Opi tekemään udon-nuudeleista vaihe vaiheelta perinteinen tapa, jossa on vain kolme ainesosaa.
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaHyppää osioon
- Mitä ovat Udon-nuudelit?
- Mistä Udon-nuudelit ovat peräisin?
- Kuinka Udon-nuudeleita tarjoillaan tyypillisesti?
- Kotitekoinen Udon-nuudeliresepti
Mitä ovat Udon-nuudelit?
Udon ovat vehnäjauhoista, vedestä ja suolasta valmistettuja pureskeltavia japanilaisia nuudeleita, joita tarjoillaan tyypillisesti yksinkertaisessa dashipohjaisessa liemessä. Ne ovat paksumpia kuin tattarin soba-nuudelit - tyypillisesti 2–4 millimetriä - ja voivat olla joko tasaisia tai pyöristettyjä. Udon-taikinaa voi olla vaikea vaivata, ja jotkut vannovat lyömällä taikinaa rentouttamaan sitä.
Mistä Udon-nuudelit ovat peräisin?
Varhaisin iterointi udon-nuudeleista on todennäköisesti peräisin Kiinasta, ja se tuotiin Japaniin Tang-dynastian aikana (618–907 CE). Alkuperäinen udon on saattanut olla lähempänä nyyttiä kuin nuudelia, ja joissakin Japanin osissa udon on edelleen leikattu neliöiksi sen pitkien säikeiden sijaan, joista tuli standardi 1400-luvun alussa.
Perinteisesti kotona valmistettua udonia alettiin myydä erikoisliikkeissä sen jälkeen kun kaupallinen suosio oli peräisin 1700-luvulta. Nykyään udonia syödään kaikkialla Japanissa, mutta etenkin etelässä, Osakasta Kyushuun.
Kuinka Udon-nuudeleita tarjoillaan tyypillisesti?
Udon-nuudeleita tarjoillaan tyypillisesti nuudelikeittona kuumassa liemessä, mutta ne voidaan tarjoilla myös kylmänä, upottamalla kastiketta. Jotkut suosituimmista udon-annoksista ovat:
- Kake udon . Yksinkertaisin tapa tarjoilla udonia on kakejiru, nuudeliliemi, joka on valmistettu dashista, soijakastikkeesta ja mirinista.
- Miso nikomi udon . Runsas udon-muhennos miso-keitossa vihannesten kera.
- Curry udon . Päällystetty japanilaisella curry rouxilla.
- Udon suki . Kuuma potinuudeliruokalaji, jossa astia keitettyjä udon-nuudeleita on papupuurun, bambu versojen, ankeriaan, katkarapujen, shiitake-sienien, mochien, daikon-retiisin, pinaatin ja kanan päällä ja tarjoillaan yksittäisten liemikulhojen kanssa kastettavaksi.
- Yaki udon . Sekoitettu udon, soijakastike, seesamiöljy, ja vihannekset, kuten kampasimpukat ja napakaali tai bok choy, joskus koristeltu seesaminsiemenillä. Voidaan tehdä vegaaniksi tai lihan kanssa.
Kotitekoinen Udon-nuudeliresepti
Tekee
6Valmistusaika
20 minKokonaisaika
30 minKokkaus aika
10 minAinekset
- 1½ –2 kuppia vettä
- 3 rkl suolaa
- 8 kuppia yleiskäyttöistä jauhoa
- Maissitärkkelys tai perunatärkkelys pölyä varten (valinnainen: Käytä jauhoja, jos sinulla ei ole maissitärkkelystä tai perunatärkkelystä)
- Sekoita suuressa kulhossa tai mittakupissa vettä ja suolaa liuottamiseksi.
- Kasaa jauhot puhtaalla työtasolla mäkeen, jonka keskellä on kaivo. Lisää hitaasti vettä kaivon keskelle ja työnnä se käsilläsi jauhoihin jäykän taikinan muodostamiseksi. (Et saa käyttää kaikkea vettä tai tarvitset hieman enemmän. Korkeamman proteiinin jauhot, kuten leipäjauhot, vaativat enemmän vettä.)
- Anna taikinan levätä 10 minuuttia. Vaivaa taikina kiinteäksi, mutta tasaiseksi noin 5 minuutiksi. Jos vaivaaminen on vaikeaa, voit siirtää taikinan raskaaseen uudelleen suljettavaan muovipussiin, jättäen raon ilman poistumiselle. Aseta pussi kahden puhtaan keittiöpyyhkeen väliin ja vaivaa taikina astumalla siihen jaloillasi.
- Peitä taikina puhtaalla, kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna levätä 2–8 tuntia keittiön lämpötilasta riippuen (enemmän aikaa kylmässä, vähemmän aikaa kuumassa huoneessa).
- Pölystä puhdas työpinta jauhoilla ja rullaa taikina rullalla taikinaa vaivaessasi ¼ - ⅛ tuuman paksuiseksi pyöriväksi taikinaksi vaivaamalla. (Vaihtoehtoisesti voit taikinan rullata pastakoneella.)
- Kun suorakulmion lyhyt pää on sinua kohti, pöly taikina tärkkelyksellä ja taita, harmonikka-tyyliin, neljänneksi. Taittojen välissä tulisi olla riittävästi tilaa syömäpuikon asettamiseksi keskitaittoon.
- Leikkaa taitettu taikina terävällä keittiöveitsellä ¼ tuuman paksuisiksi nuudeleiksi. Nosta nuudelit keskitaittoon asetetun syömäpuikon päälle.
- Anna kiehua iso ruukku suolamatonta vettä. Lisää nuudeleita vähitellen, jotta vesi kiehuu edelleen. Keitä, kunnes nuudelit ovat hieman pehmeämpiä kuin al dente. Tyhjennä ja huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä pitäen nuudelit erillään ravistamalla siivilää. Tarjoile liemessä tai kastikkeen kanssa.
Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiiviseen videoon
kulinaaristen mestareiden, kuten kokki Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay ja muut, opettamat oppitunnit.
