Mikä on Miso? Helppo Miso-liemiresepti kokin Gordon Ramsayn kanssa

Mystystävä miso, kiinteä japanilainen kulinaarinen rakennusosa.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Miso?
• Mitä Miso maistuu?
• Kuinka Miso valmistetaan?
• 6 yleistä Miso-tyyppiä
• Kuinka valmistat Misoa?
• Mitkä ovat Mison terveyshyödyt?
• Mison säilyttäminen
• Kuinka tehdä Miso-keittoa
• Kokki Gordon Ramsayn lämmin Miso-liemiresepti (salametsästykseen)
• Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Miso?

Miso on käynyt soijapaputahna Japanista, jota käytetään mausteena koko aasialaisessa keittiössä. Misokeitto voi olla sen tunnetuin sovellus, mutta se esiintyy kaikessa salaattikastikkeista suolakurkkuihin ja marinadeihin. Se on jopa yksi soijakastikkeen tärkeimmistä komponenteista. Miso-historia voidaan jäljittää sen muinaisesta kiinalaisesta vastineesta, soijasta jiang , yksi muunnelma paksun pastan tyylilajissa, joka tunnetaan nimellä jiang .

Mitä Miso maistuu?

Miso on perimmäinen vertailukohde makuelämykselle, joka tunnetaan nimellä umami - paksu tahna on syvästi suolaista, ja siinä on paahteista, funkyista suolaista ja makeaa rikkautta. Tämä umami-aromi muodostaa perustan japanilaisille jokapäiväiseen ruoanlaittoon.

Kuinka Miso valmistetaan?

Misopasta valmistetaan kaksivaiheisella käymisprosessilla. Ensinnäkin vilja - tyypillisesti riisi tai ohra, mutta joskus soijapavut - yhdistetään nimettyyn muottiin Aspergillus oryzae luoda mikä . Koji, joka toimii täällä kuten entsyymi-hyppyjohdot, yhdistetään keitettyihin soijapapuihin, veteen ja lisäsuolaan, ja sen annetaan fermentoida edelleen 18 kuukauden ajan vapauttamalla hiivan ja maitohapon vaikutukset. Tuloksena oleva tahna on sitten käyttövalmis.

6 yleistä Miso-tyyppiä

Misotyypit määritellään pienillä mutta vaikuttavilla iteraatioilla: paitsi makut, aromit, rakenne ja väri vaihtelevat kausittain ja alueittain, käymisen aikana tehdyt valinnat (kesto, lämpötila, astia) ja mausteet (lisätty suola ja koji-tyyppi) ) on hieman erilainen tulos.

kanansiipiä valkoista tai tummaa lihaa

• Shiro miso . Shiro miso tunnetaan myös nimellä valkoinen miso, joka on yleisimmin tuotettu miso. Valmistettu riisistä, ohrasta ja soijapavuista, shiro miso on muodon pehmeämpi ilmaisu, jolla on mieto, makea maku.
• Kome miso . Rice miso on yksi yleisimmin saatavilla olevista, ja sitä löytyy eri väreistä (valkoinen, keltainen ja punainen), jotka vaihtelevat voimakkuudeltaan ja makeudeltaan, ja vivahteita siitä asti, onko pastassa olevat soijapavut keitetty vai höyrytetty.
• Aka miso . Punainen miso on vanhentunut kauemmin kuin shiro miso, mikä antaa sille syvemmän sävyn. Kun väri muuttuu ruosteiseksi punaiseksi (joskus jopa mustaksi), suolaisuus syvenee ja makujen voimakkuus kasvaa.
• Awase miso . Sekoitetun miso, awase tarkoittaa tarkalleen miltä se kuulostaa: sekoitus monia erilaisia ​​misoja, jotka mahdollistavat erilaiset makutyypit tyyppien välillä.
  
• Mugi miso Ohra miso on valmistettu ohramallasasta. Tällä vaaleankeltaisella misolla on yleensä syvempi makeus kuin punaisella misolla, ja siinä on voimakkaampi maltainen funk.
• Mama miso ja Hatcho miso ovat punaruskeat tummat misot, jotka on valmistettu kokonaan soijapapuista, eikä edes kojissa käytetä jyviä.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Kuinka valmistat Misoa?

Miso on joko liuotettu suoraan liemeen (kuten miso-keitto-resepteissä ja jonkinlaisissa ramen-tuotteissa nähdään) tai sitä käytetään levitteenä, kastona tai lasitteena. Käytä tätä japanilaista ainesosaa marinadina saken ja miriinin kanssa kaloissa, lopeta sitten broilerissa - misossa olevat pähkinäiset maut ja marinadin sokerit karamellisoituvat hienosti. Tai lisää 1 tl miso seuraavaan salaattikastikkeeseesi, jossa on vähän juuri jauhettua inkivääripastaa, 2 rkl seesamiöljyä ja 1 rkl riisietikkaa.

Mitkä ovat Mison terveyshyödyt?

Koska se on käynyt, miso on hyvä probioottien lähde, mutta yleiset terveyshyödyt ovat kiistanalaisia ​​lähinnä sen korkean suolapitoisuuden vuoksi, mikä asettaa joillekin henkilöille riskin kohota verenpainetta. Ohra-kojilla valmistettu miso ei ole gluteeniton, mutta miso, joka on valmistettu riisikojilla tai soijapavun kojilla.

Mison säilyttäminen

Koska miso on jo käynyt, se säilyttää jääkaapissa noin vuoden - mutta tarkista päivämäärät parhaiten varmistaaksesi.

Kuinka tehdä Miso-keittoa

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Miso-keittoa varten lisää pieni lusikallinen miso lämpimään dashi-kuppiin ja sekoita liuottamiseksi. Yläosassa on pieniä kuutioita tofua ja vihreää vihreää sipulia, ja tarjoile tuoreen riisin kanssa.

mitä eroa on optisella ja digitaalisella zoomilla

Kokki Gordon Ramsayn lämmin Miso-liemiresepti (salametsästykseen)

1 arviota| Arvostele nyt

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 kuppia kasvislihaa
• 4 rkl valkoista misoa

1. Suuressa ruostumattomasta teräksestä valmistetussa paistinpannussa kiehauta vihannekset keskilämmöllä. Vatkaa lusikallinen misopasta ja kiehauta. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
2. Kun misoliemi on vähentynyt tarpeeksi päällystämään ohuen lusikan takaosan, se on valmis käytettäväksi salametsästykseen.

Katso, kuinka kokki Gordon Ramsay valmistaa tämän misoliemen MasterClassissa.