät viljelevät merilevää köysien avulla tarkkaan kasvun seuraamiseksi ja terveellisen sadon edistämiseksi poistamalla kaikki ei-toivotut kasvit tai meren eläimet.

Onko merilevä terveellinen syödä?

Syötävänä ainesosana merilevää kutsutaan usein superruokaksi. Terveydellisten hyötyjen osalta se on täynnä mineraaleja ja antioksidantteja sekä A-, C-, E- ja B12-vitamiineja.

7 suosittua syötävää merilevää

Pehmeä ja taipuisa vedessä merilevä kuivataan useimmiten säilyttämistä varten, mikä edellyttää useimpien nesteytystä nesteessä, kuten vedessä tai liemessä, ennen syömistä. Tässä on joitain suosituimpia merilevätyyppejä, joita käytetään ruoanlaitossa.

Wakame . Vaikka se tunnetaan parhaiten elinympäristönä erilaisille merenelilajeille matalissa rannikkovesissä ympäri maailmaa, rakkolevä (laminaria) metsät tarjoavat myös syötäviä merilevälajeja, jotka tunnetaan nimellä wakame. Wakame, joka tunnetaan myös nimellä merisinappi, on tummanvihreä merilevä, jota esiintyy useimmiten misokeitossa. Sillä on makea maku, silkkinen sileä rakenne ja se on hyvä omega-3-rasvahappojen lähde.
Kombu . Kombu on myös eräänlainen rakkolevä ja yksi suosituimmista syötävistä merilevistä Itä-Aasiassa. Hokkaido, Japanin suurin saari, on yksi suurimmista kombu-tuottajista, mutta sitä on myös runsaasti Kalifornian rannikolla. Keitetty vedessä bonito (skipjack-tonnikalan) hiutaleilla, kombu on dashin tärkein ainesosa, keitto, joka on monien japanilaisten ruokien, kuten miso-keiton ja ramenin, perusta. Kombusta nautitaan myös yksinään, pehmennettynä kuumassa vedessä ja tarjoillaan mirinin (japanilainen riisiviini) ja soijakastikkeen kanssa. Kombu kastetaan myös veteen valmistamaan japanilainen tee, joka tunnetaan nimellä kombucha, joka eroaa Yhdysvalloissa suositusta fermentoidusta juomasta.
En minäkään . Nori, joka tunnetaan myös joskus nimellä violetti laver, on syvä purppuranpunainen merilevä, joka muuttuu tummanvihreäksi kuivattuna. Se paahdetaan ja puristetaan kuivattuihin norilevyihin, samanlainen kuin paperinvalmistusprosessi. Se on tunnetuin merilevälaji länsimaissa: japanilaiset ravintolat käyttävät noria käärimään sushi-rullia ja onigiriä (riisipalloja). Vaikka jotkut merilevät on saatettava käyttökuntoon veteen, nori-arkkeja käytetään kuivina. Aonori on jauhemuoto, jota käytetään mausteena perinteisten japanilaisten ruokien, kuten okonomiyaki (pannukakut) ja yakisoba (tattarinuudelit), maustamiseen.
Dulse . Dulse on punertava merilevä Pohjois-Atlantin ja Tyynenmeren pohjoisosien kylmemmistä vesistä, missä se kasvaa kiinnittyneenä kiviin. Ensimmäinen korjattu Skotlannissa ja Islannissa yli tuhat vuotta sitten, dulse on pehmeä, nahkainen rakenne. Sen maku muistuttaa pekonia ja se voidaan myös keittää öljyssä rapeaksi, joten se on suosittu baaripala Kanadassa. Dulse myydään kuivina hiutaleina, silputtuina tai jauheena jauheena, ja sillä on laaja valikoima kulinaarisia käyttötarkoituksia. Sitä käytetään keitoissa, paistettu siruiksi, jopa lihan mausteena. Irlantilaiset käyttävät dulsea kuuluisan soodaleivän valmistamiseen.
Hijiki . Hijiki on ruskea merilevä, joka muuttuu kuivuneena mustaksi ja näyttää pieniltä, ohuilta oksilta. Se on otettu Kiinan, Japanin ja Korean kiviseltä rantaviivalta. Hijiki keitetään ensin ja kuivataan sen jälkeen, kun se on korjattu merestä. Se keitetään usein perunoita tai tarjoillaan kalan kanssa.
Irlantilainen sammal . Irlannin sammal on violetti ja punainen levä, joka on kotoisin Yhdysvaltojen ja Euroopan Atlantin rantaviivoista. Irlannin sammal muistuttaa pienikokoisia puita, joiden oksat ulottuvat varresta. Irlantilaista sammalia löytyy jälkiruoista, kuten tapiokasta ja jäätelöstä, johtuen sen karrageenimäärästä - sokerimolekyyleistä (polysakkarideista), joita käytetään sakeutusaineina.
Merisalaattia . Ulva-suvusta tämä syötävä sinilevä löytyy pääasiassa rannikoilta. Kutsutaan myös vihreäksi nori.

Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruuantaidetta Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa Erilaisia merilevää lasikulhoissa syömäpuikoilla

Erilaisia merilevää lasikulhoissa syömäpuikoilla

4 yksinkertaista merilevää

Monet suositut merilevät löytyvät aasialaisista ruokakaupoista ja usein suurempien ruokakauppojen erikoiskäytävistä. Aloita lisäämällä ruokavalioon pieniä superruokia näillä yksinkertaisilla merilevaresepteillä.

Merileväsalaatti . Tämä kirpeä salaatti käyttää ohuita wakame-nuudeleita. Liota wakame veteen kosteutumaan. Tyhjennä merilevä ja poista ylimääräinen vesi puristamalla sitä. Leikkaa wakame pitkiksi, ohuiksi nauhoiksi ja laita kulhoon korianteria, silputtua porkkanaa ja hienonnettua kampasimpukkaa. Erillisessä kulhossa yhdistää riisietikka , soijakastike, seesamiöljy, ripottele sokeria, pippurihiutaleita ja inkivääriä. Kaada kastike wakame-salaatin päälle ja aseta päälle seesaminsiemeniä.
Dashi . Tämä perinteinen japanilainen liemi voi olla alkupala niin monille aterioille, kuten ramenille tai tsukudanille. Nesteytä kombu-merilevää vesipannussa puolen tunnin ajan. Aseta sitten uuni keskikorkealle ja poista se lämmöltä, kun se kiehuu. Ota kombu ulos, lisää bonito-hiutaleita, kiehauta ja hauduta sitten viisi minuuttia. Siivilöi neste suodattimen läpi.
Tsukudani . Toinen japanilainen katkottu tsukudani on merilevää, joka on maustettu voimakkaasti nesteillä ja jota tarjoillaan riisin päällä. Käytä nori tai kombu tätä reseptiä varten. Kosteuta ensin merilevät, kuivaa levyt ja leikkaa sitten ohuiksi suikaleiksi. Lisää merilevä dashi-astiaan ja lämmitä keskilämmöllä sekoittaen kypsennettäessä. Kun se sakeutuu, lisää noin viiden minuutin kuluttua soijakastike, riisietikka, mirin ja sakea. Lämmitä, kunnes suurin osa nesteestä imeytyy. Tarjoile riisin päällä, johon on lisätty seesaminsiemeniä.
Merilevä smoothie . On ääretön määrä tapoja tehdä smoothie. Tässä on perusresepti, joka sisältää merilevää erityisen terveelliseksi vauhdiksi. Sekoita sekoittimessa mantelimaito, jäädytetyt banaanit, mansikat, pinaatti ja valitsemasi merilevä, kuten kauha jauhettua alariaa tai irlantilaista sammalia. Pieni agave-siirappi makeuttaa sen myös. Sekoita ja tarjoile.

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit ovat opettaneet, mukaan lukien Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters ja paljon muuta.