Kuinka valmistaa Ponzu-kastiketta: Yksinkertainen Ponzu-kastike-resepti

Ponzu-kastike on japanilaisen keittiön katkottua ruokaa, jonka valmistaminen kestää vain muutaman minuutin kotona.

Hyppää osioon

• Mikä on Ponzu-kastike?
• Kolme sitrushedelmämehua Ponzu-kastikkeelle
• Yksinkertainen Ponzu-kastike resepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinua kunnioittamaan tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokatekniikoidensa avulla.

Mikä on Ponzu-kastike?

Ponzu-kastike on japanilainen kastike, joka on valmistettu soijakastikkeesta tai tamarista, sitrushedelmämehusta, mirinista, katsuobushi (hienoja hiutaleita), sarvi (rakkolevä) ja riisietikka. Sitä käytetään yleisesti mausteena sashimille, shabu shabulle (hot pot), tataki (grillattu liha), gyoza (nyytit), kylmät nuudelit ja tempura. Ponzu loistaa myös marinadina tai salaattikastikkeena. Katsuobushi ja sarvi anna ponzu-kastikkeelle sama umami-maku kuin dashi , kun taas sitrushedelmien mehu ja etikka lisäävät happamuutta ja soijakastike lisää suolaisuutta.

Sana ponzu tarkoittaa japaniksi hapasta appelsiinista puristettua mehua. Sana tulee hollanninkielisestä sanasta pons , mikä tarkoittaa lyöntiä, josta myöhemmin tuli ponsu , sekoitettujen ainesosien juoma. Lopulta loppuliite sen korvattiin että eli etikka. Laajasti saatavilla sekä aasialaisissa että länsimaisissa ruokakaupoissa, ponzu-kastike on helppo tehdä kotona.

Kolme sitrushedelmämehua Ponzu-kastikkeelle

Perinteisesti ponzu-kastike valmistetaan mehusta yhdestä tai useammasta näistä japanilaisista sitrushedelmistä:

1. Yuzu : Tuoksuva, kellertävä sitrus, joka muistuttaa suurta mandariinia.
2. Kabuso : Vihreä sitrus, jossa on oranssi sisustus, suuret siemenet ja hapan maku.
3. Sudachi : Vihreä sitrus Japanista, joka näyttää pyöreältä kalkilta.

Monet kaupalliset seokset ponzu-kastikkeesta käyttävät sen sijaan lime- tai sitruunamehua. Kotona voit kokeilla vapaasti erilaisia ​​sitrushedelmiä, kuten appelsiini ja greippi.

Yksinkertainen Ponzu-kastike resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Ainekset

• 2 ruokalusikallista kuollutta
• 1 nauha kombu (rakkolevä)
• 2 rkl riisietikkaa
• ½ cup katsuobushi (bonito-hiutaleet)
• ½ kuppia soijakastiketta (tai tamaria, jos gluteeniton)
• ½ cup sekoitettua sitrushedelmämehua

1. Yhdistä kaikki ainesosat puhtaaseen purkkiin tai muuhun ilmatiiviiseen astiaan.
2. Anna ainesosien jyrkätä jääkaapissa yön yli.
3. Siivilöi ja hävitä kiinteät aineet hienokokoisella siivilällä.
4. Säilytä ponzu-kastike puhtaassa purkissa jääkaapissa, enintään 1 kuukausi.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.